Luis Jiménez

“Pero creo que tras leer la primera y la segunda parte del libro le habrá tenido que quedar claro que nuestro cuerpo no está diseñado para responder adecuadamente a las grandes cantidades de azúcar y de carbohidratos de rápida absorción. Los picos de insulina que segrega el páncreas para poder mantener a raya las oleadas de glucosa que llegan hasta el torrente sanguíneo y el sabor intenso y muy placentero desequilibran el metabolismo, convirtiéndolo en un sistema hiperalmacenador de energía y bloqueando el uso de las grasas como combustible.”
― Luis Jiménez, Lo que dice la ciencia para adelgazar de forma fácil y saludable

“Lo único que necesita saber es que, como ya he comentado, el plan blanco fabricado con harina refinada es una de las referencias que se utiliza en el cálculo de IG de los alimentos, tomándose su elevado valor como el número 100. Con eso está casi todo dicho. Desgraciadamente, su consumo está muy enraizado en algunos hábitos culinarios, por eso es frecuente que cueste eliminarlo de la dieta. Además, las asociaciones de fabricantes de este tipo de alimentos son muy activas y suelen publicitar con frecuencia y a bombo y platillo resultados de estudios supuestamente favorables. Que cuando uno contrasta con el documento original, casi nunca coinciden con los titulares previos.”
― Luis Jiménez, Lo que dice la ciencia para adelgazar de forma fácil y saludable