Olive: A Global History

Edible

by Fabrizia Lanza

Olives are at once a mythical food—bringing to mind scenes from ancient Rome and the Bible—and an everyday food, given the ubiquity of olive oil in contemporary diets. In this succinct and engaging history, Fabrizia Lanza traces the olive’s roots from antiquity, when olive oil was exalted for ritual purposes and used to anoint kings and athletes, to the sixteenth century, when Europeans brought the olive to the New World, to the present day, when, thanks to waves of immigration and the popularity of the healthy Mediterranean diet, the fruit has successfully conquered our palate.

 

Lanza describes the role that olive trees, olives, and their oil have played in myths, legends, and literature, as well as in the everyday lives of people living throughout the Mediterranean. Also included is a global selection of recipes featuring olives and olive oil that showcase the fruit’s culinary diversity. A concise appendix of popular olive varieties, organized by country, rounds out this informative account.

 

Featuring a wealth of historical detail, useful descriptions, and delicious recipes, this book will change how you think about that bottle of Extra Virgin Olive Oil you reach for out of habit and swirl into the pan.

Genres: Food, History, Nonfiction, Cookbooks

125 pages, Hardcover

First published October 15, 2011

Reviews

[RandomReader · Rating 3 out of 5]

ولا يملك المرء إلا أن يشعر أن تفضيل زيت الزيتون على الزبدة يشبه تفضيل الأساطير على التاريخ، إنها عملية بحث عن حقبة أسطورية في مكان أسطوري لم يلوَّث بمساومات الحياة هنا والآن. - فابريزيا لانزا - الزيتون، التاريخ الكوني

كتاب لطيف جدا وترجمة ممتازة .. الكتاب بيتكلم عن شجرة الزيتون وبداية زراعتها أو استئناسها من حوالي 4000 سنة لحد دلوقتي. الكتاب متقسم لخمس فصول، الأول بيتكلم عن أصول شجرة الزيتون، والتاني عن أهمية الشجرة والثمرة والزيت في الديانات والثقافات المختلفة واللي كان فيه بعض الأخطاء عن الثقافة الإسلامية، والفصل التالت بيتكلم عن كيفية قطف وعصر وحفظ الزيتون، ويعد في رأيي من أفضل فصول الكتاب في، ثم الفصل الرابع بيتكلم عن دخول زراعة أشجار الزيتون واستخدام زيت الزيتون في أمريكا، وأخيرًا الفصل الخامس بيتكلم بشكل مختصر جدًا عن انتشار استخدام زيت زيتون بسبب حمية البحر الأبيض المتوسط وزيادة شعبيته قصاد انخفاض شعبية الدهون الحيوانية - وإن كانت شعبية الدهون الحيوانية بدأت ترجع تاني بسبب بعض الحميات المنتشرة حاليًا زي الكيتو وقرطاي على سبيل المثال. بينتهي الكتاب بجزء فيه وصفات طهي كتيرة ومختلفة بتستخدم زيت الزيتون الزيتون، واللي في رأيي معظمها مش عملي وفيه كمان أنواع الزيتون المختلفة وطرق حفظه.

طباعة الكتاب جميلة جدا - كغالبية كتب مشروع كلمة - وفيه صور ولوحات كتير جميلة عن الزيتون

زي مثلا

آنية أمفورا مرسوم عليها مشهد جمع الزيتون - 520 ق.م
و

فنسنت فان غوخ - نساء يلتقتن الزيتون، 1889 - 1890

[صبا · Rating 4 out of 5]

