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Pan casero
Con la cara pegada al horno. De esta manera tan gráfica explica Ibán Yarza el momento más mágico del proceso de elaborar pan en casa, cuando todo el trabajo cristaliza en una sabrosa hogaza. Es fácil pero, sobre todo, es emocionante ver cómo esa masa que ha adquirido volumen en sus manos empieza a crecer, a dorarse, a formar una crujiente corteza, a convertirse en pan.
En este libro, Ibán Yarza, un entusiasta divulgador del pan que todavía hoy pega la cara al horno para ver crecer su pan artesano, explica de una manera muy sencilla todo lo que ha aprendido en estos años dedicados a elaborar pan en casa, mientras enseñaba a cientos de personas a hacerlo.
En las diferentes secciones del libro, los amantes del pan descubrirán:
- los ingredientes, las técnicas y los conceptos que hay que entender para hacer un buen pan;
- una serie de recetas que usan las técnicas y los conceptos teóricos que se han visto en la primera parte; las recetas se presentan en tres secciones temáticas, y cada una está ahí porque explica algo nuevo, una técnica o una manera de hacer; cada una va acompañada de sugerencias y variaciones;
- un homenaje a algunos panaderos del siglo XXI que hacen pan en nuestro entorno, los portadores de un oficio milenario;
- en los anexos hay un capítulo dedicado a resolver dudas (Dr. Pan) y un pequeño glosario.
En este libro, Ibán Yarza, un entusiasta divulgador del pan que todavía hoy pega la cara al horno para ver crecer su pan artesano, explica de una manera muy sencilla todo lo que ha aprendido en estos años dedicados a elaborar pan en casa, mientras enseñaba a cientos de personas a hacerlo.
En las diferentes secciones del libro, los amantes del pan descubrirán:
- los ingredientes, las técnicas y los conceptos que hay que entender para hacer un buen pan;
- una serie de recetas que usan las técnicas y los conceptos teóricos que se han visto en la primera parte; las recetas se presentan en tres secciones temáticas, y cada una está ahí porque explica algo nuevo, una técnica o una manera de hacer; cada una va acompañada de sugerencias y variaciones;
- un homenaje a algunos panaderos del siglo XXI que hacen pan en nuestro entorno, los portadores de un oficio milenario;
- en los anexos hay un capítulo dedicado a resolver dudas (Dr. Pan) y un pequeño glosario.
585 pages, Kindle Edition
First published October 1, 2013
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Community Reviews
Displaying 1 - 14 of 14 reviews
December 1, 2020
Non é que o acabara de ler, porque hai páxinas que lin ducias de veces e outras polas que non pasei. Pero a estas alturas xa estou máis que familiarizado con el. E dado que nos meses que leva na cociña xa gañou peso debido aos papeis que lle metín polo medio, ao moito que escribín nel e as manchas de fariña que enzoufan tantas páxinas, non podo calificalo doutra maneira: un libro cinco estrelas, imprescindible para quen queira comezar ou mellorar no sinxelo e á vez laborioso proceso de facer na casa o máis básico e sublime dos alimentos: o PAN.
March 19, 2021
Este libro con enseña técnicas, trucos y un extenso recetario para hacer pan en casa. El libro se podría dividir en tres partes: nociones básicas, recetarios y técnicas y unas historias de panaderos. En la primera parte conoceremos algunos mitos falsos sobre el pan, las medidas y porcentajes, las harinas, el agua y la sal, la levadura, etc., así como el procesos de fermentación y la masa madre. En cuanto a técnicas, el autor nos explica la preparación, el mezclado, el amasado y el formado, además con fotografías del paso a paso.
