Proefles: alles wat je als nieuwsgierige eter wilt weten over smaak, van aromamolecuul tot umami

by Joël Broekaert

Culinair journalist Joël Broekaert duikt in de wetenschap van het proeven en helpt alle nieuwsgierige eters aan een smaakvoller leven. Gewapend met pen en vork reist hij als culinair schrijver de wereld over, eet in afgelegen gebieden en in gerenommeerde restaurants. Maar zijn geheime ingrediënt om élke maaltijd lekkerder te maken, is voor iedereen binnen aandacht. En kennis over wat smaak precies is en hoe proeven werkt – dat helpt ook.
Broekaert vertelt over het verschil tussen smaken en aroma’s, over de werking van onze zintuigen en over de chemie van het proeven. Je ontdekt waarom rode wijn daadwerkelijk naar stal kan smaken, hoe je lekkerder (en gezonder) kunt eten met umami en dat het verschil tussen kaneel en kruidnagel onmogelijk te proeven is als je niet kunt ruiken.
In een wervelende combinatie van wetenschap, aanstekelijke verhalen, een flinke snuf evolutiebiologie en een vleugje geschiedenis maakt Proefles je leven smakelijker. Want eten moeten we allemaal, minstens drie keer per dag. Wil je daar iets héél leuks van maken? Het enige wat je ervoor hoeft te doen, is proeven.

Genres: Food

215 pages, Kindle Edition

Published November 18, 2022

Reviews

[Lucy de Graaf · Rating 4 out of 5]

Heel interessant als je meer wilt weten over de processen van smaken inclusief proefjes

[Felix Lans · Rating 3 out of 5]

Ik moet weer erg denken aan de tijd dat ik vastgeplakt zat aan mijn telefoon door naar culinaire filmpjes op YouTube te kijken die het doek een klein beetje doen rijzen om de wetenschappelijke coulissen van voedsel te suggereren. Ik zal mijn best doen geen wijsneus te zijn elke keer dat wanneer iemand de smaak van hete pepers niet lekker vindt ik het evangelie moet verkondigen dat de sensatie van capsaicine niet een smaak maar een chemisthese is, alvorens mijn bril met mijn ringvinger te hebben opgehezen.

Een aantal vaders zullen ook blij zijn een bron te hebben om aan hun partners te bewijzen waarom ze een rookmachine nodig hebben, je weet wie je bent. Wij ook.

[Jeroen Kerssies · Rating 4 out of 5]

Wat een fantastisch boek. De prettige manier van schrijven en versimpelde uitleg bieden een grote groep mensen een mooie begeleiding naar meer liefde voor smaak :)
Voor de wat gevorderde foodie en lezer van McGee, Foodpairing en kurlansky voelt het misschien unheimisch om frivool over smaakopbouw te praten, maar ik ken geen betere manier om iedereen ervan te overtuigen hun eigen smaak te gaan ontdekken en ontwikkelen.

[Mascha · Rating 4 out of 5]

Dit boek is precies wat ik had verwacht naar aanleiding van de tv-serie De 5 Smaken van Joël. Super enthousiast, evenveel random weetjes af en toe (katten proeven blijkbaar ATP- dat wat energie levert in spieren)
Gewoon heel lekker weg te lezen en alsnog tjokvol referenties naar andere werken die veel dieper en nerdy in bepaalde materie gaan.

[Timon Salomez · Rating 5 out of 5]

Wat schrijft deze man toch mooi. Helder, gestructureerd, gevuld met leuke weetjes en anekdotes en toch zo hapbaar. Pun intended. Joël slaagt er wonderwel in om complexe zaken als fermentatie, umami, de maillard-reactie en vele andere lekkere dingen op een eenvoudige manier uit te leggen zonder pedant over te komen. Ook een paar keer hartelijk gelachen, wat de cherry on top is bij het lezen van zo'n uitermate smakelijk boek.

[Ignace · Rating 4 out of 5]

Naar geluisterd, voorgelezen door Joël Broekaert zelf. Echt een aanrader en smaakt naar meer (eten en drinken)! Het boek - helemaal als de auteur het zelf voorleest - is enorm aanstekelijk. Joëls passie voor smaken en aroma’s is fantastisch.

[Mireille · Rating 4 out of 5]

Koken=scheikunde. Door dit boek werd ik weer eens flink met mijn neus op de feiten gedrukt. Joël Broekaert combineert de scheikunde gelukkig met leuke weetjes en persoonlijke verhalen.

Ik hoop op een proefles deel 2!

[Elmera · Rating 3 out of 5]

Veel bekends gelezen. Helaas ook chemische onjuistheden tegengekomen! Dat is storend in zo'n boek dat enig wetenschappelijk niveau claimt...

[Charlotte · Rating 3 out of 5]

ik had na het andere geweldige boek meer dramatiek verwacht, dit was prima maar ik miste het prikkelende.

[Emma · Rating 5 out of 5]

Interessant!! En leest makkelijk weg.