餃子與味噌：流動的日本味

by 胡川安, 栖來 光 (illustrator)

日本料理的深度文化解析　看見和食的深刻歷史底蘊


「餃子」源自中國東北的傳統食物，如今是日本料理的代表之一

「味噌」是日本料理歷久彌新的精髓，也是風靡世界的健康調味品

從餃子到味噌，都有著日本料理與外界文化交流的豐富痕跡

日本料理從來不是僵固的，作者胡川安將帶領讀者看見它們背後的歷史

品嘗最道地，也最多元的流動日本味。


牛丼與和牛：明治維新後為了追求富國強兵而打破千年禁忌才開始的牛肉飲食

咖哩：把「帶有奇怪臭味的醬汁」改造成日本庶民料理，還是海軍的招牌菜

餃子與天津飯：源自二戰老兵回憶，是中國不存在的中華料理

日式炸雞：作法來自中國、原料來自美國，在日本碰撞而出的獨特料理

日本啤酒：象徵文明進步的飲料，喝越多越文明

昆布、山葵與味噌：流傳千年，現代日本料理的精髓與靈魂

Genres: Food

151 pages, Kindle Edition

Published December 8, 2023

About the author

生活中的歷史學家，身於何處就書寫何處，喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察歷史。在日本、巴黎、美國和加拿大生活過。由於興趣龐雜，大學雙修歷史與哲學，研究所於國立臺灣大學雙修考古學與歷史學，後取得加拿大麥基爾大學東亞系博士。曾任「故事：寫給所有人的歷史」網站主編、華文朗讀節策展人，目前為國立中央大學中國文學系助理教授。

編著十餘本書：著有《秦漢帝國與沒有歷史的人》、《和食古早味》、《絕對驚艷魁北克》、《東京歷史迷走》、《京都歷史迷走》和《權衡：孫子兵法教你亂世中的生存之道》，編有《重新思考皇帝》、《故事臺灣史》四冊和《故事東亞史》二冊。

Reviews

[anchi · Rating 4 out of 5]

《餃子與味噌》記錄了日本料理的歷史文化，從源自中國的外來食物「餃子」到具有悠長本土文化的「味噌」，說明了日本料理具有極高的流動性。比起日本的傳統食物，書裡介紹了許多外來食物融入當地飲食文化的例子，從拉麵、餃子、到炸雞，這些具有代表性的日本食物都意外地帶有異國色彩。個人很喜歡作者以深入淺出的方法來介紹各種食物背後的故事，另外，有聲書是由作者自己朗讀的，他生動的技巧很加分。如果是喜歡日本料理、或是喜歡去日本旅遊的讀者應該會跟我一樣喜歡這本書。

#KoboPlus有聲書