يتضح من عنوان الكتاب أنه يتناول تاريخ الزيتون أحد الأشجار التي تُعتبر أيقونة في الحياة البشرية.
يستعرض الكتاب أبرز المحطات في تاريخ الزيتون ، متتبعاً اول ظهوره على سواحل البحر الأبيض المتوسط في العصر الحجري القديم ثم انتقال زراعته الى سائر الأراضي التي أحتلها الفينيقيون ويُعتقد انهم من نقلوها الى صقلية و منها انتشرت الى سائر ارجاء اوربا .
أرتبطت أشجار الزيتون وخصوصاً زيته بالطقوس الدينية وخاصةً الطقوس المسيحية بل أن أطلاق تسمية المسيح على النبي عيسى (ع) جاءت من مسحه بالزيت المقدس .
تركز الكاتبة على محطات زراعة الزيتون في اوربا و منافسته للشحوم الحيوانية في المطبخ الأوربي وفوائده الأخرى في الاستخدامات الحياتية .
تتطرق أيضاً الى إشارات ظهور الزيتون كشجرة او كثمرة في الاعمال الفنية (الاوربية) ودلالاته .
وتكرّس الفصول الأخيرة للحديث أكثرعن الزيتون كطعام وحمية البحر الأبيض المتوسط ، كتصنيف زيت الزيتون تبعاً لنوع الزيت الذي نتج عنه وآليات قطف الزيتون آليات العصر .
او تصنيف ثمرته وفقاً لمناطق زراعتها او أساليب قطفها او طرق معالجتها لتكون جاهزة لتزيين الموائد .
و تقدم الكاتبة بعض الاكلات التي تتضمن الزيتون كمكون أساسي مع معلومات تاريخية وملاحظات غذائية عن الأكلة .
الكتاب مفيد و ممتع للقاريء لأنه ينتقل سريعاً بين جوانب متنوعة للفكرة ولكنني لا أجده مصدراً وافياً لتاريخ هذه الايقونة الطبيعية ، تجرد الإشارة الى ان الكاتبة فابريزيا لانزا هي باحثة في الأغذية، أيطالية تُنسب لها مدرسة الطبخ الصقلي «آنا تاسكا لانزا» (Anna Tasca Lanza) التي أسّستها أمّها في صقلية. كما انها حاملة لشهادة البكالوريوس في تاريخ الفن .
ترجمة الكتاب لـ عمر سليم التل الذي أضاف شروحات وهوامش في الخاتمة تحت عنوان (مسرد المترجم التعريفي )

[فيصل بوعقة · Rating 4 out of 5]

لطالما اكتسب زيت الزيتون، ذلك المنتوج الغذائي الذي يُحتفى به دائما، وتمتلأ به مطابخنا في منازلنا العربية، قيمة رمزية عالية جداً، فمنذ القدم كانت أوراق الزيتون رمزًا للسلام وتاجًا للنصر، وكان الزيت منتوجا مقدسًا ونعمة إلهيّة.

هذا الكتاب هو رحلة قصيرة عن تاريخ الزيتون، عن قيمته الرمزية العالية حيث احتفى به الوثنيون القدماء والمسيحيون والمسلمون واليهود، وعن طرق إنتاجه وعصره المختلفة والمتنوعة.
كما سلّط الكتاب الضوء أيضاً، على القيمة الرئيسية للزيتون في النظام الغذائي المتوسطي (المنتشر في بلدان المتوسط) وفوائده الغذائية العالية، وينتهي بوصفات لأكلات مشهورة قائمة على استعمال الزيتون وزيته. مع قائمة لأصناف الزيتون المشهورة (وقد ذكرت الكاتبة صنف شملالي صفاقس كواحدة من الأصناف المشهورة)

الكتاب جميل، لكن هناك بعض النقائص الواضحة، منها تركيزه الكبير على تاريخ الزيتون في أوروبا وفي الحضارات القديمة ما قبل الإسلام وتجاهله - إلا مرورا عابرا- لتاريخ الزيتون وأهميته في الثقافة الإسلامية.
كما أن هناك - حسب وجهة نظري- خطأ بسيط في ترجمة العنوان (من الأصل الإنجليزي)، حيث تُرجمت عبارة ( Global history ) على أنها "التاريخ الكونيّ" في حين أن عبارة " تاريخ عام" كانت ستكون أكثر دقة واتساقا مع مضمون الكتاب.
عموما الكتاب فعلا يستحق المطالعة.

