Ingeniería Gastronomica

by José Miguel Aguilera

Que debemos hacer sobre los alimentos para disfrutarlos y vivir mejor? Ingenieria gastronomica presenta de un modo entretenido y didactico la manera en que la ciencia transforma los alimentos en estructuras deliciosas. El autor nos revela algunos secretos intimos de la cocina, explica como las moleculas alimentarias afectan nuestra salud y bienestar; y se adentra en los misterios de la gastronomia moderna. Muchas de las preguntas sobre los alimentos, las materias primas, la ciencia oculta en los procesos de elaboracion, y los beneficios y riesgos involucrados en el consumo de lo que diariamente comemos, encuentran en este libro respuestas claras y objetivas. Una obra imperdible para todos quienes se interesan en mantener una dieta saludable y conocer las tendencias de vanguardia de la gastronomia actual."

328 pages, Paperback

First published January 1, 2010

About the author

José Miguel Aguilera es experto en alimentos. Ingeniero civil de industrias de la Pontificia Universidad Católica, este Master en Ciencias en Tecnología de Alimentos del Massachusetts Institute of Technology (MIT) y Doctor en Ciencia de los Alimentos de Cornell University recibió el Premio Nacional de Ciencias Aplicadas y Tecnológicas en 2008 por su aporte en el estudio de las estructuras de los alimentos.

El jurado que premió a José Miguel Aguilera en 2008, destacó “su aporte pionero en el estudio de las estructuras de los alimentos para hacerlos más saludables y funcionales”. También se valoró su trayectoria como docente: “representa el merecido reconocimiento a su trabajo como formador de investigadores, no sólo a nivel nacional, sino que, además, a nivel internacional.
Su investigación y sus más de 30 años de experiencia, lo hacen ampliamente apropiado para merecer el premio en Ciencias Aplicadas y Tecnológicas año 2008".

Hoy, José Miguel Aguilera se desempeña como docente de la Pontificia Universidad Católica, tras haber pasado por la presidencia de CONICYT entre 2010 y 2013. De esta experiencia nació el concepto de “Chile Laboratorio Natural” que se sigue potenciando en el mundo.