La segunda parte es el recetario, dividido en una serie de capítulos. Hay una enorme variedad de panes, desde un pan sencillo sin amasado, hasta elaboraciones con masa madre, chapata, 100% centeno, barra, bollitos, ensaimada, etc. También dulces, como el roscón de reyes, dulces polacos o bollos nórdicos. A lo largo de estos recetarios contamos con una serie de técnicas. Al mismo tiempo el autor nos proporciona unas variaciones de las recetas y aspectos como el por qué es interesante esa receta en cuestión. No solo esto, sino que a modo de introducción de cada receta, el autor habla de vivencias suyas personales y algunos aspectos sociales e históricos en relación con el pan.
Por último, la tercera parte la compone una serie de historias de familias panaderas a lo largo de toda España. Junto con sus historias y sus panaderías aparecen también una receta de uno de los panes que realizan. Por lo tanto, no solo tenemos elaboraciones y datos sobre el pan, sino también conocemos el factor humano y antropológico en torno a la panadería y conoceremos familias panaderas con sus vivencias personales, lo que es un valor añadido.
La edición es impecable. No solo es precioso el libro, sino también manejable, gracias a su poco peso y a su tapa blanda. Al mismo tiempo, hay una serie de códigos QR que llevarán a videotutoriales, enriqueciéndose la lectura con un vídeo. En su interior hay centenares de fotografías, del paso a paso, platos acabados, de los panaderos, etc. lo que le da belleza al libro y un apoyo visual añadido. Además el texto es fácil, con un tamaño de la letra decente, partes destacadas y unas explicaciones bien descritas y redactadas. Hasta un neófito en la panadería podría hacer un buen pan. Un excelente libro para todos los amantes de este plato con el que aprenderá a hacer una multitud de variedad y técnicas.
https://lagranbibliotecadedavid.blogs...
La segunda parte es el recetario, dividido en una serie de capítulos. Hay una enorme variedad de panes, desde un pan sencillo sin amasado, hasta elaboraciones con masa madre, chapata, 100% centeno, barra, bollitos, ensaimada, etc. También dulces, como el roscón de reyes, dulces polacos o bollos nórdicos. A lo largo de estos recetarios contamos con una serie de técnicas. Al mismo tiempo el autor nos proporciona unas variaciones de las recetas y aspectos como el por qué es interesante esa receta en cuestión. No solo esto, sino que a modo de introducción de cada receta, el autor habla de vivencias suyas personales y algunos aspectos sociales e históricos en relación con el pan.
Por último, la tercera parte la compone una serie de historias de familias panaderas a lo largo de toda España. Junto con sus historias y sus panaderías aparecen también una receta de uno de los panes que realizan. Por lo tanto, no solo tenemos elaboraciones y datos sobre el pan, sino también conocemos el factor humano y antropológico en torno a la panadería y conoceremos familias panaderas con sus vivencias personales, lo que es un valor añadido.
La edición es impecable. No solo es precioso el libro, sino también manejable, gracias a su poco peso y a su tapa blanda. Al mismo tiempo, hay una serie de códigos QR que llevarán a videotutoriales, enriqueciéndose la lectura con un vídeo. En su interior hay centenares de fotografías, del paso a paso, platos acabados, de los panaderos, etc. lo que le da belleza al libro y un apoyo visual añadido. Además el texto es fácil, con un tamaño de la letra decente, partes destacadas y unas explicaciones bien descritas y redactadas. Hasta un neófito en la panadería podría hacer un buen pan. Un excelente libro para todos los amantes de este plato con el que aprenderá a hacer una multitud de variedad y técnicas.
https://lagranbibliotecadedavid.blogs...
January 18, 2021
Con la obsesión ansiosa de que durante la pandemia no puedo leer, se me había pasado por alto que sí que estoy leyendo cosas! Por ejemplo, el libro que me ha ayudado a entender los procesos de elaboración del pan y cómo adaptarlos a nuestra situación cocina-oscilación térmica-tiempo.
