What do you think?
Rate this book
工作美學
世界名廚江振誠睽違七年全心投入之作
完整詮釋他徹底實踐三十多年的工作美學
每個人都必須建構自己的工作美學，那是一種態度、一種姿態，
關乎我們如何思考、如何行動、如何感受，
在無數次手與腦的投注、心與意的修練中，找到定錨的根與翱翔天地的翅膀，
讓我們所做的不再只是一份工作，而是一趟實踐自我的美好旅程。
「跨界，是跨你的眼界。我教你的不是做菜，是頂尖的格局。」《時代》雜誌兩度讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」，唯一橫跨米其林、世界50大最佳餐廳及世界百大主廚榜的華人名廚江振誠，從過去到現在，他的每一步都是在跨越看得見與看不見的疆界。正是這種寬闊思維與生命姿態，成就了他頂尖的格局與眼界及不平凡的人生。
所謂藝在日常，江振誠主廚不只是廚師，他對藝術亦積累出獨特的品味，透過隨身攜帶的塗鴉本記錄下觸動心靈的畫面、想法和觀察，將這些演繹為餐桌上的佳餚與擺盤。這即是一種生命姿態，當一個人累積愈多，愈了解自己，就能跳脫平凡想像，找到無法被別人取代的美。這些美再加入屬於自己的手感、美感、心意與創意，即成別人無法取代的味與專業之道。
這些對工作與生命的姿態，是手感、美感、心意與創意四者的綜合呈現，也正是對這些意念的堅持，成就了現在的江振誠。本書從「堅定的意」、「溫度的手」、「詩意的心」、「理性的腦」、「創造的眼」五個面向來闡述對於工作美學的思考與體悟，並大量援用主廚在新加坡Restaurant ANDRÉ及台北RAW兩家餐廳的經驗，強調在日常中進行意、手、心、眼四大修練。「工作美學」不是一蹴而就，是日積月累、全心全情的投入，盼本書能將這樣的心意與姿態傳遞給更多的工作者，讓每個人都能在工作中實踐自我，找到興趣與成就，發現美與平衡。
本書特色裝幀：有溫度的設計
本書特地請來知名視覺設計師方序中操刀，將江振誠主廚最重視的手感與溫度藏於細節之中、表象之下。翻開書衣，實際撫摸書本封面上的感溫油墨，透過手心的溫度，才能發掘「THE AETHETICS OF WORK」，呼應了書中所傳達的精神：奢華的價值不在於物質表面的堆砌，而是無形的設計與有溫度的服務，這也是科技與AI永遠無法取代之處。
完整詮釋他徹底實踐三十多年的工作美學
每個人都必須建構自己的工作美學，那是一種態度、一種姿態，
關乎我們如何思考、如何行動、如何感受，
在無數次手與腦的投注、心與意的修練中，找到定錨的根與翱翔天地的翅膀，
讓我們所做的不再只是一份工作，而是一趟實踐自我的美好旅程。
「跨界，是跨你的眼界。我教你的不是做菜，是頂尖的格局。」《時代》雜誌兩度讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」，唯一橫跨米其林、世界50大最佳餐廳及世界百大主廚榜的華人名廚江振誠，從過去到現在，他的每一步都是在跨越看得見與看不見的疆界。正是這種寬闊思維與生命姿態，成就了他頂尖的格局與眼界及不平凡的人生。
所謂藝在日常，江振誠主廚不只是廚師，他對藝術亦積累出獨特的品味，透過隨身攜帶的塗鴉本記錄下觸動心靈的畫面、想法和觀察，將這些演繹為餐桌上的佳餚與擺盤。這即是一種生命姿態，當一個人累積愈多，愈了解自己，就能跳脫平凡想像，找到無法被別人取代的美。這些美再加入屬於自己的手感、美感、心意與創意，即成別人無法取代的味與專業之道。
這些對工作與生命的姿態，是手感、美感、心意與創意四者的綜合呈現，也正是對這些意念的堅持，成就了現在的江振誠。本書從「堅定的意」、「溫度的手」、「詩意的心」、「理性的腦」、「創造的眼」五個面向來闡述對於工作美學的思考與體悟，並大量援用主廚在新加坡Restaurant ANDRÉ及台北RAW兩家餐廳的經驗，強調在日常中進行意、手、心、眼四大修練。「工作美學」不是一蹴而就，是日積月累、全心全情的投入，盼本書能將這樣的心意與姿態傳遞給更多的工作者，讓每個人都能在工作中實踐自我，找到興趣與成就，發現美與平衡。
本書特色裝幀：有溫度的設計
本書特地請來知名視覺設計師方序中操刀，將江振誠主廚最重視的手感與溫度藏於細節之中、表象之下。翻開書衣，實際撫摸書本封面上的感溫油墨，透過手心的溫度，才能發掘「THE AETHETICS OF WORK」，呼應了書中所傳達的精神：奢華的價值不在於物質表面的堆砌，而是無形的設計與有溫度的服務，這也是科技與AI永遠無法取代之處。
432 pages, Hardcover
Published August 5, 2023
4 people are currently reading
7 people want to read
Ratings & Reviews
Friends & Following
Create a free account to discover what your friends think of this book!
