What do you think?
Rate this book
الطبخ في الحضارات القديمة
يقدم هذا الكتاب الأطعمة وعادات الأكل في العالم القديم؛ ويوفر الأدوات اللازمة للنظر في الوصفات في سياقها الثقافي والتاريخي؛ ويتفحص الأطعمة المألوفة في العالم القديم، وهي الشعير والحنطة، ولاسيما كيمياء صنع الخبز القديم وتقنيتها، ويصف الطبخ القديم وتقنيات حفظ الطعام، ويقدم وسيلة عملية لتحضير الوصفات في المطابخ الحديثة. ويبدأ كل فصل من الفصول عن بلاد الرافدين ومصر واليونان وروما بخلاصة عن أهم التحديات البيئية والتقنية التي كانت تواجه توفير الطعام في كل حضارة. وهكذا يتم تصوير البنية الاجتماعية الاقتصادية الأساسية في كل مجتمع بالإضافة إلى العوامل الثقافية والدينية المؤثرة في اختيارات الأطعمة. وتتم مناقشة مصادر الوصفات القديمة، تَتْبعُها وصفاتٌ ملحقة إضافية
323 pages, Paperback
First published August 30, 2006
28 people are currently reading
845 people want to read
Ratings & Reviews
Friends & Following
Create a free account to discover what your friends think of this book!
Community Reviews
Displaying 1 - 26 of 26 reviews
July 9, 2022
اذا اردت ان تحمد الله كثيرا..و اذا اردت ان تستعرض معلومات شيقة اثناء ولائم الاجازات..فلتقرا اول 65صفحة من هذه الموسوعة الثمينة..فهل تتخيل ان الموائد في مصر وبلادالمغرب العربي كانت خالية من الارز قبل الفتح العربي؟
و ان الدجاج 🍗لم تعرفه الموائد المصرية قبل الف عام عندما أتى به التجار الفرس ..و لم يكن هناك سوى البط و الاوز و اليمام
هل تتخيل الطعام الايطالي بدون طماطم او فلفل؟؟
فحتى العصور الوسطى لم تكن الخضر تباع في الاسواق ..بل كانت شديدة الندرة
لمحبي التاريخ والاكل..و الطهي باقي الكتاب لكم-ولي
منه نتعرف على كيمياء صناعة الخبز منذ فجر التاريخ..و المصادفات التي ادت لظهور الخبز المختمر بأنواعه التي لاتحصى
و لماذا كان للشعير اهمية قصوى زمان و حتى الان في الغرب ..و هل
الفتح العربي أدى لتغيير كامل في موائد الشرق الاوسط و أوروبا ؟
الذرة الحلوة ..لم توجد الا لدى الهنود الحمر و مع عام 1710 انتشرت لأوروبا و العالم..لتدخل كعنصر مساعد في مئات الاكلات
اكبر وليمة عبر التاريخ حفرت على مسلة اشورية عدد المدعوين 69الف مدعو ..أكلوا 1200 ثور🐃 ..وألف عجل.. و 4400خروف و طيور لا تحصى بعصها انقرض ..و 10آلاف بيضة. ..و 10آلاف سمكة..و 10الاف جرادة في السيخ..نعم جرادة!!.و
لعشاق البطاطس🍟 فقد كانت تعتبر سامة حتى 400عام ماضية
اي ان من كانت وجبته المفضلة دجاج و أرز و بطاطس و سلطة و عاش بمصر و شمال افريقيا من الف عام..لن يجدهم للاسف
لا يعيبه سوى اسهاب شديد في وصفات قديمة جدا..و أدوات أقدم و اساليب طهي ..نحمد الله على انها انقرضت
و ان الدجاج 🍗لم تعرفه الموائد المصرية قبل الف عام عندما أتى به التجار الفرس ..و لم يكن هناك سوى البط و الاوز و اليمام
هل تتخيل الطعام الايطالي بدون طماطم او فلفل؟؟
فحتى العصور الوسطى لم تكن الخضر تباع في الاسواق ..بل كانت شديدة الندرة
لمحبي التاريخ والاكل..و الطهي باقي الكتاب لكم-ولي
منه نتعرف على كيمياء صناعة الخبز منذ فجر التاريخ..و المصادفات التي ادت لظهور الخبز المختمر بأنواعه التي لاتحصى
و لماذا كان للشعير اهمية قصوى زمان و حتى الان في الغرب ..و هل
الفتح العربي أدى لتغيير كامل في موائد الشرق الاوسط و أوروبا ؟
الذرة الحلوة ..لم توجد الا لدى الهنود الحمر و مع عام 1710 انتشرت لأوروبا و العالم..لتدخل كعنصر مساعد في مئات الاكلات
اكبر وليمة عبر التاريخ حفرت على مسلة اشورية عدد المدعوين 69الف مدعو ..أكلوا 1200 ثور🐃 ..وألف عجل.. و 4400خروف و طيور لا تحصى بعصها انقرض ..و 10آلاف بيضة. ..و 10آلاف سمكة..و 10الاف جرادة في السيخ..نعم جرادة!!.و
لعشاق البطاطس🍟 فقد كانت تعتبر سامة حتى 400عام ماضية
اي ان من كانت وجبته المفضلة دجاج و أرز و بطاطس و سلطة و عاش بمصر و شمال افريقيا من الف عام..لن يجدهم للاسف
لا يعيبه سوى اسهاب شديد في وصفات قديمة جدا..و أدوات أقدم و اساليب طهي ..نحمد الله على انها انقرضت
August 4, 2017
الطبخ "ثقافة" والموائد بما عليها تمثّل العادات الغذائية للمجتمعات..
