¿Qué pasa con la nutrición?: Los grandes debates sobre nutrición que necesitas aclarar

by Aitor Sánchez

¿Es el ayuno intermitente la solución a todos nuestros problemas? ¿La dieta keto y low-carb es la clave para perder peso y mejorar nuestra salud? ¿Debemos comer como nuestros ancestros con la dieta paleo? ¿Son los ultraprocesados la gran epidemia del siglo XXI? ¿Es la microbiota la tendencia de la década? ¿La dieta vegana salvará a los animales y al planeta? ¿Por qué la gente elimina el gluten de su dieta? ¿Por qué los lácteos son tan polémicos? A estas alturas la gente está un poco somos incapaces de afirmar qué alimentos son realmente saludables o cuáles debería incorporar a su dieta. Y es que la información muchas veces es contradictoria y no es raro que distintos profesionales recomienden dietas y pautas bajo criterios muy algunos sostienen que la leche es imprescindible y otros, que es un veneno; unos afirman que hay que comer como nuestros ancestros, mientras que otros proclaman que ahora se come mejor que nunca. ¿Qué podemos hacer ante tanta confusión? Aitor Sánchez, con su capacidad para aclarar términos, establecer límites y dirimir con sensatez, aborda en este nuevo libro los diez temas más controvertidos sobre nutrición ―el ayuno intermitente, la dieta keto y low-carb, la dieta paleo, los ultraprocesados, la comida real y el marketing, la dieta vegana, la microbiota, el gluten, los lácteos y los suplementos― y nos presenta los estudios científicos más recientes para zanjar el debate y aclarar de una vez por todas las dudas surgidas de tanta información contradictoria. Con la claridad y el rigor que le distinguen, en ¿Qué pasa con la nutrición? aprenderemos todo lo que necesitamos saber para tomar las mejores decisiones sobre nuestra alimentación y, sobre todo, descubriremos los consejos básicos que hay que seguir para establecer prioridades y aplicar el sentido común a nuestra dieta.

Genres: Nutrition, Nonfiction

296 pages, Paperback

Published February 22, 2023

About the author

Aitor Sánchez García (Albacete, 1988). Dietista-Nutricionista, Tecnólogo Alimentario, investigador, educador, formador y voluntario.

No pedí nacer, aún así ya que estaba en camino elegí hacerlo en Albacete. Mis padres escogieron por mí el nombre, menos mal que me gusta; apellidos: “Unos del montón, que sean baratos por favor”.

Mi madre me regaló en la infancia los fascículos de “Érase una vez… El cuerpo humano” lo que hizo que olvidase mi vocación de paleontólogo (culpa de Spielberg) y tomase el rumbo de la salud.

Quise ser médico hasta que me enteré de que había que abrir a personas y hacer cosas peliagudas, por lo que me decanté por una rama sanitaria menos invasiva que no me provocase desmayos. Me inicié al mundo de la Nutrición y la Dietética en la Universidad de Alicante, dos o tres docentes-decentes consiguieron motivarme y darme hambre por esta disciplina, por lo que seguí mi rumbo en la Universidad de Granada donde actualmente puedo canalizar lo aprendido de forma útil. Eso de dejar de estudiar está sobrevaloradísimo, así que sigo formándome por eso de no perder la costumbre.



Soy scout. Mucho de mi tiempo lo invierto como educador no formal en mi grupo scout, en Scouts de Castilla-La Mancha, y en ASDE-Scouts de España donde los voluntarios intentamos formar a ciudadanos más críticos y participativos. Los culpo de lo que hoy soy como persona. Tengo un respeto enorme por la enseñanza y la educación, me encantan esos docentes que no necesitan llevar una bata blanca para sentirse 10cm más altos.