Le doy 7 panes, 2 arcoíris y una pareja de bolleras contentas 🥖🍞🥖🍞🥖🍞🥖 🌈🌈 👯♀️
Le doy 7 panes, 2 arcoíris y una pareja de bolleras contentas 🥖🍞🥖🍞🥖🍞🥖 🌈🌈 👯♀️
January 10, 2014
Le estoy cogiendo un gusto increíble a la lectura de manuales, lo cual probablemente me catalogue en algún oscuro punto del espectro psicológico y cualquier día coja el fusil y me líe la manta a la cabeza y para qué queremos más. Pero si dejamos este tema tan interesante aparte, os voy a contar que he leído este manual para entablar una cruzada contra casi todo lo que nos venden como pan y es otra cosa peor; bueno, siempre hay honrosas excepciones, pero son las menos y probablemente sean menos gratificantes que el DIY.
Sobre este libro me han hablado 4 personas distintas de diferentes ambientes sin conexión entre sí y eso jamás me había pasado con un libro, especialmente porque la gente no suele leer (o no tanto como sería deseable); si esto es consecuencia de una mercadotecnia prodigiosa yo no lo sé porque intento exponerme a los medios de comunicación lo mínimo posible, pero creo que esta vez el factor dominante ha sido la calidad del manual. De verdad, está escrito de forma simple, te recomienda que hagas las cosas de la manera más sencilla (y todos sabemos la fama que tiene la elaboración del pan) y, lo que es mejor, el autor transmite a la vez su pasión por lo que hace y conocimiento que se queda fijado en tu mente (¡el reposo amasa!), lo cual es importantísimo.
Lo que sí puedo decir es que, tras haber visto la edición en papel y haber comprado la del Kindle, me quedo con la primera sin dudarlo: la maquetación es más mona, las fotos se ven mejor (o incluso se ven) y creo que es más manejable para estar con él en la cocina consultando cosas. Aún así, se elija la edición que se elija, creo que estamos ante uno de los manuales de cocina a los que más uso se les puede dar en esta tierra si tiene uno un poco de Trastorno Obsesivo Compulsivo, ¡vivan el pan y las mediciones de magnitudes!
Sobre este libro me han hablado 4 personas distintas de diferentes ambientes sin conexión entre sí y eso jamás me había pasado con un libro, especialmente porque la gente no suele leer (o no tanto como sería deseable); si esto es consecuencia de una mercadotecnia prodigiosa yo no lo sé porque intento exponerme a los medios de comunicación lo mínimo posible, pero creo que esta vez el factor dominante ha sido la calidad del manual. De verdad, está escrito de forma simple, te recomienda que hagas las cosas de la manera más sencilla (y todos sabemos la fama que tiene la elaboración del pan) y, lo que es mejor, el autor transmite a la vez su pasión por lo que hace y conocimiento que se queda fijado en tu mente (¡el reposo amasa!), lo cual es importantísimo.
Lo que sí puedo decir es que, tras haber visto la edición en papel y haber comprado la del Kindle, me quedo con la primera sin dudarlo: la maquetación es más mona, las fotos se ven mejor (o incluso se ven) y creo que es más manejable para estar con él en la cocina consultando cosas. Aún así, se elija la edición que se elija, creo que estamos ante uno de los manuales de cocina a los que más uso se les puede dar en esta tierra si tiene uno un poco de Trastorno Obsesivo Compulsivo, ¡vivan el pan y las mediciones de magnitudes!
March 20, 2021
Me ha abrumado un poco porque lo he sacado de la biblioteca y, por tanto, no era mío, para anotar, hacer pruebas... Pero desde luego se lo recomendaría a cualquiera que quiera iniciarse en el mundo de las masas. Es un mundazo y, aunque de momento me ha desbordado un poco, es el libro que compraré cuando quiera meterme de verdad en el tema de los panes ricos.
April 23, 2019
Es un libro tremendo. No solo tiene recetas para hacer pan, sino que explica todos los aspectos que lo rodean: amasados, levaduras, fermento... Muy interesante.
