Techniques de conservation des aliments

by Kaddour Ziani

Durant tous les siècles l'homme a recherché des méthodes pour conserver sa nourriture. Cette conservation vise à préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives, elle implique notamment d’empêcher la croissance de microorganismes et de retarder les réactions d’altérations des aliments.Aux premières et simples méthodes de conservation (le séchage), ont succédé les techniques de salaison, la conservation par le sucre (les confitures) et la fermentation (fromage, etc.) Au siècle dernier sont apparue la conservation par la chaleur et plus récemment par le froid avec le développement des installations frigorifiques.

52 pages, Paperback

Published February 28, 2023