...Аз нищо не предприемах, без да се посъветвам с него. Не съм написал нито един ред, без да си представям, че Пушкин е пред мен, какво ще рече той, каква забележка ще направи, кое ще го разсмее, на кое ще даде своето твърдо и вечно одобрение - ето кое единствено занимаваше и въодушевяваше силите ми. Тайнствен трепет на невкусвано на земята удоволствие обземаше душата ми... ~ Гогол
Various is the correct author for any book with multiple unknown authors, and is acceptable for books with multiple known authors, especially if not all are known or the list is very long (over 50).
If an editor is known, however, Various is not necessary. List the name of the editor as the primary author (with role "editor"). Contributing authors' names follow it.
Note: WorldCat is an excellent resource for finding author information and contents of anthologies.