من ألذ الكتب التي جعلتني أسافر من حضارة لأخرى لأعيش معهم ثقافة الطعام عندهم ... لعل غيري سيرى الكتاب عاديا لكن قارئا مثلي يستهويه عالم الطبخ لدرجة أنّه يخترع كلّ يوم تقريبا وصفة خاصة لا مثيل لها ،هذا القارئ بالذات سيجد الكتاب مذهلا بحق
أهنئ المترجم على هذه الترجمة الرائعة فلولاه ما استمتعت بالكتاب
من ألذ الكتب التي جعلتني أسافر من حضارة لأخرى لأعيش معهم ثقافة الطعام عندهم ... لعل غيري سيرى الكتاب عاديا لكن قارئا مثلي يستهويه عالم الطبخ لدرجة أنّه يخترع كلّ يوم تقريبا وصفة خاصة لا مثيل لها ،هذا القارئ بالذات سيجد الكتاب مذهلا بحق
أهنئ المترجم على هذه الترجمة الرائعة فلولاه ما استمتعت بالكتاب
August 7, 2013
"الإنسان هو الحيوان الطباخ، وما من مخلوق آخر سواه يعرض طعامه للتسخين ليغير مذاقه قبل أكله، وما من مخلوق سواه طور كل هذا القدر من الأنظمة المعقدة والعادات للحصول على المواد الغذائية وتحضيرها وتوزيعها واستهلاكها"0
هذا ما بدأت به كاثي كوفمان كتابها الذي تناولت فيه الطبخ في الحضارات القديمة: بلاد الرافدين ومصر واليونان وروما
احتوى الكتاب على العديد من الوصفات التي وضحت من خلالها الكاتبة ما كان يتناوله كافة فئات المجتمع، والتي تعتبر مؤشرا لثقافة الأمة واقتصادها ومعتقداتها الدينية والفلسفية ونظامها الاجتماعي
تستهويني القراءة عن تاريخ الأشياء، لذلك أحببت المقدمة والتي تبين من خلالها أن هناك تغيرا هائلا في نوع الأطعمة التي يعتمد عليها الإنسان في غذائه، فبعضها اندثر مع الزمن وبعضها استحدث وما عرفه الأولون
وركزت الكاتبة على البعد الثقافي للأطعمة، فحيثما حصل تغيير ديني أو ثقافي، حصل تغيير في نوعية ما يتناوله الإنسان من طعام، ولم تغفل البعد الاجتماعي والتفاوت الطبقي من خلال ذكر ما يتناوله المعدمون والموسرون والفلاحون والكهنة والملوك...وعدد وجبات كل منهم
وتحدثت عن تطور معدات الطبخ خلال العصور...وتأثر أنواع الأطعمة بالعالم الخارجي نتيجة التواصل بين ثقافات وحضارات مختلفة ومتنوعة
وبينت الكاتبة المصادر التي اعتمدت عليها ووثقت النصوص القديمة التي استخدمتها، وحين لا تتوافر النصوص، وضحت الدليل الذي اعتمدت عليه في الوصفة
أحببت مقدمة الكتاب رغم طولها وأعجبتني المعلومات التاريخية التي زودتنا بها الكاتبة في مقدمة كل فصل، ولكن لم تستهويني الوصفات بتفاصيلها، رغم أن فضولي قادني لقراءة العديد منها
كان الطبخ وما زال يعدّ فنّا يجذب الجميع، رغم أن الأدب المطبخي لم يأخذ حقه كاملا خاصة في الأدب العربي...ويعد هذا الكتاب إضافة للمكتبة العالمية ولهذا النوع من الأدب...والجهد الذي بُذل في تأليفه كبير جدا كما هو جهد المترجم العراقي سعيد الغانمي والذي استطاع تقريب المصطلحات للقارئ العربي
هذا ما بدأت به كاثي كوفمان كتابها الذي تناولت فيه الطبخ في الحضارات القديمة: بلاد الرافدين ومصر واليونان وروما
احتوى الكتاب على العديد من الوصفات التي وضحت من خلالها الكاتبة ما كان يتناوله كافة فئات المجتمع، والتي تعتبر مؤشرا لثقافة الأمة واقتصادها ومعتقداتها الدينية والفلسفية ونظامها الاجتماعي
تستهويني القراءة عن تاريخ الأشياء، لذلك أحببت المقدمة والتي تبين من خلالها أن هناك تغيرا هائلا في نوع الأطعمة التي يعتمد عليها الإنسان في غذائه، فبعضها اندثر مع الزمن وبعضها استحدث وما عرفه الأولون
وركزت الكاتبة على البعد الثقافي للأطعمة، فحيثما حصل تغيير ديني أو ثقافي، حصل تغيير في نوعية ما يتناوله الإنسان من طعام، ولم تغفل البعد الاجتماعي والتفاوت الطبقي من خلال ذكر ما يتناوله المعدمون والموسرون والفلاحون والكهنة والملوك...وعدد وجبات كل منهم
وتحدثت عن تطور معدات الطبخ خلال العصور...وتأثر أنواع الأطعمة بالعالم الخارجي نتيجة التواصل بين ثقافات وحضارات مختلفة ومتنوعة
وبينت الكاتبة المصادر التي اعتمدت عليها ووثقت النصوص القديمة التي استخدمتها، وحين لا تتوافر النصوص، وضحت الدليل الذي اعتمدت عليه في الوصفة
أحببت مقدمة الكتاب رغم طولها وأعجبتني المعلومات التاريخية التي زودتنا بها الكاتبة في مقدمة كل فصل، ولكن لم تستهويني الوصفات بتفاصيلها، رغم أن فضولي قادني لقراءة العديد منها
كان الطبخ وما زال يعدّ فنّا يجذب الجميع، رغم أن الأدب المطبخي لم يأخذ حقه كاملا خاصة في الأدب العربي...ويعد هذا الكتاب إضافة للمكتبة العالمية ولهذا النوع من الأدب...والجهد الذي بُذل في تأليفه كبير جدا كما هو جهد المترجم العراقي سعيد الغانمي والذي استطاع تقريب المصطلحات للقارئ العربي
October 26, 2016
لطالما أحببت معرفة الكثير المثير عن بدايات الأشياء في هذا العالم
لا أنكر ان هذا الكتاب قدم لي بعض مما سد فضولي في جانب الطبخ والطعام وبداية ظهور عادات الأكل والتذوق
إلا أنه احتوى على كثير من الحشو وكثير مما ورد فيه ظل مبهماً بالنسبة لي
لكنني استمتعت على اية حال.
لا أنكر ان هذا الكتاب قدم لي بعض مما سد فضولي في جانب الطبخ والطعام وبداية ظهور عادات الأكل والتذوق
إلا أنه احتوى على كثير من الحشو وكثير مما ورد فيه ظل مبهماً بالنسبة لي
لكنني استمتعت على اية حال.
