Puurst

by Jonnie Boer, Thérèse Boer, Ronald Giphart

PUURST gaat over smaak en (r)evolutie. In tekst en beeld wil Jonnie laten zien hoe rijk Nederland is op culinair gebied. Aan de hand van hand van zijn recepten door de jaren heen bespreekt hij de (r)evolutie van de (en zijn eigen) smaak. In zijn 400 pagina’s tellende magnum opus – met meer dan 200 recepten – gaat Jonnie in gesprek met smaakprofessor Peter Klosse over de verschillende smaken, laat hij zijn leveranciers aan het woord en neemt Thérèse – samen met Jan van Lissum – de lezer aan de hand mee om de verschillende smaken van wijn te proeven en beleven.


Ook laat Jonnie ‘zijn kruiden’ niet onbesproken, hij steekt het klassieke herbarium in een eigentijds (koks)jasje. Ronald Giphart zet ruim 50 recepten om in culinair proza. De fotografie maakt PUURST ook extra bijzonder: Jan Bartelsman, röntgenfoto’s, 3-D-foto’s en onderwaterfotografie.

 Jonnie en Thérèse: "Ons meest pure en bijzondere boek ooit. De trilogie is compleet".

424 pages, Hardcover

First published June 1, 2012

About the author

Jonnie Boer was a Dutch Michelin star winning head chef and co-owner of the restaurant De Librije in Zwolle, Netherlands.

Reviews

[Martijn van Duivenboden · Rating 5 out of 5]

Over smaak valt niet te twisten, maar je moet van goede huize komen om tegen Jonnie Boer in te gaan. Met Puurst zet hij een werk neer waar alles draait om de belevenis van smaak. En dat gaat over meer dan zoet, zuur, bitter, zout en umami. Zelfs niet over het door hem gedefinieerde 3D. In Puurst zijn het vooral de persoonlijke verhalen van de gelauwerde chef, vrouw Therese en hun leveranciers die tot de verbeelding spreken. De verhalen over zoetwatervis of de geitenkaas Stroese Dame doen je verlangen naar pure smaken. Omdat niets zo'n onuitputtelijke bron voor inspiratie is als de natuur. Jonnie Boer staat dichtbij die natuur en laat dat in zijn boek op een prachtige wijze zien. De vormgeving is met dit groot formaat en de natuurlijke kaft uniek. De foto's laten alles zien, het eten in zijn puurste vorm, de mensen achter het eten en tegelijkertijd de glamour van het eten. Je zou het kunst kunnen noemen, maar het is niets anders dan de zoektocht naar onze natuur. Het enige wat nog ontbreekt is het zelf proeven. Die reservering voor De Librije moet er nu toch eens van komen.