廚房裡的人類學家（2018新版） (Essential)

by 莊祖宜

12年前，她在廚房料理台找到人類學的廣袤田野，

從此甘心樂意「土著化」，做廚房裡快樂踏實的人類學家。



這本書，不只記錄了她的學廚初心和餐飲見聞，

更以知識與實務結合的新型態寫作，

開啟一代華人飲食書寫的新風潮。



53篇學廚筆記× 6道私房食譜──莊祖宜第一本著作 復刻上市！

◎廚房，就是她的人類學田野

　　「想想是怎麼開始學做菜的，還真得感謝人類學。」

　　二十年前莊祖宜赴美攻讀人類學，求學期間發展出「做菜」這個第二專長。「做菜的樂趣就在於它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付出必有回饋。」剝豆燉肉紓解了課業緊張，帶來真切的滿足感，更在博士論文苦無進展時，領她找到人生新志業，決絕放下苦讀八年的學位，縱身投入專業廚藝。

　　人類學者總想走進人群、深入草莽，但在學術高塔裡，田野往往成為不可及的想望。進入廚藝學校後，莊祖宜發覺：原來廚房就是她在人類學中不斷找尋的那片田野，生猛的草莽江湖！於是以部落格「廚房裡的人類學家」作為田野筆記，點滴記下「小學徒」最新鮮、真實的廚房見聞。

　　穿上格子布廚師褲、戴上小扁帽，從第一堂的基礎蛋料理，

Genres: Nonfiction

258 pages, Kindle Edition

First published March 31, 2009

About the author

師大英語系畢業，哥倫比亞大學人類學碩士，西雅圖華盛頓大學人類學博士候選人。
曾做過歌手，國中老師，大學助教，兼職翻譯。
2006年毅然決然放下博士論文，進入美國麻州劍橋廚藝學校研習烹飪。
畢業後隨夫赴港，在大飯店裡從廚房學徒做起，工作之餘經營部落格「廚房裡的人類學家」，分享烹飪心得和專業廚房內的所見所聞。

Reviews

[Kuang Ting · Rating 4 out of 5]

之前有一段時間嘗試自己做料理，真的體會到下廚的樂趣所在，但同時做廚師實在也辛苦，如果沒有滿腔熱血，應該就會跟我一樣三分鐘熱度，繼續外食人生XD，做菜太花時間啦!

為了學習，在Youtube上面看了很多料理教學的影片，除了基本款阿基師和楊桃美食網，偶爾會發現一些隱藏的好頻道，廚房裡的人類學家就是最好的例子~光看名字就會吸引眼球，讀了相關的介紹後也是覺得作者很奇葩，大學念英語，碩士念人類學，攻讀人類學PhD時突然心血來潮放棄，執意追尋自己的廚師夢。這本書就是她築夢的日記。

書分為三個部分，第一部分是廚藝學校，第二部分是畢業後在香港餐廳實習的經歷，第三部分是關於生活飲食的隨筆。總共55篇散文，題材包羅萬象，讀者能夠一窺一位廚師的養成幕後的故事。不禁一番寒徹骨，要在廚藝界取得成就還真不簡單，從廚藝學校第一堂課開始，作者用生動活潑的筆調把廚師的世界介紹給我們。

許多內容不外乎大師對於所謂美食的定義和見解，他們對料理的執著，真的是匠人精神的最佳詮釋。作者在學藝的過程中，也有很多機會與各路人馬互相交流，交織著酸甜苦辣，寫就一本廚藝界的浮世繪。這本書真的很好看! 尤其是以台灣人的視角出發，倍感親切~而且色香味俱全!

[Carolyn · Rating 3 out of 5]

It is an easy read. I laughed more than a few times and was intrigued by many of the stories or information the author shared. The best value of this book , in my opinion, is that it serves as an inspiration that anyone can write so long as you pick up your pen to write and consistently write something every day. Live a life you enjoy, write about it everyday, who knows, one day you may have a book under your name.

[MIL]

一直都很佩服這些勇敢轉換跑道的人
看了幾本講名廚，廚房的書
一直覺的廚房是個很專制的場所
也是非常辛苦的地方
這本書寫在名廚的廚房裡實習
工時超長而且又有許多危險因子
好吃的東西都是這些辛苦的人做出來的
看完之後對廚房的生態有了更多的了解
是本不錯的集子

[YC KU · Rating 5 out of 5]

把從頭開始學習的心情描寫得很生動,
很多看了會讓人肚子餓的食物,
讓人也有點手癢了呢.