Various is the correct author for any book with multiple unknown authors, and is acceptable for books with multiple known authors, especially if not all are known or the list is very long (over 50).
If an editor is known, however, Various is not necessary. List the name of the editor as the primary author (with role "editor"). Contributing authors' names follow it.
Note: WorldCat is an excellent resource for finding author information and contents of anthologies.
في الواقع هو خلطة من الكتابات العامة في موضوع علاقة العرب بالشرق، تمازجت بين البحث في بدايات التواصل مع العالم الشرقي البعيد، و نظرتهم للعرب و الإسلام، و أيضا عن تجارب نجاحهم. كان الحديث عن تاريخ التواصل الياباني بالعالم العربي مثيرا للاهتمام، و أيضا تواصل العرب بالصينيين عبر البحر، فضلا عن المقالات التي تحدثت عن التجارب الشرقية كماليزيا و اليابان و أوزباكستان و غيرها. و حتى نظرة فهمي هويدي لإيران مثيرة جدا. ما يمكن أن أعيبه، هو تجاهل جزء هام من الدول العربية، و كالعادة العالم العربي عند أهل الخليج ينتهي في مصر. لا ذكر لدول المغرب اطلاقا. كما أن تأثير الفرس في الحضارة العربية الإسلامية، كان يستوجب مقالا مفردا له لا مجرد استطراد في مقال ما. أيضا التجربة التنموية الكورية. المقال الأسوء برأيي هو ذلك الذي أرسلته صحيفة الصين اليوم، و هو عبارة عن دعاية رخيصة ليس فيها من الموضوعية و لا من الدقة العلمية شيء. مجرد سلسلة من الكلام الخشبي الذي لا تريد أن تسمعه. عموما الكتاب جيد، و لكن أعتقد أن العرب قبل أن يتجهوا شرقا، عليهم الاتجاه الى أنفسهم.