Community Reviews
Displaying 1 - 3 of 3 reviews
October 25, 2023
第一次深入認識江振誠這位廚師，是在Netflix上面的紀錄片【初心】，雖然沒讀過他其他的作品，但是看完這本《工作美學》後，我不但佩服他在餐飲界的成就，也很喜歡他對於工作的哲學。書裡一共分為五個部分、三十個章節，主要聚焦在作者對於工作的一些思考與領悟。「You just make it all the way. 要做，就做到最好，不給自己任何理由。工作美學即是一種全新、全情投入所愛，自然的煥發出光輝與美感。」即使每個人有不同的工作，但書裡提出不少值得每個人思考的觀點。在閱讀這本書的時候，其實有很多部分都有共鳴，但在這裡分享兩個我的收穫：
一、時間的質感
在訊息爆炸的時代，我們常常忽略時間的流動，尤其在大城市裡，我已經習慣追求效率與速度，但偶爾難免會失速。作者的餐廳雖然位於台北，但他每天都選擇從宜蘭通勤，對他而言，每天的四十分鐘「空白」反而能讓他沈澱思考。「料理最美的過程就在於時間，時間為勤勉的人帶來智慧，增進了可貴的觀察力，人們往往忽略了在學習過程中投入時間的重要性。」在這個凡事都追求快的時代，我們應該培養能夠刻意放慢的能力，也許是泡一杯茶或是看一本書。隨著步調放慢，反而才能發現一些平時被忽略的細節，可謂生活美學，工作也同理。
二、視野的開拓
在不同的章節裡，作者一再提到他過去的海外經驗如何造就今天的他，從南法的學徒生活、塞席爾的海島生活、再到新加坡一手打造最佳餐廳的那段日子。正是這些養分，讓他今天在世界各地的餐廳都能大受歡迎、且不受框架限制。「生活方式就是你的視野，沒有任何人阻礙你的成長。」在美學這一點，可以從《工作美學》這本書看出來！一開始拿到書時，我便發現書的裝訂散發出一種美感，後來才發現，原來書的設計也是作者美學的延伸，所以推薦收藏紙本書！另外，學習語言也是一種、閱讀也是一種，有時候換個角度、換個角色，才能看見更寬闊的世界，並且成就自己的工作
一、時間的質感
在訊息爆炸的時代，我們常常忽略時間的流動，尤其在大城市裡，我已經習慣追求效率與速度，但偶爾難免會失速。作者的餐廳雖然位於台北，但他每天都選擇從宜蘭通勤，對他而言，每天的四十分鐘「空白」反而能讓他沈澱思考。「料理最美的過程就在於時間，時間為勤勉的人帶來智慧，增進了可貴的觀察力，人們往往忽略了在學習過程中投入時間的重要性。」在這個凡事都追求快的時代，我們應該培養能夠刻意放慢的能力，也許是泡一杯茶或是看一本書。隨著步調放慢，反而才能發現一些平時被忽略的細節，可謂生活美學，工作也同理。
二、視野的開拓
在不同的章節裡，作者一再提到他過去的海外經驗如何造就今天的他，從南法的學徒生活、塞席爾的海島生活、再到新加坡一手打造最佳餐廳的那段日子。正是這些養分，讓他今天在世界各地的餐廳都能大受歡迎、且不受框架限制。「生活方式就是你的視野，沒有任何人阻礙你的成長。」在美學這一點，可以從《工作美學》這本書看出來！一開始拿到書時，我便發現書的裝訂散發出一種美感，後來才發現，原來書的設計也是作者美學的延伸，所以推薦收藏紙本書！另外，學習語言也是一種、閱讀也是一種，有時候換個角度、換個角色，才能看見更寬闊的世界，並且成就自己的工作
December 31, 2023
Love it
April 21, 2025
A fascinating glimpse into Chef Andre's philosophy about culinary arts and work. What a pity that I have never had a chance to visit any of his restaurants.
Displaying 1 - 3 of 3 reviews