المواد المضافة للأغذية - الإيجابيات والسلبيات

by عفاف عبد الرحمن الجديلي

مع التقدم التكنولوجي في مجال التصنيع الغذائي نجد أن هناك العديد من المواد المضافة تستخدم لأغراض مختلفة كالحفظ أو إظهار النكهة أو إعطاء لون جذاب أو إعطاء مذاق مميز للطعام أو لأغراض أخرى متعددة. فإنه وإن كان غير مسموح استخدام أو إضافة أي مادة في مجال الأغذية دون أن يصرح باستخدامها وفي حدود النسب المسموح بها، وإلزام المصنع بذكر اسم المادة المضافة وتركيبها على بطاقة العبوات التي تحتوي على المنتج الغذائي حفاظًا على صحة المستهلك. إلا أنه يجب على الكافة سواء القائمين على عملية التصنيع أو المستهلكين الدراية الكاملة بمفهوم المواد المضافة وهذا ما نحاول الرد عليه من خلال سردنا لأبواب هذا الكتاب. فهذا الكتاب يقدم فكرة علمية مبسطة عن المواد المضافة والتي نعتقد أنها تهم كل العاملين في مجال إعداد وتصنيع الأغذية وكذلك للدارسين لعلوم الأغذية بالإضافة إلى المستهلك وهو اهتمامنا الأول والأخير وذلك لتبصرته بمفهوم المواد المضافة وأسباب استخدامها في الغذاء وخصائصها وكذلك الإيجابيات والسلبيات من وراء إضافتها أو استخدامها.

133 pages, Paperback

Published January 1, 2003

About the author

الدكتورة عفاف محمد عبد الرحمن الجديلي، وكيلة كلية الاقتصاد المنزلى جامعة حلوان للدراسات العليا والبحوث (1989م - 1997م) وهي أيضا شقيقة الأستاذ الدكتورة ضحي محمد عبد الرحمن الجديلي الأستاذ السابق بقسم إدارة المنزل ووكيلة كليه الاقتصاد المنزلي جامعة حلوان للدراسات العليا والبحوث في منتصف ثمانينات القرن الماضي.

بدأت الجديلي رحلتها العلمية بتدريس مواد التغذية وعلوم الأطعمة في المعهد العالي للتدبير المنزلي والفنون الطرزية منذ عام 1960م وحتي سن المعاش 1997م، وقامت الجديلي بالتدريس للآلاف من الطلاب والكثير من قيادات الكلية الحاليين وأيضا من وصلوا لسن المعاش، كما نشرت أكثر من 30 بحث ما بين الدولي والمحلي، كما مثلت مصر بحضورها في مؤتمرات دولية بالولايات المتحدة وغيرها، و أشرفت وشاركت في لجان المناقشة والحكم علي العديد من رسائل الماجستير والدكتوراه. كما أنها عضوة في الكثير من جمعيات الاقتصاد المنزلي وجمعيات علوم الأطعمة الأمريكية.