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Edible
Bacalhau: Uma História Global
De que forma um alimento pode mudar os hábitos de toda uma civilização? O bacalhau conseguiu essa proeza.
Esta é a primeira história culinária de um peixe verdadeiramente notável. Elisabeth Townsend navega pelo mundo em busca do bacalhau, revelando de que forma a sua pesca começou no tempo dos viquingues e dando-nos a conhecer o modo como a sua influência mudou hábitos e costumes de populações inteiras desde essa altura. O livro demonstra as diferentes formas como o bacalhau foi pescado, cozinhado e comido por populações que descendem de guerreiros, exploradores, escravos e comerciantes. São também identificados os mitos e as lendas dos mares do Norte, das Índias Ocidentais, da América do Sul, do Oeste e do Sudeste de África, através do Oceano Índico até ao Extremo Oriente. Uma viagem fascinante por entre lendas e factos relacionados com o bacalhau, polvilhada com relatos históricos surpreendentes e que termina com uma selecção de receitas contemporâneas que demonstra a variedade de formas como este peixe universal é consumido no mundo inteiro.
Esta é a primeira história culinária de um peixe verdadeiramente notável. Elisabeth Townsend navega pelo mundo em busca do bacalhau, revelando de que forma a sua pesca começou no tempo dos viquingues e dando-nos a conhecer o modo como a sua influência mudou hábitos e costumes de populações inteiras desde essa altura. O livro demonstra as diferentes formas como o bacalhau foi pescado, cozinhado e comido por populações que descendem de guerreiros, exploradores, escravos e comerciantes. São também identificados os mitos e as lendas dos mares do Norte, das Índias Ocidentais, da América do Sul, do Oeste e do Sudeste de África, através do Oceano Índico até ao Extremo Oriente. Uma viagem fascinante por entre lendas e factos relacionados com o bacalhau, polvilhada com relatos históricos surpreendentes e que termina com uma selecção de receitas contemporâneas que demonstra a variedade de formas como este peixe universal é consumido no mundo inteiro.
166 pages, Paperback
Published November 1, 2023
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Community Reviews
Displaying 1 - 3 of 3 reviews
February 23, 2025
Um pequeno livro sobre o nosso “fiel amigo”, que se foca principalmente na sua importância cultural e socio-económica ao longo da História e até aos nossos dias. Apesar de este peixe ser tão familiar para os Portugueses, é sempre interessante saber mais e até descobrir factos inusitados, como por exemplo o factos de os Noruegueses o consumirem após ser demolhado em soda cáustica, ou o bacalhau figurar no panteão culinário de culturas longínquas do Atlântico Norte, como a Nigéria ou Goa.
March 30, 2023
Largely an historical narrative of cod fishing, which definitely works for an Edible book. Might have liked to see some more social history, too.
December 22, 2024
Not my number one cod history book, but still very good historical overview. More up to date than others.
Displaying 1 - 3 of 3 reviews