Tengo los principios un poco caros, afortunadamente no paso hambre todavía. Intento dar utilidad a los títulos de aquí abajo para poder hablar con algo de cabeza y sentido común:



De lo que que se cuelga en la pared:

Diplomado en Nutrición Humana y Dietética (Universidad de Alicante).
(Premio extraordinario)
Graduado en Nutrición Humana y Dietética (Universidad de Alicante).(Premio extraordinario)
Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Universidad de Granada).
Posgraduado oficial en Nutrición Humana (Universidad de Granada).
Posgraduado oficial en Condicionantes genéticos, nutricionales y ambientales del crecimiento y el desarrollo (Universidad de Granada).


También estoy realizando actualmente el Doctorado en Nutrición Humana (Universidad de Granada) sobre Educación Alimentaria que realizo en el Departamento de Nutrición y Bromatología en la Facultad de Farmacia (Universidad de Granada). Trabajo allí dentro del Programa Predoctoral FPU (Formación del Profesorado Universitario) del Ministerio de Educación, dentro del Área de Salud Pública y Epidemiología.

Realicé mis estancias de investigación en el Department of Nutrition and Biosciences del Karolinska Institutet, en Estocolmo (Suecia), y en University of Bristol en la Social Science and Law Faculty.

Reviews

[Reyes · Rating 4 out of 5]

He leído mucho sobre nutrición y es cierto que gran parte de lo que he leído ya lo conocía pero aún así me ha resultado interesante.
Habla sobre:
- Ayuno intermitente
- Dieta cetogénica
- Hidratos de carbono
- Dieta paleo
- Los ultraprocesados
- Comida real o cuando el marketing llegó a la comida saludable
- ¿Es saludable la dieta vegana y cien por cien vegetal?
- La proteína
- Lácteos
- Alcohol

Temas interesantes y que aportan bastante información (ampliable puesto que el 27% del libro es bibliografía).
¿Lo recomiendo? Si has leído mucho sobre estos temas, poco más te puede aportar.
Si te inicias en este tipo de lectura, adelante!

🙂 ᴍᴇ ɢᴜsᴛᴀ
😐 ʙɪᴇɴ ᴘᴇʀᴏ... 👈🏼
☹️ ɴᴏ ᴍᴇ ɢᴜsᴛᴀ

[Miss AH · Rating 5 out of 5]

Aitor hace toda la lectura de divulgación extremadamente amena e interesante. Independientemente de el nivel de conocimiento que tenga el lector acerca de nutrición, este libro tiene algo de lo que aprender.

[Paloma Castillo Rivera · Rating 4 out of 5]

Genial, repasando tendencias actuales en nutrición con evidencia sin ser brasa.

[Marina · Rating 3 out of 5]

"Al fin y al cabo, nuestro consumo refleja el tipo de mundo en el que queremos vivir y por eso es importante tener en cuenta el impacto de nuestras decisiones dietéticas tanto a nivel individual como profesional".

En verano empecé este libro de Aitor Sánchez tratando de aproximarme un poco a los debates sobre nutrición que más suenan a nuestro alrededor. Me ha permitido hacerme una idea general, sencilla y clara, sobre qué dice la evidencia científica, qué dice la sociedad y cuál es la línea guía que desde una perspectiva saludable se recomienda seguir. Diría que es un libro de inicio muy recomendable, no te permite profundizar pero sí sentar unas bases por donde empezar a entender. Todos los temas tratados son regularmente puestos a discutir en conversaciones entre amigos, familiares, influencers y medios de comunicación. También desde dentro del propio sector de la nutrición. Dieta vegetal, ayuno intermitente, consumo de alcohol, las proteínas, el "real fooding", la dieta paleo... Temáticas que escuchamos hasta la saciedad y que nos bombardean en las redes sociales. Estrategias que nos prometen un cuerpo espectacular, una mejora mágica de nuestra salud, etc. Comprender qué se dice en realidad desde el ámbito científico y sanitario, más allá de la industria, parece difícil de lograr. Y una vez te haces una idea general, siempre aparece otra nueva moda alimentaria. Os recomiendo la lectura si como yo, también andáis un poco mareados con tanta información sobre nutrición desorganizada y queréis ponerla un poco en orden. Lo que comemos también se relaciona con nuestro mundo, nuestra cultura, nuestra forma de vivir y lo más importante: nuestra salud.