May 14, 2014
تناول الكتاب التطور التاريخي والاجتماعي للطبخ وآداب المائدة منذ فجر التاريخ وعصوره السحيقة والكتاب يذكر التفاصيل والعناصر التي لعبت دوراً في حرفة الطبخ وفنون إعداد المآكل لتكوين صورة متكاملة وتفصيلية عن هذا النشاط البشري
ويجد القارئ فيه بحثاً توثيقياً لأدوات الطعام البدائية التي تطورت مع مرور الزمن وتطور حاجات الإنسان نفسه
قسم الكتاب الى فصول عن بلاد الرافدين ومصر واليونان وروما تحدث عن أهم التحديات البيئية والتقنية التي كانت تواجه توفير الطعام في كل حضارة احتل الجزء الاكبر من الكتاب وصفات من المطابخ القديمة بعضها لازال يستخدم حتى الان
احببت فكرة الكتاب لانني احب ان أقرأ في تاريخ وثقافات الشعوب قد يعجب به من يحب القراءة عن التاريخ
ويجد القارئ فيه بحثاً توثيقياً لأدوات الطعام البدائية التي تطورت مع مرور الزمن وتطور حاجات الإنسان نفسه
قسم الكتاب الى فصول عن بلاد الرافدين ومصر واليونان وروما تحدث عن أهم التحديات البيئية والتقنية التي كانت تواجه توفير الطعام في كل حضارة احتل الجزء الاكبر من الكتاب وصفات من المطابخ القديمة بعضها لازال يستخدم حتى الان
احببت فكرة الكتاب لانني احب ان أقرأ في تاريخ وثقافات الشعوب قد يعجب به من يحب القراءة عن التاريخ
Want to read
June 20, 2013i think i will like it
http://www.mediafire.com/download/zvz...
http://www.mediafire.com/download/zvz...
March 27, 2014
كتاب مفيد للمتخصص في التاريخ الطهوي اكثر من القارئ العادي وخاصة ان الجزء الاكبر من الكتاب يتضمن وصفات من المطابخ القديمة ويعاني الكتاب من مشكلة الترجمة وخاصة انه يحتوي عالكثير من المفردات الغريبة للقارئ العادي ولكن يمكن تصفحه بشكل سريع
Read
July 19, 2014هذا الكتاب لا يتكلم فقط عن الطبخ انما عن حضارة انسانية كلنا نفتخر بها
May 28, 2017
كتاب ممتع احتوى على الكثير من المعلومات الشيقة عن اصناف الطعام لدى بعض الحضارات القديمة وطرق التي ادت بهم لاكتشافها. أحببت مقدمة الكتاب ومقدمة بداية كل فصل اكثر من محتوى الفصول التي كانت تكتب فيها الكاتبة وصفات الطبخات القديمة ومقاديرها بشكل مفصل و ممل.
August 18, 2023
الكتاب رقم 36/20
الطبخ في الحضارات القديمة
سلسلة الحياة اليومية عبر التاريخ
كاثي ك كوفمان
كتب على صفحة الغلاف
• يقدم هذا الكتاب الأطعمة وعادات الأكل في العالم القديم؛ ويوفر الأدوات اللازمة للنظر في الوصفات في سياقها الثقافي والتاريخي؛ ويتفحص الأطعمة المألوفة في العالم القديم، وهي الشعير والحنطة، ولاسيما كيمياء صنع الخبز القديم وتقنيتها، ويصف الطبخ القديم وتقنيات حفظ الطعام، ويقدم وسيلة عملية لتحضير الوصفات في المطابخ الحديثة. ويبدأ كل فصل من الفصول عن بلاد الرافدين ومصر واليونان وروما بخلاصة عن أهم التحديات البيئية والتقنية التي كانت تواجه توفير الطعام في كل حضارة. وهكذا يتم تصوير البنية الاجتماعية الاقتصادية الأساسية في كل مجتمع بالإضافة إلى العوامل الثقافية والدينية المؤثرة في اختيارات الأطعمة. وتتم مناقشة مصادر الوصفات القديمة، تَتْبعُها وصفاتٌ ملحقة إضافية عبر 326 صفحة.
• ثقافة الطبخ كل طبق يقدم وكل وجبة وصلتنا عبر الزمن تعبر عن ثقافة وعلم من صنعها وكان المطبخ قديما من اختصاص الطبقة العليا والفئة المثقفة حيث يعتبر سقراط وافلاطون من رواد الثقافة المطبخية حول العالم. , اما المطبخ العربي من خلال كتاب الفهرست لابن النديم يوجد قائمة طويلة من الطباخين العرب تشمل الحارث بن يسخر وإبراهيم المهدي وبعض العلماء العرب اعتبروا الطبيخ فنا له أصول علمية وفروع يجب ان تدرس.
• الطعام له فن واصول وقد قدسه الجميع واهتم به وكانت بعض الفرق تقدسه , فمثلا في العراق قدس قدس الانكشاريين فن الطبخ، إذ وصفهم المؤرخ وعالم الاجتماع العراقي علي الوردي بأنهم “يعطون أهمية كبيرة للطبخ وتقديم الطعام، فهم مثلًا يقدسون قدور الطبخ ولا يفارقونها حتى في أوقات الحرب ويدافعون عنها دفاعًا مستميتًا”، هذا بالإضافة إلى أرقام المؤن الهائلة ومواد المطبخ التي كانت ترافق الجيش الإنكشاري، وحين قضى المماليك على الجيش الإنكشاري قضى على ثقافته المطبخية أيضًا، وبالتزامن مع الاحتلال الإنجليزي تراجعت نظرة الاحترام والتقدير للعاملين في المطبخ، وبالتالي تخلى الأدباء والأطباء عن الكتابة عنه.
• فلسفة المطبخ: تنبع هذه الأهمية من خلفية كل وجبة فبعض الأطعمة تخضع لمعتقدات فلسفية اجتماعية ارتبطت بحب كاهن لها او أحبها وزير معين وهذا ربط الأطعمة عبر التاريخ وساعد في وصول بعض، كما يعتبر التفاوت الطبقي عاملًا أساسيًا في تحديد طبيعة الطعام لكل طبقة من الطبقات مثلا طعام العبيد يختلف عن طعام الحكام طعام الأثرياء له طقوسه المعينة، وهذا يقودنا الى تساءل معين، كيف كانت الشعوب القديمة تحضر الطعام؟ وما الخيرات التي كانوا يتمتعون بها في ذاك الوقت؟
• ان بحثنا في علم المطبخ نكاشف ان العلماء وجدوا الكثير من الصعوبات في تعقب الكتابات النصية القديمة لاستكشاف هذه العوالم وموقفها تجاه المطبخ وأنواع الطعام المختلفة، لا سيما أن اللغات القديمة اشتهرت بصعوبتها وتعقيدها وهناك أجزاء بقيت مفقودة، إلا أنهم نجحوا في التوصل إلى أبرز المعلومات الأساسية عبر التخمين استنادًا إلى أدلة أدبية وتراثية أخرى، التي يمكن أن تفهمنا من أين جاء طعامنا؟ ولماذا تغير عبر الأزمنة وبين الحضارات؟
• طبيعة الطعام لكل فئة: هل اكل الفقراء من أصناف الفقراء؟ اجابت الكاتبة خلال بحثا عن هذا الجزء إذ لم يعتد الفلاحون أكل ما يأكله رجال الدين والإداريون والملوك وأصحاب المناصب، وكان بينهم فرقًا شاسعًا في أنواع الطعام وآداب الجلوس على المائدة وعدد الوجبات اليومية. (ومثال على ذلك، اعتبرت الأطعمة المصنعة من الحنطة أو الشعير مثل الكعك والخبز، من أهم المأكولات، وكان ينظر إليها على أنها علامة على التحضر، بالعكس من الأغذية التي تعتمد على الحليب واللحوم فلقد كانت تعتبر واحدة من الأطعمة غير المتحضرة لاعتماد البدو والبرابرة عليها بشكل كبير.)
