Amaro: Un gusto italiano

by Massimo Montanari

Dai radicchi ai carciofi, dal caffè ai l'amaro ha un ruolo privilegiato nel gusto degli italiani. Nessun'altra cucina europea ha una predilezione così marcata per quel sapore. Questo tratto distintivo ha origini lontane e affonda le radici nell'incontro fra cultura contadina e cultura alta.

Gli organi del gusto sono la lingua e il cervello. La prima sente i sapori, a valutarli è il secondo. Il meccanismo non è solo biologico, ma anche e soprattutto è una questione di abitudine, di apprendimento, di giudizio. Dunque, se ci chiediamo perché la sensibilità gustativa degli italiani è così attratta dall'amaro, la spiegazione non va cercata nella genetica ma nella storia. Ce lo spiega uno dei più grandi storici dell'alimentazione, scavando tra fonti letterarie e trattati di botanica, agricoltura, cucina, dietetica. Un sorprendente itinerario che mette a fuoco un aspetto affascinante e caratteristico della cultura italiana.

98 pages, Kindle Edition

Published June 16, 2023

About the author

Professor of medieval history at Bologna University who has written widely on food history.

Reviews

[Nicola Palumbo]

Un saggio agevole che evidenzia un unicum tutto italico, l’amore per l’amaro.

[M.]

Meraviglioso; per me resta un libro del cuore, lo rileggo di frequente con grande partecipazione.