La cocina de los valientes

by Pau Arenós

Pau Arenós nos brinda, con La cocina de los valientes ¸ el libro definitivo sobre la gastronomía contemporánea. Premio Nacional de Gastronomía (2005), premio Juan Mari Arzak (2007) y premio a la Excelencia Gastronómica de la Academia Internacional de Gastronomía (2008), Arenós ha escrito el libro definitivo sobre la gastronomía contemporánea de alta cocina, o lo que él mismo ha dado en llamar cocina «tecnoemocional». Tras cinco años de intensa dedicación, Pau Arenós nos ofrece en este libro magistral un retrato crítico de la alta cocina contemporánea, de la llamada cocina « tecnoemocional », cuyas palabras clave vanguardia, creatividad, innovación y gallardía. Una extensa reflexión acerca de, entre otros conceptos, el producto, la ecococina, «la razón o sinrazón del gusto, la complicidad con los científicos y los puntos en común con la moda, la deuda con lo asiático, los roces con el arte, la pésima reputación de los aditivos, [...] el afloramiento delbistronómic y la regeneración de la cocina popular». Asícomo una osada reivindicación de que «la cocina no es para cobardes, ni tibios ni pusilánimes, sino para los valientes del fuego, del nitrógeno líquido y de la brasa, del cuchillo y del robot, del chupetón y de laesferificación».

432 pages, Hardcover

First published March 1, 2012

Reviews

[Antonio Margal · Rating 3 out of 5]

Ver cómo el agua se convierte en caldo. Ver cómo lo duro se ablanda. Ver cómo lo incomible se torna suculento. Ver cómo lo seco se hidrata y regresa de la tumba. Jamás he estado tan cerca de la magia.