• ساعد أيضا انتشار الأراضي الزراعية في تحديد نوعية الطعام فلقد أصبحت لحوم الحيوانات الداجنة غالية جدًا ومتوفرة فقط لمن يملك أرض ويربي الحيوانات في مزرعته الخاصة، وهذا بالعكس من الفقراء الذين اتجهوا إلى الأطعمة البرية التي نظر إليها الأغنياء بازدراء، لكنهم في نفس الوقت، كانوا يتمتعون باصطيادها كنوع من الترف المعيشي على اعتبار أنها هواية رياضية. ولا حديث عن الاواني الفخارية والطاولات وكؤوس الذهب وغيرها بعكس موائد الفقراء التي كانت على الأرض وتزيننها الخشبات او القدور الجماعية.
• عادات الطعام في البلاد القديمة هنا تحدثت عن الوصفات وطبيعة كل وصفة ومكوناتها حيث نجد اختلاف الوجبات باختلاف الظروف المناخية والعوامل الجغرافية، ويوجد بعض الأغذية التي نستخدمها في يومنا الحاليّ لم تكن بنفس الهيئة، فقديمًا، كان البطيخ أقل بدانة، وكان الخس من النوع الطويل المهلهل وله مذاق مر نوعًا ما، أما الخس المدور الحديث فهو لم يوجد في تلك الفترة، هذا إلى جانب الجزر الحلو البرتقالي الذي كانت ألوانه أشبه بألوان قوس قزح من البنفسجي إلى الأحمر إلى الأصفر إلى الأبيض، وبهذا نستنتج أن أطعمة المطبخ القديم كانت أكثر مرارة من الأغذية الحديثة.
• كان الشراب المفضل هو الجعة لدى مصر والرافدين او الخمر لدى الأغنياء وكانت التوابل تستخدم للزينة مثل جوزة الطيب والفلفل والقرفة، وزيت الزيتون تمتع بمكانة مهمة فكان ينظر إليه بترف ويصدر إلى مصر وبلاد الرافدين بعد أن اعتادوا لأزمنة طويلة على زيتي السمسم وبذر الكتان، بينما كانا يستخدما بكثرة في الحضارة الإغريقية والرومانية. والسكر كان دواء يستخدم من قبل الأطباء فقط والعسل والعنب للتحلية، ولم يتواجد البطاطا والقهوة والفانيلا والشكولاتة والطماطم والفلفل الحلو والفاصولياء في تلك الأيام، لذلك تفتقر أطباقهم لهذه المكونات.
• طبيعة المائدة: لعبت الموائد دورا مهما في الحضارات القديمة حيث كانت الأطعمة تقسم حتى يسهل اكلها وكان الجلوس عادة دونية حيث يتم الاتكاء حيث كان الأثرياء يتمددون على الارائك العراقيون والمصريون القدماء فضلوا الموائد الصغيرة المحمولة التي تتسع لشخصين، أما روما فعرفت بغرف الولائم الرسمية وكانت عبارة عن أريكة على شكل حرف “U” بالإنجليزية، بحيث تتسع كل أريكة إلى ثلاثة أشخاص يتناولون طعامهم من مائدة بالوسط. , وكانت وجبة الفطور رئيسية والغذاء يتم على عجل لانه جزء من العمل اما العشاء فهو الوليمة الرئيسية وكان الأغنياء يتناولون عشاءهم ضمن حفلات رسمية .
• ماذا قدمت هذه الموائد وخاصة بلاد الرافدين امتدت أراضي بلاد الرافدين لتشمل أجزاء من تركيا وإيران والشام واتسعت لتضم مزيجًا مختلفًا من المجموعات العرقية مثل السومريين والأكديين والآشوريين والبابليين، وتميزت الحضارة العراقية القديمة بعناصر معينة، مثل اعتماهم بشكل كبير على الحنطة والشعير، والتمور كنوع من الفواكه مثل التفاح والتين والعنب وكانت فواكه أخرى تستعمل بكميات أقل مثل المشمش والكرز والتوت والإجاص، وبالنسبة إلى الخضار اعتمدوا على البصل والثوم وعلى الأشكال القديمة للخس والشمندر والبازلاء واللفت والعدس والخيار.
وكان الخبز يخبز ضمن افران حجرية وكانت وجبات السمك لها نصيب كبير من الطعام في حين كان اللحم من نصيب المعابد ولحم الخنازير للفقراء.
• كيف خدمت ثقافة المطبخ طبقات المجتمع المختلفة في بلاد الرافدين؟، تناولت النخب الحضرية أربع وجبات يوميًا، وجبتين رئيسيتين، إحداهما في الصباح، والأخرى مع الغروب، مع وجبتين خفيفتين، أما العمال أو بخاصة الفلاحين فلا يتناولون سوى وجبتين في اليوم. وكانت موائد الأغنياء فيها من البذخ ما فيها وكانت تمتلئ الموائد بالأكواب والكؤوس الأنيقة المصنعة من بيض النعام والأحجار شبه الكريمة والفضة، وكان يدهن الضيوف بالزيوت المعطرة ويشعل البخور لهم، واعتاد هؤلاء الضيوف الجلوس في أماكن مخصصة لهم بحسب ترتيبهم الوظيفي أو مكانتهم في القصر أو أصلهم العرقي، واعتبر من المهين أن يأكل أحد أفراد النخبة مع الفقراء أو الخدم، أو رفض الحضور إلى العزائم الرسمية.
