Various is the correct author for any book with multiple unknown authors, and is acceptable for books with multiple known authors, especially if not all are known or the list is very long (over 50).
If an editor is known, however, Various is not necessary. List the name of the editor as the primary author (with role "editor"). Contributing authors' names follow it.
Note: WorldCat is an excellent resource for finding author information and contents of anthologies.
Es un libro de divulgación de hace poco más de 50 años. Algunas cosas son previsiones que se dan hoy día y resulta un documento de interés para conocer la evolución de la producción agricola y sus vinculaciones con el desarrollo que incluso tanto tiempo después continúa como una agenda pendiente hasta el día de hoy en muchos países.