Leche, fermento y vida: Cómo el queso artesano cambió mi visión del mundo

by Clara Diez

Una entusiasta defensa del queso artesano como estilo de vida y vínculo cultural que contribuye a un mundo mejor. «El queso nos enseña que es posible extraer riqueza de fenómenos aparentemente destructivos (como la descomposición) y es una alegoría constante de los procesos vitales que estamos destinados a transitar, especialmente los de transformación». De apariencia sencilla y humilde, este alimento ancestral esconde una enorme riqueza, y Clara Diez ha escrito este precioso libro para ayudarnos a descubrirla. Con sensibilidad, pasión y elegancia nos muestra el sentido vital que hay detrás de su producción artesanal, y logra que nos sintamos sorprendentemente cautivados por temas como los cuajos, las cortezas, el moho y las bacterias... Además, nos guía a través de bellísimas zonas rurales donde tienen lugar sus mágicos encuentros con los artesanos y sus secretos. Ilustrado con una hermosa selección de fotografías de Justino Diez, padre de la autora y su compañero en muchos de esos viajes, Leche, fermento y vida es también el relato en primera persona del descubrimiento de sí misma y de un modo de vida, pero también de producir y de estar en el mundo, del que tenemos mucho que aprender y que no debería perderse.

336 pages, Hardcover

Published October 26, 2023

Reviews

[Yaiza · Rating 5 out of 5]

Una lectura para la que evidentemente tiene que gustarte el queso. Si es el caso, muy recomendable porque nos aleja de la visión de queso=comida y abre el abanico de la cultura, el queso como producto identitario y el trasfondo que tiene en sus diferentes tipologías, con buena base para reconocerlas y saber un poquito más sobre qué es el queso y, sobre todo, valorar por qué es tan importante en la gastronomía.
Para mí personalmente muy ilustrativo por el apartado más biológico y el poder reconocer otros quesos. Como introducción a este mundo un 10/10.

[Sergi Riañez · Rating 5 out of 5]

Bravo! Muy buen contenido, contrastado y contribuyendo a la divumgacion del queso español y del queso rural. No hay libro que haya llenado con mas apuntes, post-its y esquinas dobladas. Queda pendiente visitar su tienda, Fromage.

[Javier Arranz Barquero · Rating 5 out of 5]

Un libro tintado de ensayo, informativo de principio a fin, sin repeticiones innecesarias. Una obra para degustar, poquito a poco, y poder destilar: desde el conocimiento, cuidadosamente adquirido por la autora, hasta la estética, tanto del libro como de las historias que lo subyacen.

Un 11/10.