Recipe: Tortoise Cake – Bánh Quy Rùa
By Helen Le
Published: September 30, 2018
Yield: 10 (2-3 Servings)
In Vietnamese, banh quy also means cookies, so some might be mistaken by the name of this. The Banh Quy I am making today is not a cookie but a dumpling. It’s the Vietnamese version of Kueh Ang Ku, which is pretty popular in Malaysia, Singapore etc.
Its is designed as turtle shell shape and therefore is a symbol of longevity and good luck. This cake/ dumpling is very popular as a snack as well as ritual offerings. While the Chinese version is mostly made with mung beans, the Vietnamese version is more often made with coconut fillings.
They are chewy but soft and tender at the same time.
Bánh quy nhân dừa. là món tráng miệng khá đặc biệt. Nghe bánh quy chắc nhiều bạn tưởng là bánh quy giòn của Tây, nhưng không phải đâu nhé, bánh này dẻo mềm như bánh ít vì làm từ bột nếp. Vỏ bánh có hình như mai rùa nên gọi là bánh quy, vì quy là rùa mà! Nhân dừa ngọt nhẹ sừng sựt làm bánh thêm phần hấp dẫn.
Cuisine: Chinese InfluenceCourse: Traditional Cake (Bánh)Skill Level: ModeratePrint Ingredients ***For the dough*** 200 g glutinous rice flour 1 tbsp plain rice flour 10 pandan leaves 190 ml water ***For the filling*** 170 g shredded young coconut roasted peanuts and sesame banana leaves 15 g glutinous rice flour 80 g brown sugar InstructionsHeat a pan on medium and add the shredded young coconut and sugar. Stir and cook for 2-3 mins till melted.Next, mix 15g glutinous rice flour with 2 tbsp water in a bowl and pour to the pan. Mix well for another 2 minutes.
Add the roasted peanuts and sesame and turn off the heat. Leave to cool. Then divide into 10 equal portions (abt 20g each).
Finely chop the pandan leaves and grind with 190ml water. Let the mixture go through a mesh strainer to extract the green juice. Discard the fiberous part.
Add 1 tbsp sugar and a pinch of salt to the pandan juice. Heat the pandan juice in a microwave for 1 minute at 800W or heat on a stove until it reaches 80C/176F.
In a large mixing bowl, combine the glutinous rice flour with the plain rice flour and a pinch of salt. Then make a well in the center of the flour bowl and slowly pour in the juice. Mix with a spatula till the juice is well absorbed. Then knead well till a dough is formed (about 2-3 minutes) Cover with plastic wrap and let rest for 20 mins.
Divide the dough into 10 equal portions (25-30g each). Make each into a ball and press into a thick disk. Then place the filling in the center. Gather the edges and pinch together. Try not to leak the filling. Shape into a nice round ball. Grease the mold with some oil and press the ball into the mold. Tap the 3 sides of the mold with force and let the cake pop out. Place on a piece of banana leaf.
Steam for 7-9 minutes from the water boiling point. Take out and brush some oil on top of the cake for that shiny look . The oil also helps to prevent the cake from drying out.
Nguyên liệu **Phần bột bánh** 200 g bột nếp 1 ms bột gạo 10 lá dứa 190 ml nước **Phần nhân bánh** 170 g dừa bào Mè rang, lạc rang Lá chuối 15 g bột nếp 80 g đường nâu Cách làmĐợi chảo nóng, cho dừa bào với đường 2-3 phút cho đường tan.
Pha hỗn hợp 15g bột nếp với 2tbsp nước cho vào chảo. Đảo đều 1-2 phút.
Cho 2 tbs mè rang và lac rang vào rồi tắt bếp. Để nguội. Chia nhân thành 10 phần (20g/phần).
Lá dứa cắt nhỏ, cho vào máy xay cùng với 190ml nước, sau đó rây qua để lọc bỏ phần bã.
Hòa nước lá dứa với 1ms đường và 1 nhúm muối. Cho vào lò vi sóng quay ở 800W hoặc đun nóng ở 80 độ C.
Trộn bột nếp với bột gạo và ¼ mcf muối. Tạo hố giữa phần bột và đổ nước lá dứa vào.Nhồi đều bột đến khi kết dính thành khối. Bọc bột bằng nilon và cho bột nghỉ 15-20 phút.
Chia bột thành 10 phần nhỏ (25-30g), vo tròn, ép bột dẹp rồi cho nhân vào giữa. Túm bột bọc nhân và vo lại, cố gắng không để nhân lộ ra ngoài. Bôi dầu vào khuôn rồi cho các viên bánh vào khuôn để tạo hình. Ép chặt tay rồi thổ mạnh 3 cạnh khuôn để bánh tróc ra.
Cho bánh đã tạo hình lên miếng lá chuối đã cắt sẵn.
Bắc nồi hấp đợi cho nước sôi rồi cho bánh vào hấp trong khoang 7-9 phút. Lấy bánh ra có thể quét thêm ít dầu để mặt bánh bóng và không bị khô.
