Hokkaido: Recipes from the Seas, Fields and Farmlands of Northern Japan

by Tim Anderson

Hokkaido is a cookbook that celebrates Japan’s northernmost island.

Known especially for its seafood and dairy products, Hokkaido is a Japanese prefecture that has long been beloved for its vibrant culinary scene. The prefecture incorporates three foodways – European agricultural models; traditional and modern Japanese cuisine; and indigenous Ainu gastronomy – which have led to it to have a distinct food culture from the rest of Japan.

Hokkaido showcases the variety – and quality! – of the food that the prefecture has to offer with a selection of delicious recipes. Think Sweetcorn with Soy Sauce Butter and Rice Dumplings with Walnut Sauce; big dishes such as Fried Salmon Rice Bowl and Sapporo Miso Ramen; and sweet treats like ‘Snowmelt’ Cheesecake and Crispy Sweetcorn Chocolate.

The recipes mostly fall into two traditional, regional dishes and homages to specific dishes. There are also four Ainu recipes, which have been contributed by an Ainu chef, Hiroaki Kon.

With travelogues exploring different regions, as well as beautiful photography, Hokkaido showcases one of the most unique and wonderful places to eat in the world.
 

Genres: Cookbooks, Japan, Cooking, Nonfiction, Food

256 pages, Hardcover

Published October 29, 2024

About the author

Librarian Note: There is more than one author in the Goodreads database with this name.

Reviews

[Rocío Prieto · Rating 4 out of 5]

Visualmente impactante y con una edición cuidada hasta el último detalle, este libro de cocina entra por los ojos. Parece más un objeto de colección que un simple recetario. Y sin embargo, detrás de esa apariencia casi lujosa, se encuentra un homenaje honesto y bastante accesible a una de las regiones gastronómicas menos conocidas de Japón.

Este libro no pretende ser una enciclopedia, y eso se nota tanto para bien como para mal. Por un lado, se agradece que no abrume al lector con tecnicismos o listas infinitas de ingredientes imposibles. Hay recetas pensadas para todos los niveles: desde platos sencillos que puedes integrar fácilmente en tu día a día, hasta propuestas más elaboradas que requieren algo de planificación (y probablemente una visita a una tienda especializada). Por otro lado, esa misma contención deja fuera una parte del potencial de una cocina tan rica y diversa como la de Hokkaido.

El chef Tim Anderson no se limita a listar ingredientes y pasos; cada receta viene acompañada de contexto, historia y referencias culturales que hacen que cocinar se convierta en un pequeño viaje. Ya sea a través del ramen de Sapporo, los ikameshi (calamares rellenos de arroz) o ese sorprendente mochi de patata con queso, cada plato cuenta algo sobre la región, sus influencias (japonesas, chinas, europeas) y sus contrastes. El apartado dedicado a la cocina del pueblo ainu —con la colaboración del chef Hiroaki Kon— es especialmente valioso, aunque uno desearía que se explorara más a fondo: el espacio que se le dedica es inspirador, pero algo breve.

Las instrucciones son claras, muchas recetas incluyen alternativas cuando faltan ingredientes (aunque no todas), y el tono es amable, incluso divertido. La sección de ramen es un acierto total para los más fanáticos del género, y hay propuestas sorprendentes que puedes adaptar incluso a un menú semanal sin volverte loco buscando ingredientes rarísimos.

Eso sí, no esperes una revolución culinaria. Muchas recetas no sorprenden tanto por sus técnicas como por su capacidad de transportarte al norte de Japón. Hokkaido no es un libro para buscar trucos de cocina o recetas con las que impresionar en una cena. Es más bien un recorrido visual y gustativo por una isla que condensa tradiciones, mestizaje y paisaje.

“Hokkaido” es un libro precioso que combina diseño, cultura y cocina de forma armónica. Ideal para amantes de Japón, para quienes disfrutan cocinando con calma, o para quien busque una ventana (estéticamente impecable) a una gastronomía poco conocida. Eso sí, se queda a medio camino entre el recetario práctico y el ensayo cultural.

[Queer · Rating 5 out of 5]

We’ve needed a book like this for a while and it was a delight to read. The recipes may not surprise per se but they do give a sense of the local flavor.

[Amendoa · Rating 4 out of 5]

Este es un libro editado con mucho mimo, pensando en la estética hasta el último detalle, y sin embargo el contenido no se queda atrás.

Creo que es perfecto para regalar a tus amigos obsesionados con la cultura japonesa, porque tiene algo que todo recetario necesita un poco, el contexto cultural de donde se recogen las recetas.

Siempre é pensado que la mitad de un plato es el porqué se cocina de esa manera, creo que en este caso las explicaciones son entretenidas y enriquecedoras.

Para quién vaya buscando un recetario al uso, este no es su libro. También me gustaría señalar que dado que se trata de comida japones algunos de los ingredientes serán difíciles de encontrar, pero siempre podrás hacer otras de las preparaciones con ingredientes más accesibles.