تم يوم السبت 16 شوّال 1444 هـ

[aljouharah · Rating 4 out of 5]

هذا النوع من الكتب أحبه، لأنه يعطيك نظرة مخصصة على تاريخ عنصر من عناصر الحياة اليومية المعتادة، ويركز على تاريخه ( الأوروبي غالباً - خلافاً من اسم الكتاب المبالغ به - )

شخصياً لا أحب الزيتون، وأجاهد نفسي لأستسيغه، لكني أتعجب دوماً من حضوره الطاغي على سفرات الطعام اليومية، وحب الناس الشديد له، مماجعلني أقرأ الكتاب: وبصراحة كأني رغبت بأن أجرب " بعض " الوصفات المذكورة، والتي بالمناسبة مازالت تُطبخ في مطبخنا العربي حتى الآن مع تعديلات بسيطة جداً مثل ازالة الكول أو تغيير النباتات العطرية.
كتاب جميل لكنه ليس بتاريخ " كوني" طبعاً.

[Sesana · Rating 3 out of 5]

Very short history of olives and olive cultivation. Satisfying only as a light read, but nicely illustrated.

[ميس مرقبي · Rating 3 out of 5]

كتاب تاريخي خفيف، لطيف لمن يحب إضفاء المعاني على الأشياء، وأنا أحب الزيتون، وأحب المعاني.
كنت أتمنى رؤية المزيد من التفصيل في الحديث عن العلاقة بين الزيتون والعرب أو المسلمين، من ناحية رمزيته في التشبث بالأرض، أو كونه نباتاً ذكر عدة مرات في القرآن.

[Anwar Afaneh · Rating 2 out of 5]

تقول الكاتبة في المقدمة يكاد يكون الزيتون قديماََ قدم البشرية نفسها، هذه المقدمة كفيلة بأن تجعلني ارغب بقراءة الكتاب من أول سطر حتى النهاية ولكن للاسف تكتشف اثناء القراءة انه لا يحتوى على تلك المعلومات القيمة والغنية ، المعلومات تاكد موجودة في بعض كتب التاريخ وبعض الافلام الوثائقية عن الشجرة المباركة
وعندما تصل الى فصل الزيتون في الطقوس والشعائر الدينية، تتحدث عن الشجرة في قصة علاء الدين ضمن التراث الاسلامي وهي كل البعد عن ذلك
نحن نعرف عن قصة علاء الدين والمصباح السحرتتدرج ضمن التراث العربي وليس هذا فقط فهي تستخدم ايه من القرآن الكريم"سورة النور" لوبذلت الكاتبة بعض الجهد في البحث لاستخدام سورة التين ولكانت تحدثت عن رمزية الشجرة في الثقافة الفلسطينيية فهي كما تعرف وتتحدث عن اسرائيل بالتاكيد عن تعرف عن الجانب الاخرى وهم الفلسطينييون وانها رمز المقاومة والصمود لدى شعبها وكيف لم تذكر طبخة المسخن وهي التي تعتمد بالاساس على زيت الزيتون

هناك فصل جميل فيه هو التحدث قطف الزيتون والعناية الفائقة بالشجرة وكوني فلسطينية وكنت منذ الصغر اسمع الاحاديث عن قطف الزيتون واشاهد مواسمه استطيع القول أن طريقة القطف لم تتغير كثيراََ منذ عرفت حتى الان يتم استخدام العصى واليدين في كثير من المناطق اثناء القطف وعدم ترك حبات الزيتون مدة طويلة قبل عصرها وهنا في بلدتي الصغيرة يوجد موعد محدد للقطف وشخص مسؤول عن مراقبة الشجرة ضد السارقين.
بارك الله لنا في الشجرة وحفظها من كل تنديس واقتلاع

[Nefertari · Rating 4 out of 5]

Was reading this book in the break room, and after hearing its title, a coworker blurts out, "I'm sorry, but that sounds incredibly boring."

Perhaps the best review I can give this book after that interaction is - it's really interesting!

