味緣香港

by 呂嘉俊

前《飲食男女》執行編輯 飲食文化專家呂嘉俊

🍴帶你尋覓香港滋味

🍴寫下來才能保住舌上的味道

🍴文化人、導演、藝術家、名廚 一致推薦！

香港沒有所謂的「香港菜」，但香港的菜式海納百川，不拘一格，以極大的包容吸納傳統粵菜、東南亞菜、英國菜、美國菜......日常、矜貴、下欄都可以在香港口味中變成無可取替的美食，總令人無論身處哪裡都會經常念茲在茲，難以忘懷。

但說到底，香港的飲食是甚麼呢？可以說出一個以然來嗎？老牌食肆逐一倒閉，有些味道無法複製，但好好紀錄下來或者有一天可以變身重生。呂嘉俊便嘗試以他多年寫飲寫食的經驗，逐一把味道保存。

寫的是飲食之內的事，發展出來是飲食以外的種種：歷史、經濟、地理、氣候風土、運輸物流、地方文化⋯⋯此書保留的，除了飲食，還有以上種種，無可再散失的香港味道

Genres: Food

245 pages, Paperback

Published July 1, 2023

Reviews

[Percy Yue]

這是我拜讀作者的第二本關於香港飲食史的著作，再一次為其文筆所驚艷。文字暢順自然固然不在話下，更見於筆觸時而生動，時而幽默，時而優雅細膩。以形容一碗白粥為例，作者寫道：

「一碗白粥端上來，不過是水和米的結合，卻綿滑如膠般緊纏，素淡若雲絮飄渺，米香似有還無，清雅沁人心脾。」

簡單一碗粥，在作者筆下卻化作詩意畫卷，足見其觀察力與文字功力之深。

此外，作者不僅擁有豐富的歷史知識、常識與烹飪心得，更難能可貴的是書中處處流露出濃厚的本土意識與對香港的深摯情懷。例如談及古洞曾出產優質豉油時，字裡行間洋溢着對土地的驕傲，亦因而對當下的失落不無感慨：「在變得愈來愈陌生的香港，我們沒有幾多東西值得自豪。」此等情感令人動容，也喚起讀者對昔日美好歲月的追憶與珍惜。

誠盼作者再接再厲，續寫佳作，在沉寂中守候，靜待曙光乍現。

[The.End.Notes 讀筆]

閱讀《味緣香港》雖不會引起我飢餓感增加我的食慾，卻會豐富了我對美食的知識。在文字間，我學到了許多香港美食的烹飪技巧和歷史背景。這本書也喚起我兒時一些美味的回憶，例如鹹魚、聖誕大餐、臭豆腐等。真是好久沒有吃過鹹魚了，以前一片鹹魚真的就能搭配一碗白飯。

作者定下每寫一篇文章，知識都要有增長的目標，所以每篇文章都經過不少的研究。記得第一次在溫哥華品嚐到西米焗布甸這款甜品時，因為在香港一直未曾嚐過，有人竟以為這是溫哥華的創作，哈哈，原來這款美食早在四五十年代的香港就已經存在，我們真的知之甚少。

有時候略嫌文章最後兩句本想讓人思索的句子較難理解或引起共鳴，不過這並不減少這本書的意義。作者並非旨在介紹美食，他沒有令人垂涎欲滴的描寫，亦鮮少提及餐廳名稱，他的目的是保育，記錄香港飲食的點點滴滴，不僅是文化，還包括烹飪技巧、特色和味道，以使下一代有機會品嚐這些香港經典菜色和食品的滋味。

[Cindy Chung]

越讀越餓，粵菜超强!