في مطبخ الخليفة

by David Waines, دايفد وينز

نبذة النيل والفرات:
يعود تاريخ الطبخات التي يتألف منها هذا الكتاب إلى العصر العباسي، وهي مأخوذة عن "كتاب الطبيخ" لمؤلفه أبي محمد المظفر بن نصر بن سيار الوراق، ويعود تاريخ هذا الكتاب إلى القرن العاشر للميلاد، ويعتبر من أقدم ما وصل إلينا من مؤلفات عربية في فنون الطبخ. ويميل الباحثون إلى أن ابن سيار الوراق قد اقتبس كتابه من عدد من المخطوطات التي كانت سائدة في ذلك العصر، أبرزها كتاب وضعه أبو اسحق إبراهيم بن المهدي الأخ الأصغر للخليفة هارون الرشيد وعم الخليفة المأمون والواثق الذي كان يتمتع بذوق رفيع فيما يتعلق بالطعام الذي يعد في مطبخ البلاط.

وقد قام محقق هذا الكتاب، الدكتور دايفيد وينز، أستاذ الدراسات الشرقية في جامعة لانكستر البريطانية، بدراسة مخطوطة "كتاب الطبيخ" وتذوق أكثر المأكولات الواردة فيها واختار منها 44 طبخة تتناسب مع طبيعة هذا العصر وجمعها في هذا الكتاب مع مقدمة وافية عن طبيعة الحياة خلال العهد العباسي والمستوى راقي الذي وصلت إليه فنون المائدة العربية في ذلك الوقت.

ولإضفاء طابع عصري على هذا الكتاب قام المؤلف بالتعاون مع الطاهي إيان فرايزر، بإعداد واختبار كل طبخة بشكل إفرادي وتولى بعدها المصور أنتوني دوتن أخذ صور فوتوغرافية حية لكل طبق بمفرده.






نبذة الناشر:
يحتوي هذا الكتاب على مختارات لوجبات غذائية عربية يعود تاريخها إلى القرن الثامن الميلادي في فترة ازدهار الحضارة العربية في العصر العباسي. وقد اختار البروفسور ديفيد وينز 44 صحناً يومياً من هذه الوجبات التي وجد أنها تتناسب من حيث مذاقها وملاءمة عناصرها لطبيعة هذا العصر.

هذه الوجبات مأخوذة من مخطوطة قديمة يختلف الباحثون في هوية كاتبها ففي جامعة هلسنكي هناك مخطوطة بعنوان "كتاب الطبخ" موقعة باسم مؤلفها الشاعر كشاجيم، بينما هناك نسختان لا تختلفان كثيراً عن الأولى، واحدة في جامعة أوكسفورد، والثانية في إسطنبول موقعتان باسم أبي محمد المظفر بن نصر بن سيار الوراق.

ويعتبر كتاب ابن سيار الوراق من أبرز وأهم المراجع حول المائدة العربية وأصولها وآدابها، خصوصاً أنه وضع في مرحلة أوج ازدهار الحضارة العربية واتصالها بالحضارات الأخرى. وبإشراف المؤلف وينز قام أحد كبار الطهاة الأوروبيين بإعدادها خصيصاً لهذا الكتاب حيث أمكن تصويرها في إطار عصري واختبرت مذاقها مجموعة من كبار الذواقة العرب.

119 pages, Unknown Binding

First published January 1, 1993

About the author

David Waines is Emeritus Professor of Islamic Studies, Lancaster University in England. He has also held teaching or research posts in Canada, Egypt, Spain and the Netherlands.