Professional Chef

by Culinary Institute of America, Le Roi A. Folsom, Leroi A. Folsom

The textbook details areas of professional food preparation and provides instruction, menus, and recipes for both the apprentice chef and the veteran

Genres: Cookbooks

470 pages, Hardcover

First published January 1, 2009

Reviews

[Saoki · Rating 5 out of 5]

Recebi no curso de cozinheiro do Senac. É bem completo, com informações sobre a área de atuação do cozinheiro, a culinária do mundo, um guia dos insumos e utensílios utilizados rotineiramente, instruções passo a passo para as principais técnicas utilizadas na cozinha profissional e várias receitas clássicas.
Eu não recomendaria para uma pessoa que não leve a sério a cozinha, até porque o preço de capa é bem alto, mas para quem deseja trabalhar na área é o material de estudo perfeito.
Agora eu quero um de Pâtisserie. ^__^