[Cristina · Rating 4 out of 5]

Con Aitor Sánchez siempre se aprende,es un libro general con evidencia científica de distintas dietas, lo mejor son los dos últimos capítulos sobre lácteos y alcohol con creencias muy arraigadas en nuestra sociedad.
Ninguna dieta es milagrosa,ni ningún alimento es imprescindible.

[Mayte · Rating 1 out of 5]

Qué pena Aitor. Así no.

Este libro es una opinión personal del autor y un desahogo suyo personal. No era necesario monetizarlo en forma de libro. No aporta nada nuevo que no hayas leído y critica a todos los demás nutricionistas.

Sin ser fan de Carlos Ríos, te has pasado. Si bien podías haber mencionado todas tus críticas sin haberle nombrado. O incluso podrías haber criticado su marca Realfooder como deshonesta al vender productos que no son sanos como que sí (dentro de la propia crítica sobre el márketing), el ataque a Carlos me pareció innecesario y de gran bajeza.
Nota: Aitor dice: "Y aunque es cierto que el 99% de los ultraprocesados son mal sanos, no todos los productos mal sanos son necesariamente ultra procesados". Y poco después, dices que los embutidos no son ultra procesados??? La miel es malsana? Has criticado continuamente en tu libro la imprecisón de otros. Considero que debes mirarte el ombligo también.

Dice: " la vitamina D no es una vitamina esencial.....ya que es posible sintetizarla" Incierto. A no ser que te refieras a que no es esencial, porque la vit D, se comporta como hormona. Hoy en día es prácticamente imposible sintetizarla: en España, incluso en invierno, los rayos ultravioletas tienen un índice de 9, 10, 11... Así que no se debería estar tomando el sol sin bloqueantes más de 30 min. Si usas bloqueantes no puedes usar los rayos UVA para sintetizar la vit D. Insuficiente. Pero además en España muchísima gente tiene déficit. Personalmente pienso que faltan estudios. Yo tomaba muchísimo sol (4h diarias) y tenía déficit igual (sin estrés). No comía carnes, ni pescados porque no tenía dinero. Pero tomar el sol... Muchísimo. En mi trabajo es difícil no hacerlo. Ahora como mejor y no tengo falta.

Más adelante en el libro afirma que los vegetales sí tienen fuentes de proteínas completas. Nuevamente peca de lo que critica. Impreciso. Tiene todos los aminoácidos esenciales, pero no en la cantidad suficiente. Luego no tiene una fuente de proteínas completa. Y luego para que te creas que dentro de las fuentes animales tampoco tenemos proteínas completas, hace mención a... las salchichas. Blow my mind. Razón de peso donde las haya.

Tus lectores, los que ya han leído el resto de tus libros, buscan ahondar más en la nutrición, profundizar en conceptos y que nos acerques a los resultados de nuevas investigaciones. No más de lo mismo con un toque tan personal.

[Rocio · Rating 3 out of 5]

La verdad, esperaba que me gustara más.
No es un libro para alguien que ya tiene conocimientos sobre alimentación. Es para alguien que empieza a interesarse en ese tema y necesita algo que le centre después de ver todos lso movimientos alimentarios que hay en RRSS. Está bien, pero después de tanto libros del tema, resulta repetitivo. Además, hay cosas que se notan que el autor no trabaja en consulta...no es llevarle la contraria como tal, pero hay cosas con las que no ha trabajado o que son excepciones que no conoce. Algunas de las cosas que menciona se pueden utilizar como herramientas y son muy útiles (por el motivo que sean) aunque no sea de forma 100% eficaz y, concretando en el caso de una dieta vegana, sí hay algunas patologías que no pueden con ese estilo de alimentación, raras pero existen (un ejemplo es la alergia a las LTP, proteínas transportadoras de lípidos, que una vez diagnosticado lo podemos resumir en que partimos de la base de una alergia a todo alimento o sustancia de origen vegetal, y una dieta vegana no es viable si te encuentras con una persona que no puede comer legumbres). Aquí entra el hecho de diferenciar recomendaciones generales de trabajo personalizado.