• وجبات الآلهة: من المعتقدات الدينية القديمة لسكان بلاد الرافدين أن للآلهة احتياجات مماثلة للمتطلبات البشرية، لذلك حظي الملوك البابليون أو الآلهة كما يطلق عليهم بأربع وجبات يومية، ولتلبية هذه الاحتياجات كانت القصور والمعابد تجمع الضرائب من الناس على شكل حبوب وحيوانات ومواد أخرى، ومن ثم يقدمها الكهنة في أوعية وأقداح مزينة، ويتركونها على موائد كبيرة متحركة ويسدلون ستائر من الكتان لتأكل الآلهة، ثم تقدم البقايا إلى المقيمين في القصر الملكي وأبنية المعبد، وقد توزع على السكان كصدقات.
الكتاب يشكل موسوعة ثقافية علمية مهمة حددت معالم المطبخ القديم تنقلنا هذه التفاصيل إلى فكرة أعمق عن تاريخ المطابخ في الأزمنة القديمة التي كانت تشكل قيمة اجتماعية ودينية لدى مختلف الشعوب، ويوجد وصف دقيق لطبيعة هذه الوصفات وكيفية اعدادها ولمن كانت تعد
الطبخ في الحضارات القديمة
سلسلة الحياة اليومية عبر التاريخ
كاثي ك كوفمان
كتب على صفحة الغلاف
• يقدم هذا الكتاب الأطعمة وعادات الأكل في العالم القديم؛ ويوفر الأدوات اللازمة للنظر في الوصفات في سياقها الثقافي والتاريخي؛ ويتفحص الأطعمة المألوفة في العالم القديم، وهي الشعير والحنطة، ولاسيما كيمياء صنع الخبز القديم وتقنيتها، ويصف الطبخ القديم وتقنيات حفظ الطعام، ويقدم وسيلة عملية لتحضير الوصفات في المطابخ الحديثة. ويبدأ كل فصل من الفصول عن بلاد الرافدين ومصر واليونان وروما بخلاصة عن أهم التحديات البيئية والتقنية التي كانت تواجه توفير الطعام في كل حضارة. وهكذا يتم تصوير البنية الاجتماعية الاقتصادية الأساسية في كل مجتمع بالإضافة إلى العوامل الثقافية والدينية المؤثرة في اختيارات الأطعمة. وتتم مناقشة مصادر الوصفات القديمة، تَتْبعُها وصفاتٌ ملحقة إضافية عبر 326 صفحة.
• ثقافة الطبخ كل طبق يقدم وكل وجبة وصلتنا عبر الزمن تعبر عن ثقافة وعلم من صنعها وكان المطبخ قديما من اختصاص الطبقة العليا والفئة المثقفة حيث يعتبر سقراط وافلاطون من رواد الثقافة المطبخية حول العالم. , اما المطبخ العربي من خلال كتاب الفهرست لابن النديم يوجد قائمة طويلة من الطباخين العرب تشمل الحارث بن يسخر وإبراهيم المهدي وبعض العلماء العرب اعتبروا الطبيخ فنا له أصول علمية وفروع يجب ان تدرس.
• الطعام له فن واصول وقد قدسه الجميع واهتم به وكانت بعض الفرق تقدسه , فمثلا في العراق قدس قدس الانكشاريين فن الطبخ، إذ وصفهم المؤرخ وعالم الاجتماع العراقي علي الوردي بأنهم “يعطون أهمية كبيرة للطبخ وتقديم الطعام، فهم مثلًا يقدسون قدور الطبخ ولا يفارقونها حتى في أوقات الحرب ويدافعون عنها دفاعًا مستميتًا”، هذا بالإضافة إلى أرقام المؤن الهائلة ومواد المطبخ التي كانت ترافق الجيش الإنكشاري، وحين قضى المماليك على الجيش الإنكشاري قضى على ثقافته المطبخية أيضًا، وبالتزامن مع الاحتلال الإنجليزي تراجعت نظرة الاحترام والتقدير للعاملين في المطبخ، وبالتالي تخلى الأدباء والأطباء عن الكتابة عنه.
• فلسفة المطبخ: تنبع هذه الأهمية من خلفية كل وجبة فبعض الأطعمة تخضع لمعتقدات فلسفية اجتماعية ارتبطت بحب كاهن لها او أحبها وزير معين وهذا ربط الأطعمة عبر التاريخ وساعد في وصول بعض، كما يعتبر التفاوت الطبقي عاملًا أساسيًا في تحديد طبيعة الطعام لكل طبقة من الطبقات مثلا طعام العبيد يختلف عن طعام الحكام طعام الأثرياء له طقوسه المعينة، وهذا يقودنا الى تساءل معين، كيف كانت الشعوب القديمة تحضر الطعام؟ وما الخيرات التي كانوا يتمتعون بها في ذاك الوقت؟
• ان بحثنا في علم المطبخ نكاشف ان العلماء وجدوا الكثير من الصعوبات في تعقب الكتابات النصية القديمة لاستكشاف هذه العوالم وموقفها تجاه المطبخ وأنواع الطعام المختلفة، لا سيما أن اللغات القديمة اشتهرت بصعوبتها وتعقيدها وهناك أجزاء بقيت مفقودة، إلا أنهم نجحوا في التوصل إلى أبرز المعلومات الأساسية عبر التخمين استنادًا إلى أدلة أدبية وتراثية أخرى، التي يمكن أن تفهمنا من أين جاء طعامنا؟ ولماذا تغير عبر الأزمنة وبين الحضارات؟
• طبيعة الطعام لكل فئة: هل اكل الفقراء من أصناف الفقراء؟ اجابت الكاتبة خلال بحثا عن هذا الجزء إذ لم يعتد الفلاحون أكل ما يأكله رجال الدين والإداريون والملوك وأصحاب المناصب، وكان بينهم فرقًا شاسعًا في أنواع الطعام وآداب الجلوس على المائدة وعدد الوجبات اليومية. (ومثال على ذلك، اعتبرت الأطعمة المصنعة من الحنطة أو الشعير مثل الكعك والخبز، من أهم المأكولات، وكان ينظر إليها على أنها علامة على التحضر، بالعكس من الأغذية التي تعتمد على الحليب واللحوم فلقد كانت تعتبر واحدة من الأطعمة غير المتحضرة لاعتماد البدو والبرابرة عليها بشكل كبير.)
• ساعد أيضا انتشار الأراضي الزراعية في تحديد نوعية الطعام فلقد أصبحت لحوم الحيوانات الداجنة غالية جدًا ومتوفرة فقط لمن يملك أرض ويربي الحيوانات في مزرعته الخاصة، وهذا بالعكس من الفقراء الذين اتجهوا إلى الأطعمة البرية التي نظر إليها الأغنياء بازدراء، لكنهم في نفس الوقت، كانوا يتمتعون باصطيادها كنوع من الترف المعيشي على اعتبار أنها هواية رياضية. ولا حديث عن الاواني الفخارية والطاولات وكؤوس الذهب وغيرها بعكس موائد الفقراء التي كانت على الأرض وتزيننها الخشبات او القدور الجماعية.