March 5, 2021
La biblia del pan
May 16, 2021
Un libro espectacular, es un básico de todo panadero. Realmente 100% recomendado. Ibán Yarza 👏👏👏
December 4, 2013
Es el libro que hubiera querido tener al empezar a hacer pan.
Tras explicar los fundamentos básicos como sólo Ibán sabe hacer, te enseña todo a través de las propias recetas, seleccionadas como un proyecto educativo en el que vas haciendo grandes panes mientras comprendes a través de esta práctica cómo funcionan las fermentaciones, los métodos de horneado, de formado, técnicas, sabores, cereales, trucos, atajos...
El libro comienza con Vida de Panadero Casero: Nociones básicas de Pan, y en ella se habla de harinas, agua, levaduras, utensilios, fermentación, masa madre, pasos básicos...
La segunda parte es ya un Recetario de Panes, pero como digo, con objetivo educativo.
Primero Recetario para entender la fermentación, luego Recetario para conocer diferentes técnicas, y finalmente Recetario para trabajar ingredientes y sabores.
Más que la cantidad diferente de panes que incluye esta parte, es la calidad de cómo está presentado con muchísimas fotos y claridad 'Yarziana' en las explicaciones. Un lujo.
Incluye al final de cada receta un apartado de variaciones que se podría hacer para cambiar tal o cual aspecto de la receta, dejando al lector vía libre para ir más allá si así lo desea.
En la última parte, llamada "Panes, Panaderos y Panaderías", visitamos obradores destacados por la calidad de sus obras por toda España, conocemos panaderos y panaderías singulares, de los de verdad, y cada uno nos ofrece una receta de su repertorio. Esta parte es otra de las joyas de este libro.
En fin, lo mejor que se ha hecho sobre pan casero en castellano, el libro con el que finalmente harás pan, o aumentarás y mejorarás los que ya haces, o incorporarás nuevas facetas, técnicas o sabores.
Y las fotos, oh las fotos... :)
Tras explicar los fundamentos básicos como sólo Ibán sabe hacer, te enseña todo a través de las propias recetas, seleccionadas como un proyecto educativo en el que vas haciendo grandes panes mientras comprendes a través de esta práctica cómo funcionan las fermentaciones, los métodos de horneado, de formado, técnicas, sabores, cereales, trucos, atajos...
El libro comienza con Vida de Panadero Casero: Nociones básicas de Pan, y en ella se habla de harinas, agua, levaduras, utensilios, fermentación, masa madre, pasos básicos...
La segunda parte es ya un Recetario de Panes, pero como digo, con objetivo educativo.
Primero Recetario para entender la fermentación, luego Recetario para conocer diferentes técnicas, y finalmente Recetario para trabajar ingredientes y sabores.
Más que la cantidad diferente de panes que incluye esta parte, es la calidad de cómo está presentado con muchísimas fotos y claridad 'Yarziana' en las explicaciones. Un lujo.
Incluye al final de cada receta un apartado de variaciones que se podría hacer para cambiar tal o cual aspecto de la receta, dejando al lector vía libre para ir más allá si así lo desea.
En la última parte, llamada "Panes, Panaderos y Panaderías", visitamos obradores destacados por la calidad de sus obras por toda España, conocemos panaderos y panaderías singulares, de los de verdad, y cada uno nos ofrece una receta de su repertorio. Esta parte es otra de las joyas de este libro.
En fin, lo mejor que se ha hecho sobre pan casero en castellano, el libro con el que finalmente harás pan, o aumentarás y mejorarás los que ya haces, o incorporarás nuevas facetas, técnicas o sabores.
Y las fotos, oh las fotos... :)
August 29, 2016
Había leído mencionar este libro en más de una ocasión, como una referencia inexcusable para todos aquellos que hacemos pan en casa, por lo que empecé a leerlo con el recelo del que teme una gran decepción.
Pero ahora que lo he terminado de leer (¡lo he leído del tirón, como si fuese una novela!) he de admitir que no puedo menos que estar de acuerdo. Es un gran libro.