No está mal. No se si sería mi primera opción a recomendar, pero si no tienes ni idea e internet no hace más que confundirte, puedes optar por este libro.

[Raquel Jiménez · Rating 3 out of 5]

El libro está interesante, trata temas de actualidad como la dieta keto o paleo desde la evidencia científica pero tiene un gran pero: al inicio dice que está escrito desde un enfoque no pesocentrista y no es así, habla continuamente del sobrepeso y obesidad (términos desactualizados y patologizantes basados en el IMC, arcaico y que no es un indicador de salud) como enfermedades, relacionando alimentos con "riesgo" de sobrepeso u obesidad. Invito a Aitor a buscar el Obesity system map para que compruebe cuántos factores además de la alimentación influyen en tener un cuerpo gordo, además de recordarle que la corporalidad de una persona no es un indicador de salud. Por lo demás, me ha gustado especialmente la parte de la dieta 100% vegetal, como vegana me parece importante acercar la evidencia a la población, aún hay muchísimo desconocimiento y mitos respecto a la alimentación vegetal, así que se agradece esta divulgación.

[Ana Pérez · Rating 4 out of 5]

Una lectura recomendable para resolver dudas habituales en el campo de la nutrición y aprender a seleccionar la información basada en la evidencia científica entre la gran cantidad de datos que se divulgan a diario. Especialmente dirigido a público general sin formación previa en este campo. A favor: su lenguaje claro y conciso, la amplia documentación utilizada y disponible al final del libro -además, organizada por capítulos temáticos- y el enfoque basado en la salud como objetivo primordial. Sin embargo, considero que al pretender llegar a un público amplio se ha visto ligeramente perjudicada la calidad de la información por hallarse tan simplificada. Además, y aunque coincido con la opinión del autor, me ha dado la sensación de que los inconvenientes de la dieta vegetariana/vegana no se analizan con el rigor necesario.

[Erick · Rating 4 out of 5]

Gran libro.Nuevamente Aitor poniendo en claro los rumores o conceptos/ideas esquivas y/o manipuladas bajo el punto de vista científico y objetivo.Desde el porque la dieta cetogenica no es lo que todos piensan y si tiene muchas falencias ,igual que las demás dietas muy restrictivas hasta lo curioso de los paleo/crudo y el poder del marketing y las empresas gigantes para trabajar como les sea más cómodo y les permitan sus recursos.Hermoso libro,resalto que este libro es más completo y amplio que anteriores y tiene una bibliografía bastante extensa.

[Montserrat Rodríguez · Rating 3 out of 5]

Este libro de nutrición me pareció muy ameno y fácil de leer. Me dio perspectivas diferentes y más cercanas a lo científicamente aceptado sobre los alimentos y las creencias que solemos tener alrededor de ellos.

Me gustó mucho porque organizó varios argumentos que yo ya tenía, ayudándome a reafirmar por qué no debo tomar alcohol, por qué evitar los ultraprocesados y por qué es tan valioso basar mi alimentación en materias primas reales.

En general, es un libro que informa, aclara y motiva a tomar decisiones más conscientes sobre lo que comemos. Lo recomiendo ampliamente.

[Diego · Rating 4 out of 5]

Si no le pongo las 5 estrellas es porque si sigues un poco las redes sociales y estás bien informado no te va a contar nada nuevo. Además , y esto es solamente una impresión mía, siento que el capítulo dedicado al vegetarianismo no lo aborda de forma totalmente objetiva (tengo la misma opinión respecto al tema que él, que conste).