[انتصار الطالب · Rating 4 out of 5]

التاريخ الكوني للزيتون يحكي عن قصة الزيتون الطويلة جدًا وأهميته الرمزية والمهارات التي يجب إتقانها لعصر الزيتون واستخراج الزيت وحفظه ، إنها رحلة ممتعة مغلفة بالحكايا والأساطير المرتبطة بالزيتون ��زيته منذ العصور السحيقة إلى عصر الطوفان والحمامة وغصن الزيتون مرورًا بالأنبياء والبابليين القدماء والفراعنة ومناطق سوريا وفلسطين وجزيرة كريت والاغريق والرومان الى عصرنا الحالي.. كتاب ممتع يحكي تاريخ الشجرة المباركة وملحقًا بوصفات منتقاة لأساليب حفظ الزيتون في مختلف البلدان واستخدامه في السلطات والمعاجين والأطباق الرئيسية والجانبية..

[Mohamed Yehia · Rating 2 out of 5]

تاريخ الاشياء الصغيرة هو توجه جديد لكتابة التاريخ فنرى كتبا عن تاريخ الملح والارز ، ولكن الكتاب يبدو كمعلومات عامة ومتنوعة عن الزيتون ولكن دون عمق كبير أو قصص مميزة ، الأكثر غرابة هو كتابة المترجم انه قد استبدل النبيذ بعصير العنب والخنزير باللحم المقدد في وصفات الطعام ، وهي طريقة بالغة السخافة والسذاجة أشبه بترجمة الافلام في القنوات الخليجية التي تتجنب استخدام كلمات مثل الكنيسة والمثليين والنبيذ

[Vince Deuschel · Rating 5 out of 5]

The Edible Series of books by Reaktion Books are great. I have read several and they never disappoint. Olive - A Global History is one in the series. It is a very informative read, packed with history, cultivation information, modern processing and production techniques, and ends with some great recipes. Who knew olives could be so exciting?

If you love food, it’s history, it’s usability, read these books!

[Abeer · Rating 3 out of 5]

الكتاب تنقصه بعض الشمولية ليستحق عنوانه "التاريخ الكوني"، مع نزعة انحياز واضحة ومزعجة في بعض الأحيان كان الكتاب بدونها سيبدو أعمق وأنجح بكثير. ومع هذا كله، الكتاب لطيف.

"وهي نبتة عنيدة، تتسم بقدرة فائقة على العودة إلى الحياة، فعند قطع شجرة زيتون أو حرقها، يمكنك أن تكون على يقين من أنها ستطلق عما قريب عساليج جديدة."

"عُثر على أقدم الأدلة الشاهدة على استئناس شجر الزيتون وزراعته والمتاجرة به في مناطق سوريا وفلسطين وجزيرة كريت."

[Andrew J. · Rating 5 out of 5]

The World is the Olive

A delight to read a very learned book. It is for those who love learning and who love olives and olive oil. The Mediterranean Diet recipes at the close of the book along with the naming of olive varieties by region was a cultural experience in itself.

[William Paley · Rating 3 out of 5]

Nice overview of this foodstuff.

[الرَابِعة · Rating 4 out of 5]

كتاب خفيف وممتع

[Hesham Ahmed · Rating 4 out of 5]

ممتع للغاية

[Summer]

could do with less Italy, more levant and north africa

[Sophie Carbone · Rating 3 out of 5]

Interesting for sure! I like these micro histories from time to time.

[Mora Gmal · Rating 4 out of 5]

مراجعتي قريبا

#Mora_gmal
#سبتمبر_٢٠٢٥

[Keith · Rating 5 out of 5]

I loved this book. I get what people were saying that it was short, but it was a great short history of the olive. I also liked that the book had lots of recipes at the end. The author is also a respected expert on Sicilian cuisine so you know that her ideas and history are important. The author also has a cooking school outside in Palermo: if you get the chance, take a trip. Sicily and Palermo are truly amazing!

[Lynda · Rating 3 out of 5]

History of olives and olive cultivation. Not as engaging as other books in the series.

[Tony Gualtieri · Rating 5 out of 5]

An entertaining but all too brief history.