Sous vide

by Thomas Keller

Wereldwijd het beste boek over sous-vide koken, geschreven door 3-sterrenchef Thomas Keller. Topchef Thomas Keller ontsluiert in zijn prachtige boekSous-vide de geheimen van het koken onder druk. Deze manier van koken, waarbij smaken en texturen optimaal bewaard blijven, is nu ook bereikbaar voor de enthousiaste amateurkok. Door vlees, vis en groente te vacumeren en vervolgens op een constante temperatuur te laten garen, kun je resultaten bereiken die voorheen niet mogelijk waren. Zelfs het taaiste stuk vlees wordt op deze manier mals en culinair aantrekkelijk!

Paperback

About the author

Thomas Keller is an American chef, restaurateur, and cookbook writer. He and his landmark Napa Valley restaurant, The French Laundry in Yountville, California, have won multiple awards from the James Beard Foundation, notably the Best California Chef in 1996, and the Best Chef in America in 1997. The restaurant is a perennial winner in the annual Restaurant Magazine list of the Top 50 Restaurants of the World.
In 2005, he was awarded the three star rating in the inaugural Michelin Guide for New York for his restaurant Per Se, and in 2006, he was awarded three stars in the inaugural Michelin Guide to the Bay Area for The French Laundry. He is the only American chef to have been awarded simultaneous three star Michelin ratings for two different restaurants.