[Rosa del Mar · Rating 3 out of 5]

Es un buen libro porque abarca muchos temas controversiales en el área de la nutrición. Sin embargo, y por eso mismo siento que no termina de profundizar uno de los 10 puntos que menciona. Por otro lado, sí que tiene información; sobre todo nombres que me pueden ayudar a estudiar y que por ende volveré.

[David · Rating 5 out of 5]

Desmonta mitos sobre la nutrición. Lo mejor es que ayuda a plantearse prioridades en lugar de obsesionarse con detalles y consejos que vemos en redes sociales. Pese a todo, no ayuda a dejar de considerar a la ciencia de la nutrición como una pseudociencia, siempre pendientes de estudios y contraestudios.

[Alicia · Rating 5 out of 5]

Un libro que habla claro sobre diversos temas candentes en la actualidad sobre nutrición. Aporta información contrastada de forma sencilla y fácil de entender. Lo recomiendo a todos los interesados en la nutrición y “vida sana”.

[Katyutzka · Rating 5 out of 5]

De principio a fin excelente libro. Me mantuvo atrapada. Ya conocía ciertos datos pero mi transfondo es de química. Me ayudó bastante a aterrizar ideas sobre la alimentación aunque también me sembró dudas sobre el contexto en México, sin duda un gran libro.

[Caribay Camacho · Rating 5 out of 5]

Un libro que por fin pone claridad ante tantos dimes y diretes alrededor de la nutrición, con conceptos sencillos, razonamientos lógicos y coherentes.

[Ave de mil plumas · Rating 5 out of 5]

Muy interesante. Afronta ya de plano los grandes interrogantes actuales de la nutrición, dando una respuesta clara y fundamentada para ellos.

[Puck · Rating 4 out of 5]

A veces se hace un poco pesado por la cantidad de información que cuenta, pero es muy buen libro.

[ANAI · Rating 2 out of 5]

No me gusta la continua aportación de opiniones y la no referencia bibliográfica de sus afirmaciones

[Celia · Rating 5 out of 5]

Aitor Sánchez nunca defrauda. Aprendiendo siempre para mí del mejor

[Isabel · Rating 4 out of 5]

Se lee muy rápido y explica las cosas de una manera muy amena. No hace falta tener una base en nutrición para entender las cosas más técnicas/científicas.

[Mari · Rating 4 out of 5]

3,5

[Álvaro Morgado Ortiz · Rating 2 out of 5]

Se le ve demasiado el plumero.

[Laura · Rating 4 out of 5]

Si tus conocimientos en nutrición son muy básicos, este libro está bien para ti, aprenderás cositas.

Pero, si ya leíste sus libros anteriores, eres seguidor o seguidora del autor en RRSS, y tienes ciertos conocimientos previos, creo que probablemente no te aporte mucho nuevo.

[Enrique Valdes · Rating 5 out of 5]

Sin tanto rollo…

Con sencillez y claridad, Aitor hace una perfecta disección a las distintas dietas que están de moda. Con argumentos lógicos, basados en evidencias científicas, nos da un panorama completo de la utilidad o inutilidad de las dietas. Derribando mitos, aclarando dudas.
Si estás interesado en actualización alimentaria, debes leer este libro.

[Elena Millán · Rating 3 out of 5]

Recomendable. Me ha permitido hacerme una idea general, sencilla y clara, sobre qué dice la evidencia científica, qué dice la sociedad y cuál es la línea guía que desde una perspectiva saludable se recomienda seguir. Diría que es un libro que no te permite profundizar pero sí sentar unas bases por donde empezar a entender los principales temas de debate en nutrición.

[Raquel Nebje · Rating 4 out of 5]

Interesante y muy útil para desmontar tanta tontería que se ve en redes sociales desde un discurso objetivo, educado y nada atacante.