Esto es Ciencia y Cocina: Gastronomía científica, ciencia en la cocina

by Mr Heinz Wuth

¿Cuándo se debe añadir sal a las legumbres? ¿Y a la carne? ¿El limón cocina el pescado? ¿Y como evitar efectivamente la oxidación del aguacate o palta? Descubre la ciencia detrás de la cocina y descubre los consejos y secretos para cocinar como un profesional con "Esto es Ciencia y Cocina®". Con este libro, Heinz Wuth utiliza ejemplos cotidianos, explicaciones sencillas e ilustraciones para acercar a los cocineros, chefs, amantes de la comida y profesionales a la comprensión de los procesos a los que se someten los alimentos cuando se cocinan. Este completo libro brindará a los lectores un nuevo conocimiento de la ciencia detrás de la cocina que los preparará para cocinar con confianza. Comience su viaje culinario con este libro y coseche los beneficios, desde eliminar las complicaciones culinarias y evitar los errores comunes de cocina, hasta comprender el poder de los ingredientes cotidianos para transformar sus comidas. "Esto es Ciencia y Cocina®" es imprescindible para los profesionales del ámbito culinario, la ingeniería de alimentos o la química, así como para los estudiantes, amantes de la comida, los cocineros curiosos y los gourmets que disfrutan descubriendo nuevas recetas. Qué está Desbloquea las técnicas y “secretos” de la cocina con "Esto es Ciencia y Cocina®" y lleva tus habilidades culinarias al siguiente nivel.

224 pages, Paperback

Published August 19, 2023

Reviews

[Enrique Sebert · Rating 3 out of 5]

Soy muy fan de Heinz. Inicié viendo sus Reels en Instagram, y me enamoré de lo que hace. Por eso, me llamó mucho la atención que publicara un libro sobre esto.

Si bien, en parte es para apoyarlo, también quería ver qué había adicional a lo que ya he aprendido viendo sus videos y sentí que en gran parte, era lo mismo.

Sí, hay cosas que explica de forma diferente. Hay situaciones (ya que la cocina es enorme y variada), que no pudo hacer en video, porque era importante acá, pero sentí que todo pudo seguir siendo sus videos y no pasaba nada.

De igual forma, amo que a través de lo que he aprendido (en Reels o en este libro), haya llegado a un nuevo mundo que me resulta muy estimulante, cuando ni siquiera pienso en cocinar. Creo que solo es la curiosidad.

Espero que este libro me lleve a descubrir a otros autores que están en la misma zona. Eso lo hará especial, al ser pionero.

Este fue regalo de mi Karma. Y uf, eso lo hace mucho más especial.