What do you think?
Rate this book
A Book about Bread: A Baker’s Manual
Bread may be familiar and even ordinary, but A Book About Bread is exceptional and surprising. Accessible and clear, A Book About Bread teaches you how to make perfect baguettes and sourdough loaves by taking bread baking back to understanding, feeling, and intuition.
Providing the original recipes from Issa’s award-winning bakery A Book About Bread goes beyond, combining theory and practice in a unique way that enables experimentation and the search for the ultimate loaf.
Includes metric measures.
Providing the original recipes from Issa’s award-winning bakery A Book About Bread goes beyond, combining theory and practice in a unique way that enables experimentation and the search for the ultimate loaf.
Includes metric measures.
240 pages, Hardcover
First published September 1, 2020
Ratings & Reviews
Friends & Following
Create a free account to discover what your friends think of this book!
Community Reviews
Displaying 1 - 10 of 10 reviews
May 12, 2025
Ik haalde hier altijd mijn brood toen ik nog in Amsterdam woonde, sterk gemis nu ik niet meer in de buurt ben. Het boek maakt alles goed, zeer overzichtelijk en fijn uitgelegd hoe je thuis zelf brood kunt bakken.
January 20, 2026
Oké, misschien niet echt een leesboek, maar er waren behoorlijk wat pagina’s met theorie! Hele duidelijke en niet ingewikkelde beschrijving van alles wat er met je brooddeeg gebeurd en hoe je recepten kan aanpassen om jouw perfecte brood te krijgen, superleuk dus als je bezig bent met brood bakken.
December 19, 2021
De basisprincipes van broodbakken worden toegankelijk en uitgebreid toegelicht. Het mooie is dat Issa uitlegt wat er gebeurt als je kleine wijzigingen maakt door net iets meer of minder water te gebruiken etc, het helpt je om brood te snappen en beter te worden. Fijn geschreven, informatief, toprecepten en verslavend.
February 8, 2026
‘Een boek over brood’ verschafte me meer inzichten dan de module brood bakken die ik volgde op de Piva. Dit zal voor een groot deel aan mezelf liggen, gezien de insteek van het boek -ambachtelijk brood bakken- veel meer aanleunt bij mijn interesse dan wat je aangeleerd krijgt op kokscholen, waarbij de focus eerder ligt op machinale technieken.
Al ligt het zeker ook ook aan de manier waarop het boek opgebouwd is. Je wordt als het ware stap voor stap meegenomen bij het maken van je eigen brood. In eerste instantie in gedachten en naarmate de tijd daar rijp voor is, kan je zelf aan de slag gaan. Zelfs wanneer de materie ingewikkeld wordt, blijft het toch behapbaar.
Het boek bestaat dus niet alleen uit recepten. Integendeel; het is veeleer een zeer aangenaam en mooi vormgegeven studieboek waarin er op een relatief laagdrempelig manier verteld wordt over alle fases die het deeg doormaakt en de bijhorende processen die zich voltrekken. Het opzet van de schrijver is dat je daadwerkelijk begrijpt wat er gebeurt, zodat je de nodige inzichten verwerft waarmee je zelf aan de slag kan gaan. Mensen die louter op zoek zijn naar een receptenboek, zouden dus wel eens teleurgesteld kunnen worden.
Issa Niemeijer is een voorvechter van ambachtelijk en traditioneel. Dit vertaalt zich in deeg dat zo weinig mogelijk gekneed moet worden en in broden met lange rijstijden. Hierdoor is het eindproduct dan ook veel gezonder dan ‘machinaal’ gemaakt brood. Een echte eyeopener voor mij!
Al ligt het zeker ook ook aan de manier waarop het boek opgebouwd is. Je wordt als het ware stap voor stap meegenomen bij het maken van je eigen brood. In eerste instantie in gedachten en naarmate de tijd daar rijp voor is, kan je zelf aan de slag gaan. Zelfs wanneer de materie ingewikkeld wordt, blijft het toch behapbaar.
Het boek bestaat dus niet alleen uit recepten. Integendeel; het is veeleer een zeer aangenaam en mooi vormgegeven studieboek waarin er op een relatief laagdrempelig manier verteld wordt over alle fases die het deeg doormaakt en de bijhorende processen die zich voltrekken. Het opzet van de schrijver is dat je daadwerkelijk begrijpt wat er gebeurt, zodat je de nodige inzichten verwerft waarmee je zelf aan de slag kan gaan. Mensen die louter op zoek zijn naar een receptenboek, zouden dus wel eens teleurgesteld kunnen worden.
Issa Niemeijer is een voorvechter van ambachtelijk en traditioneel. Dit vertaalt zich in deeg dat zo weinig mogelijk gekneed moet worden en in broden met lange rijstijden. Hierdoor is het eindproduct dan ook veel gezonder dan ‘machinaal’ gemaakt brood. Een echte eyeopener voor mij!
