Pane nostro: Grani antichi, farine e altre bugie (Farsi un'idea)

by Luigi Cattivelli

Senatore Cappelli, Aureo, farro, grano sono nomi ormai noti a tutti. Li incontriamo ogni giorno tra gli scaffali dei supermercati, ricolmi di prodotti – farine, pane, pasta – a base di "grani" con caratteristiche uniche o di varietà particolari, possibilmente "antiche". Alla base di questa corsa al grano migliore, qualsiasi cosa voglia dire, cavalcata dal mercato e dal marketing, c'è molta disinformazione. Luigi Cattivelli ci aiuta a capire perché parlare di varietà antiche o moderne ha poco senso, a scoprire da cosa dipendono le caratteristiche dei diversi frumenti, come il contenuto di proteine o la tenuta di cottura. E soprattutto a comprendere il valore di questa pianta, strategica per il futuro dell'umanità.

Genres: Nonfiction

137 pages, Kindle Edition

Published April 7, 2023

Reviews

[Francesco B. · Rating 5 out of 5]

Necessariamente tecnico su alcuni aspetti. La retrospettiva storica sul grano mi sembra, oltre che ben fatta, necessaria. Veramente tante bugie, più o meno consapevoli, sulle farine riconosciute, smentite e spiegate benissimo

[Gianmarco Tiddia · Rating 4 out of 5]

Un ottimo libro, che contiene una marea di spunti e informazioni interessanti. A tratti l'ho trovato un po' pesante, in particolare quando si approfondisce l'argomento legato alla genetica, campo di ricerca dell'autore. Ma tutto sommato, è un'ottimo libro che consiglierei!

[Reader · Rating 3 out of 5]

L’argomento è interessante e spiegato bene, ma si parla veramente poco di pane e molto di grani