No se trata de un simple libro de recetas, es más bien un manual para entender cómo se hace pan, como se trabajan las levaduras, se cuida una masa madre, etc. Vamos, todo lo que puedes necesitar aprender para hacer pan de calidad en casa.
Además tiene recetas, sí, pero cada una de ellas proviene de una obrador distinto, pues el autor ha recopilado interesantes historias de distintos panaderos con enfoques bastante diversos.
Las recetas no las he probado y probablemente no lo haga, salvo quizás una o dos.
Porque lo realmente interesante (para mí) no son esas recetas sino lo que he aprendido de ellas para poder aplicarlo a los panes que me gusta hacer en casa.
MI RECOMENDACIÓN:
Quizás sea un libro un poco complejo para el que hace pan por primera vez, pues probablemente lo que quiera sea lanzarse a probar unas pocas recetas y ver qué sale, pero si ya te has metido alguna vez en harina y quieres mejorar y simplificar tu técnica esta obra es sin duda muy muy muy recomendable.
Pero ahora que lo he terminado de leer (¡lo he leído del tirón, como si fuese una novela!) he de admitir que no puedo menos que estar de acuerdo. Es un gran libro.
No se trata de un simple libro de recetas, es más bien un manual para entender cómo se hace pan, como se trabajan las levaduras, se cuida una masa madre, etc. Vamos, todo lo que puedes necesitar aprender para hacer pan de calidad en casa.
Además tiene recetas, sí, pero cada una de ellas proviene de una obrador distinto, pues el autor ha recopilado interesantes historias de distintos panaderos con enfoques bastante diversos.
Las recetas no las he probado y probablemente no lo haga, salvo quizás una o dos.
Porque lo realmente interesante (para mí) no son esas recetas sino lo que he aprendido de ellas para poder aplicarlo a los panes que me gusta hacer en casa.
MI RECOMENDACIÓN:
Quizás sea un libro un poco complejo para el que hace pan por primera vez, pues probablemente lo que quiera sea lanzarse a probar unas pocas recetas y ver qué sale, pero si ya te has metido alguna vez en harina y quieres mejorar y simplificar tu técnica esta obra es sin duda muy muy muy recomendable.
January 27, 2019
Imprescindible. Después de leerlo y comparar con otros libros del mismo género puedo decir que éste es realmente EL MANUAL para empezar a hacer pan y la guía iniciática que tanto estaba esperando. Recetas originales, completísimas, llenas de detalles y cargadas de inspiración.
January 11, 2016
Si alguna vez te planteas leer un libro sobre el pan, las masas o la magia que se produce en una cocina en general, que sea éste. No es un recetario, es una historia de amor por el pan, el buen comer y aquellos quiénes lo aprecian.
June 30, 2016
Ahora me lo tendré que comprar en papel, que consultar las recetas en el móvil es más complicado. :D
Read
October 11, 2017Este Libro Llegó a mi por mero accidente.
Mientras lo ojeaba aprendí bastante sobre algo que se ha vuelto parte de mi vida y uno de lo alimentos más ricos que existen en el mundo: El Pan!
Entendí eso de la fermentación, los sabores que pueden tener los diferentes panes, me di ideas de que hacer con algunos de ellos, etc...
Desgraciadamente el horno y yo no nos llevamos tan bien, pero sin duda en algún momento haré el intento, si se enteran que alguien que intentó hacer pan quemó la casa... no duden que haya sido yo.
Mientras lo ojeaba aprendí bastante sobre algo que se ha vuelto parte de mi vida y uno de lo alimentos más ricos que existen en el mundo: El Pan!
Entendí eso de la fermentación, los sabores que pueden tener los diferentes panes, me di ideas de que hacer con algunos de ellos, etc...
Desgraciadamente el horno y yo no nos llevamos tan bien, pero sin duda en algún momento haré el intento, si se enteran que alguien que intentó hacer pan quemó la casa... no duden que haya sido yo.
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