January 12, 2026
Zooooveel informatie over brood! 🤩
Het eerste deel van het boek gaat over de verschillen tussen gist en desem én wat volkoren, meergranen en witbrood nou écht zijn.
Het tweede deel gaat over alle ins en outs over het zelf maken van brood. Je leest bijvoorbeeld over het mengen en kneden van een deeg, wat autolyse is en wat het toevoegt aan een brood, hoe je broden moet vormen en het maken + verzorgen van een desem. 😏
Het derde deel bevat voornamelijk recepten, waar niks specifieks voor me in uitblinkt want ik wil ze allemaal proberen! 😍
Meteen een nieuw desemrecept (blz 146) gezien, waar ik erg benieuwd naar ben. 😌
Kort samengevat; het boek is onwijs informatief en je leest dat er veel liefde, tijd en moeite ingestopt is. Voor iemand die al, bijna, 2 jaar lang haar eigen desembrood maakt is dit zeker een toevoeging!
Het eerste deel van het boek gaat over de verschillen tussen gist en desem én wat volkoren, meergranen en witbrood nou écht zijn.
Het tweede deel gaat over alle ins en outs over het zelf maken van brood. Je leest bijvoorbeeld over het mengen en kneden van een deeg, wat autolyse is en wat het toevoegt aan een brood, hoe je broden moet vormen en het maken + verzorgen van een desem. 😏
Het derde deel bevat voornamelijk recepten, waar niks specifieks voor me in uitblinkt want ik wil ze allemaal proberen! 😍
Meteen een nieuw desemrecept (blz 146) gezien, waar ik erg benieuwd naar ben. 😌
Kort samengevat; het boek is onwijs informatief en je leest dat er veel liefde, tijd en moeite ingestopt is. Voor iemand die al, bijna, 2 jaar lang haar eigen desembrood maakt is dit zeker een toevoeging!
July 15, 2021
Bread is magic
June 16, 2025
De titel zegt het al: dit is een boek over brood en een goed boek over brood!
Issa Niemeijer legt helder en toegankelijk uit wat er precies gebeurt met deeg tijdens het bakproces.
Stap voor stap beschrijft hij de invloed van ingrediënten, verhoudingen, rijstijden, kneden, vormen, insnijden en omgevingsfactoren op het eindresultaat.
Waar sommige boeken vooral veel recepten geven, biedt Issa een beperkt aantal zorgvuldig gekozen recepten, met daarbij een stevig fundament aan kennis. Dat maakt het boek zeer geschikt voor wie zelf aan de slag wil. De taal is duidelijk, het leest prettig en het motiveert.
Een aanrader is ook de paar video’s die Issa maakte voor het YouTube-kanaal Foodtube.
Die geven waardevolle context bij het boek, vooral bij handelingen die moeilijk in tekst uit te leggen zijn.
Dit boek is bedoeld voor iedereen die écht wil begrijpen wat er in brood gebeurt, zodat je uiteindelijk het boek niet eens meer nodig hebt.
Issa Niemeijer legt helder en toegankelijk uit wat er precies gebeurt met deeg tijdens het bakproces.
Stap voor stap beschrijft hij de invloed van ingrediënten, verhoudingen, rijstijden, kneden, vormen, insnijden en omgevingsfactoren op het eindresultaat.
Waar sommige boeken vooral veel recepten geven, biedt Issa een beperkt aantal zorgvuldig gekozen recepten, met daarbij een stevig fundament aan kennis. Dat maakt het boek zeer geschikt voor wie zelf aan de slag wil. De taal is duidelijk, het leest prettig en het motiveert.
Een aanrader is ook de paar video’s die Issa maakte voor het YouTube-kanaal Foodtube.
Die geven waardevolle context bij het boek, vooral bij handelingen die moeilijk in tekst uit te leggen zijn.
Dit boek is bedoeld voor iedereen die écht wil begrijpen wat er in brood gebeurt, zodat je uiteindelijk het boek niet eens meer nodig hebt.
November 20, 2022
Goeie recepten, veel uitleg over ingrediënten en technieken. De tekeningen bij handelingen zijn niet altijd heel plastisch , maar met wat filmpjes op het internet wordt ook dit allemaal helder. Na wat experimenteren en aankoop van enkele basic materialen komen er lekkere en mooie broden van voort.
July 19, 2023
Wat een mooi en diepgaand boek over hoe brooddeeg werkt en hoe je het moet behandelen. Binnenkort maar ns een baguette proberen!
November 18, 2024
Great book if you are interested in baking, its precise and concise without being too scientific for amateurs.
Displaying 1 - 10 of 10 reviews