• عادات الطعام في البلاد القديمة هنا تحدثت عن الوصفات وطبيعة كل وصفة ومكوناتها حيث نجد اختلاف الوجبات باختلاف الظروف المناخية والعوامل الجغرافية، ويوجد بعض الأغذية التي نستخدمها في يومنا الحاليّ لم تكن بنفس الهيئة، فقديمًا، كان البطيخ أقل بدانة، وكان الخس من النوع الطويل المهلهل وله مذاق مر نوعًا ما، أما الخس المدور الحديث فهو لم يوجد في تلك الفترة، هذا إلى جانب الجزر الحلو البرتقالي الذي كانت ألوانه أشبه بألوان قوس قزح من البنفسجي إلى الأحمر إلى الأصفر إلى الأبيض، وبهذا نستنتج أن أطعمة المطبخ القديم كانت أكثر مرارة من الأغذية الحديثة.
• كان الشراب المفضل هو الجعة لدى مصر والرافدين او الخمر لدى الأغنياء وكانت التوابل تستخدم للزينة مثل جوزة الطيب والفلفل والقرفة، وزيت الزيتون تمتع بمكانة مهمة فكان ينظر إليه بترف ويصدر إلى مصر وبلاد الرافدين بعد أن اعتادوا لأزمنة طويلة على زيتي السمسم وبذر الكتان، بينما كانا يستخدما بكثرة في الحضارة الإغريقية والرومانية. والسكر كان دواء يستخدم من قبل الأطباء فقط والعسل والعنب للتحلية، ولم يتواجد البطاطا والقهوة والفانيلا والشكولاتة والطماطم والفلفل الحلو والفاصولياء في تلك الأيام، لذلك تفتقر أطباقهم لهذه المكونات.
• طبيعة المائدة: لعبت الموائد دورا مهما في الحضارات القديمة حيث كانت الأطعمة تقسم حتى يسهل اكلها وكان الجلوس عادة دونية حيث يتم الاتكاء حيث كان الأثرياء يتمددون على الارائك العراقيون والمصريون القدماء فضلوا الموائد الصغيرة المحمولة التي تتسع لشخصين، أما روما فعرفت بغرف الولائم الرسمية وكانت عبارة عن أريكة على شكل حرف “U” بالإنجليزية، بحيث تتسع كل أريكة إلى ثلاثة أشخاص يتناولون طعامهم من مائدة بالوسط. , وكانت وجبة الفطور رئيسية والغذاء يتم على عجل لانه جزء من العمل اما العشاء فهو الوليمة الرئيسية وكان الأغنياء يتناولون عشاءهم ضمن حفلات رسمية .
• ماذا قدمت هذه الموائد وخاصة بلاد الرافدين امتدت أراضي بلاد الرافدين لتشمل أجزاء من تركيا وإيران والشام واتسعت لتضم مزيجًا مختلفًا من المجموعات العرقية مثل السومريين والأكديين والآشوريين والبابليين، وتميزت الحضارة العراقية القديمة بعناصر معينة، مثل اعتماهم بشكل كبير على الحنطة والشعير، والتمور كنوع من الفواكه مثل التفاح والتين والعنب وكانت فواكه أخرى تستعمل بكميات أقل مثل المشمش والكرز والتوت والإجاص، وبالنسبة إلى الخضار اعتمدوا على البصل والثوم وعلى الأشكال القديمة للخس والشمندر والبازلاء واللفت والعدس والخيار.
وكان الخبز يخبز ضمن افران حجرية وكانت وجبات السمك لها نصيب كبير من الطعام في حين كان اللحم من نصيب المعابد ولحم الخنازير للفقراء.
• كيف خدمت ثقافة المطبخ طبقات المجتمع المختلفة في بلاد الرافدين؟، تناولت النخب الحضرية أربع وجبات يوميًا، وجبتين رئيسيتين، إحداهما في الصباح، والأخرى مع الغروب، مع وجبتين خفيفتين، أما العمال أو بخاصة الفلاحين فلا يتناولون سوى وجبتين في اليوم. وكانت موائد الأغنياء فيها من البذخ ما فيها وكانت تمتلئ الموائد بالأكواب والكؤوس الأنيقة المصنعة من بيض النعام والأحجار شبه الكريمة والفضة، وكان يدهن الضيوف بالزيوت المعطرة ويشعل البخور لهم، واعتاد هؤلاء الضيوف الجلوس في أماكن مخصصة لهم بحسب ترتيبهم الوظيفي أو مكانتهم في القصر أو أصلهم العرقي، واعتبر من المهين أن يأكل أحد أفراد النخبة مع الفقراء أو الخدم، أو رفض الحضور إلى العزائم الرسمية.
• وجبات الآلهة: من المعتقدات الدينية القديمة لسكان بلاد الرافدين أن للآلهة احتياجات مماثلة للمتطلبات البشرية، لذلك حظي الملوك البابليون أو الآلهة كما يطلق عليهم بأربع وجبات يومية، ولتلبية هذه الاحتياجات كانت القصور والمعابد تجمع الضرائب من الناس على شكل حبوب وحيوانات ومواد أخرى، ومن ثم يقدمها الكهنة في أوعية وأقداح مزينة، ويتركونها على موائد كبيرة متحركة ويسدلون ستائر من الكتان لتأكل الآلهة، ثم تقدم البقايا إلى المقيمين في القصر الملكي وأبنية المعبد، وقد توزع على السكان كصدقات.
الكتاب يشكل موسوعة ثقافية علمية مهمة حددت معالم المطبخ القديم تنقلنا هذه التفاصيل إلى فكرة أعمق عن تاريخ المطابخ في الأزمنة القديمة التي كانت تشكل قيمة اجتماعية ودينية لدى مختلف الشعوب، ويوجد وصف دقيق لطبيعة هذه الوصفات وكيفية اعدادها ولمن كانت تعد
February 2, 2017
لا تخف من الصفحات الثلاث مائة وستين صفحة، فالزبدة في اول 75 واحدة !
نعم، لقد كانت كل المعلومات الشيقة بكل معنى الكلمة موجودة هناك، معلومات عن عادات الأكل، عن أصول الوصفات، والمعاناة التي كابدها الإنسان القديم في سبيل كسب غذاءه.
عن طرق تحضير الخبز -الذي كان هو عمود الغذاء في العالم القديم- تحدث الكتاب. عن انواعه، عن التباين في الطبقات الاجتماعية، وتباين اطعمة الصفوة والأقل درجة ( كل البشر سواسية لكن هناك طبقات اجتماعية في تلك الأزمنة )
الترجمة جميلة كذلك. كتاب خفيف !
نعم، لقد كانت كل المعلومات الشيقة بكل معنى الكلمة موجودة هناك، معلومات عن عادات الأكل، عن أصول الوصفات، والمعاناة التي كابدها الإنسان القديم في سبيل كسب غذاءه.
عن طرق تحضير الخبز -الذي كان هو عمود الغذاء في العالم القديم- تحدث الكتاب. عن انواعه، عن التباين في الطبقات الاجتماعية، وتباين اطعمة الصفوة والأقل درجة ( كل البشر سواسية لكن هناك طبقات اجتماعية في تلك الأزمنة )
الترجمة جميلة كذلك. كتاب خفيف !
June 21, 2015
كتاب ممتع ومثير للاهتمام عن كيفية تطور الطعام، كيف كان ابناء الحضارات السابقة يأكلون وماذا يأكلون وماهي عادات الطعام لديهم، يمكن ايضاً تحضير وصفات من طعامهم لأن الكتاب يحتوي على الكثير من الوصفات من مختلف الحضارات.
December 30, 2017
كتاب خفيف ولطيف للي حابب يعرف الاكل ازاي وصلنا بشكله ده وازاي اتطور علي مر العصور والناس زمان كانت بتاكل ايه ؟ الانسان هو الكائن الوحيد الذي يطبخ وده بيدي انطباعات كتير من خلال الاكل علي مدي تحضر الانسان وازاي الاكل اثر في الحضاره والحضاره اثرت في الاكل
January 15, 2015
كتاب لمحبي الطبخ والتاريخ ، يعرض وصفات ومعلومات مطبخيه عن اهم الحضارات وهم بلاد الرافدين ، روما والاغريق .
ربما القارئ العادي يصبيه ملل عند قرائته ولكن بشكل عام هو كتاب ممتع .
ربما القارئ العادي يصبيه ملل عند قرائته ولكن بشكل عام هو كتاب ممتع .
September 5, 2015
لم يرقني كثيرا فهو عبارة عن كتاب طبخ للوصفات مع بعض المعلومات في بداية كل فصل أو قبل كل وصفة ...
June 9, 2021
الله يذكر مريم نور حنطة وشعير 👌🏻
"يفهم أن الطعام وسيلة لحفظ الصحة ومعالجة العلل والأمراض"
الكتاب مليان معلومات وطرق كثيره لبلاد الرافيدين ومصر القديمة والأغريق و روما القديمة.
كاتب قائمة بالأطعمة وبفردات الأطعمة وقائمة بأصناف الأطعمه التى يأكلها الاشخاص.
العسل والتين والتمور تستخدم لتحليه.
ما توقعت ان فيه طريقة صنع الخبز والكعك والسمنة واللبن والجبن والحلويات والفطائر والصلصات والسلطات واشياء كثير.
يصنعون زلال للعجين مكون نص كوب ماء وكوب دقيق لإضافته للعجين وذكر كيف يتم عجن العجين ص٥٥.
خميرة الخباز.
يغطي دخان الخشب الطعام بقطران يقتل البكتيريا لحفظ الاطعمة ويستخدم التمليح والتجفيف والتخليل.
كانو يستخدمون نبات السلفيوم كمنكه ولمن انقرض استخدموا الحلتيت.
عندهم بهار اسمه سِقّو.
الزيوت كانت عندهم زيوت نباتية وسمسم بذور الكتان وزيت الزيتون.
"أفضل خبز المدينة لا يضاهي الفطيرة المخبوزة تحت الرمال"
حتى في القدم كانو يأكلون الطيور فوق حاجتهم حتى تسمن!
لفتت نظري سلطة جذور اللوتس عند المصريين.
الله يذكر مريم نور حنطة وشعير 👌🏻
"يفهم أن الطعام وسيلة لحفظ الصحة ومعالجة العلل والأمراض"
الكتاب مليان معلومات وطرق كثيره لبلاد الرافيدين ومصر القديمة والأغريق و روما القديمة.
كاتب قائمة بالأطعمة وبفردات الأطعمة وقائمة بأصناف الأطعمه التى يأكلها الاشخاص.
العسل والتين والتمور تستخدم لتحليه.
ما توقعت ان فيه طريقة صنع الخبز والكعك والسمنة واللبن والجبن والحلويات والفطائر والصلصات والسلطات واشياء كثير.
يصنعون زلال للعجين مكون نص كوب ماء وكوب دقيق لإضافته للعجين وذكر كيف يتم عجن العجين ص٥٥.
خميرة الخباز.
يغطي دخان الخشب الطعام بقطران يقتل البكتيريا لحفظ الاطعمة ويستخدم التمليح والتجفيف والتخليل.
كانو يستخدمون نبات السلفيوم كمنكه ولمن انقرض استخدموا الحلتيت.
عندهم بهار اسمه سِقّو.
الزيوت كانت عندهم زيوت نباتية وسمسم بذور الكتان وزيت الزيتون.
"أفضل خبز المدينة لا يضاهي الفطيرة المخبوزة تحت الرمال"
حتى في القدم كانو يأكلون الطيور فوق حاجتهم حتى تسمن!
لفتت نظري سلطة جذور اللوتس عند المصريين.
December 3, 2022
نبذة:
يتمحور محتوى الكتاب عن الطبخ في الحضارات القديمة (العراق، مصر، الأغريق، روما).
تطرح المؤلفة تاريخ الطبخ والزراعة وانواع النباتات وكذلك الوصفات ومكونات كل وصفة والتغيرات التي أحدثتها الأمم عند استعمراها بلدان أخرى.
يصور الكتاب الفرق بين أطعمه الطبقات العليا والمتوسطة والدنيا كذلك.
الهدف منه محاكة الأطعمة في الحقب القديمة من خلال عملها بالمكونات الأصلية او البديل القريب منها.
رأيي:
أحبُ الطبخ كثيراً وشجعني فضولي أن أطلع على تاريخه.
كنتُ مترددة منذ وقت طويل في قرائته، بدأتُ فيه ثم تركته(علماً بإني لم اقرأ سوى القليل من المقدمة بسبب الفتور) وأغرمتُ فيه.
يعتبر هذا الكتاب كنز حقيقي للمهتمين في تاريخ وحضارات الأمم في المطبخ وعن نفسي كانت تجربة ثمينة.
أحببتُ المعلومات وطريقه طرحها، أحببتُ الترجمة وكأنني اقرأ كتاب عربي وأحببتُ أكثر من ذلك أنغامسي في زمان ومكان بعيد جداً ولكن ملموس ببضع كلمات وبمساعدة المخيلة.
يتمحور محتوى الكتاب عن الطبخ في الحضارات القديمة (العراق، مصر، الأغريق، روما).
تطرح المؤلفة تاريخ الطبخ والزراعة وانواع النباتات وكذلك الوصفات ومكونات كل وصفة والتغيرات التي أحدثتها الأمم عند استعمراها بلدان أخرى.
يصور الكتاب الفرق بين أطعمه الطبقات العليا والمتوسطة والدنيا كذلك.
الهدف منه محاكة الأطعمة في الحقب القديمة من خلال عملها بالمكونات الأصلية او البديل القريب منها.
رأيي:
أحبُ الطبخ كثيراً وشجعني فضولي أن أطلع على تاريخه.
كنتُ مترددة منذ وقت طويل في قرائته، بدأتُ فيه ثم تركته(علماً بإني لم اقرأ سوى القليل من المقدمة بسبب الفتور) وأغرمتُ فيه.
يعتبر هذا الكتاب كنز حقيقي للمهتمين في تاريخ وحضارات الأمم في المطبخ وعن نفسي كانت تجربة ثمينة.
أحببتُ المعلومات وطريقه طرحها، أحببتُ الترجمة وكأنني اقرأ كتاب عربي وأحببتُ أكثر من ذلك أنغامسي في زمان ومكان بعيد جداً ولكن ملموس ببضع كلمات وبمساعدة المخيلة.
This entire review has been hidden because of spoilers.
November 14, 2025
• لم يعرف السكر حتى القرن الرابع قبل الميلاد، واستخدم لأغراض علاجية.
• تختلف المكونات الحديثة عن نظائرها القديمة. تربى الفواكه والخضر الحديثة؛ بسبب الحلاوة أو الحجم أو الصلابة لأغراض الشحن، أما القديمة مثل الكرفس أو الخس كانت أصلب وأمرَّ وأصغر. والحيوانات الداجنة أصغر. تغير أنظمة التغذية والرعي من نسيج اللحوم ومذاقها.
• أطعمة مثل البطاطس، والطماطم، والشكولاتة، والفلفل الحار، والفانيلا لم تكن معروفة في العالم القديم.
• كانت الناس تجلس منتصبة لتناول الطعام، وبحلول القرن السابع قبل الميلاد، بدأ الأثرياء يتمددون على الآرائك.
• تختلف المكونات الحديثة عن نظائرها القديمة. تربى الفواكه والخضر الحديثة؛ بسبب الحلاوة أو الحجم أو الصلابة لأغراض الشحن، أما القديمة مثل الكرفس أو الخس كانت أصلب وأمرَّ وأصغر. والحيوانات الداجنة أصغر. تغير أنظمة التغذية والرعي من نسيج اللحوم ومذاقها.
• أطعمة مثل البطاطس، والطماطم، والشكولاتة، والفلفل الحار، والفانيلا لم تكن معروفة في العالم القديم.
• كانت الناس تجلس منتصبة لتناول الطعام، وبحلول القرن السابع قبل الميلاد، بدأ الأثرياء يتمددون على الآرائك.
April 1, 2019
The culinary world got way better once the Americas were reunited with the rest.
February 27, 2024
جيد ومفيد
September 12, 2016
Simply written it reads like a middle school textbook. It deserves more stars because it must have taken a lot of research to arrive at this simple and informative book. I hate history so this dampened it for me and the recipes are modified or imagined to be compatible with modern taste and ingredients, half of the things eaten then are totally obscure or even extinct grains and whatnot.
Sadly nothing was remotely appetising so I haven't tried any recipe. interesting read for history/ food lovers.
Sadly nothing was remotely appetising so I haven't tried any recipe. interesting read for history/ food lovers.
February 7, 2017
كتاب ممتع و غريب مو مثل كتب التاريخ المعتادة
استمتعت و انا اقراه
و في وجهة نظري الشخصية فكرة وجود الوصفات للأكلات اللي كانت موجودة في العصر قديم عجبتني كثير ،رغم ان الكثير انتقدها ،لأنها اضافت شيء مميز للكتاب خلت له جوه الخاص
و تحمست بعد ان اجرب احدى الوصفات يوم من الايام باذن الرحمن مع التحفظ على بعض المكونات المحرمة في ديننا و استبدالها بالشيء الحلال
عتابي الوحيد هو على الترجمة اللي خلت اجزاء من الكتاب صعبة علي و ما وضحت لي الفكرة عدل و عشان كذا حطيت 3 نجمات .
استمتعت و انا اقراه
و في وجهة نظري الشخصية فكرة وجود الوصفات للأكلات اللي كانت موجودة في العصر قديم عجبتني كثير ،رغم ان الكثير انتقدها ،لأنها اضافت شيء مميز للكتاب خلت له جوه الخاص
و تحمست بعد ان اجرب احدى الوصفات يوم من الايام باذن الرحمن مع التحفظ على بعض المكونات المحرمة في ديننا و استبدالها بالشيء الحلال
عتابي الوحيد هو على الترجمة اللي خلت اجزاء من الكتاب صعبة علي و ما وضحت لي الفكرة عدل و عشان كذا حطيت 3 نجمات .
October 5, 2016
أعطيه نجمتين لجمال الموضوع المتحدث عنه
وهو الطبخ موضوع نادر الحديث عنه ولا سيما الطبخ في الحقب القديمة
جميل ان نعلم أن أغلب ما نأكله في موائدنا هو حسنة من حسنات سابقينا وأن الانسان الحالي لم يبدع شيئا أصيلا في هذا الباب
وهو الطبخ موضوع نادر الحديث عنه ولا سيما الطبخ في الحقب القديمة
جميل ان نعلم أن أغلب ما نأكله في موائدنا هو حسنة من حسنات سابقينا وأن الانسان الحالي لم يبدع شيئا أصيلا في هذا الباب
May 1, 2015
a good book for history & cooking buffs!
September 10, 2015
كتاب يتضمن وصفات من المطابخ القديمة ويعاني الكتاب من مشكلة الترجمة
وخاصة انه يحتوي عالكثير من المفردات الغريبة
وخاصة انه يحتوي عالكثير من المفردات الغريبة
Read
January 14, 2019قرأه الكتاب
This entire review has been hidden because of spoilers.
Displaying 1 - 26 of 26 reviews