BON APPÉTIT ธุรกิจรอบครัว

by มณีเนตร วรชนะนันท์

"ลัดเลาะไปดูเบื้องหลังการทำธุรกิจ วันวานเริ่มต้นของแบรนด์ ไปจนถึงช่วงเวลาที่ต้องล้มลุกคลุกคลาน เผชิญหน้า รับมือและปรับตัวต่อยุคสมัยที่เปลี่ยน ผ่าน 15 บทสัมภาษณ์เหล่าผู้ประกอบอาหารที่อยู่รอบตัวคุณ
ทั้ง ‘Tiengna Viennoiserie’ ร้านครัวซองต์หอมกรุ่นใจกลางสุขุมวิท ‘Fran’s’ ร้านบรันช์คิวยาวแห่งย่านสาทร
‘Mo-Mo-Paradise’ ชาบูสไตล์ญี่ปุ่นแดนสวรรค์ของคนรักเนื้อ ‘ไผ่ทองไอสครีม’ ไอศครีมรสเข็นในตำนานที่ใครก็อยากเรียกหา ‘Freddie RiceCurry’ ร้านที่เล่นมีมเก่งพอๆ กับทำข้าวแกงกะหรี่ฟิวชั่น ‘แสงชัยโภชนา’ ร้านข้าวต้มมื้อดึกที่มีรูปคนดังมากมายให้ชม ‘Molto Premium Gelato’ แบรนด์ไอศครีมเจลาโต้ที่ขยันออกรสใหม่ ‘After Yum’ ร้านยำ จากพัทยาที่คาแรกเตอร์แซ่บไม่ซ้ำใคร ‘Tofusan’ น้ำเต้าหู้ออร์แกนิกที่หาซื้อได้ทุกเมื่อ ‘เนื้อแท้’ ร้านขายเนื้อที่ใช้หัวใจนำทาง และอีกหลายแบรนด์ไม่ลับที่แจกเคล็ดลับในการทำธุรกิจให้ปัง

คัดสรรจากพอดแคสต์ Bon Appétit โดย เชอร์รี่—มณีเนตร วรชนะนันท์ คอลัมนิสต์ผู้หลงรักอาหารประจำ Capital สื่อออนไลน์ที่เชื่อว่าธุรกิจเป็นเรื่องของทุกคน"

Genres: Nonfiction

216 pages, Paperback

Published March 20, 2024

Reviews

[Stamp.Phongpisit_Read · Rating 4 out of 5]

"อย่างแรกที่ทำหลังอ่านจบ คือเดินไปหาอะไรกินก่อนเลย"

#ธุรกิจรอบครัว Bon Appetit

หนังสือที่เขียนโดยคุณ @cherie_w ผู้จัดรายการ Bon Appetit podcast ชื่อเดียวกับหนังสือที่เพิ่งอ่านจบไป

เล่มนี้จะรวมบทสัมภาษณ์ของธุรกิจอาหารเจ้าดังๆ ที่พูดชื่อไปทุกคนน่าจะรู้จักกันหมดไว้ทั้งหมด15 เจ้า มีตั้งแต่คนอยากให้คุณพ่อได้ดื่มน้ำเต้าหู้แต่ซื้อยากจนเปิดโรงงานทำเอง คาเฟ่ที่ย้ายจากตากมายังกรุงเทพ ทั้งๆที่ตอนแรกจะขายเครื่องสังฆภัณฑ์ ยันร้านข้าวต้มที่เปิดมาตั้งแต่สมัยทองหล่อยังไม่เจริญ

แต่ถึงแม้ว่าคนส่วนมากจะรู้จัก แต่ผมกลับไม่รู้จักอยู่หลายร้านเหมือนกันทำให้การอ่านเล่มนี้นอกจากจะทำให้ได้ รู้ถึงแนวคิดของการทำธุรกิจอาหารในสไตล์ของแต่ล่ะร้านแบบสรุปง่ายๆแล้ว ผมยังได้ร้านอาหารที่จะชวน อาม่า ป๊า แม่และภรรยาไปลองทานด้วยกันเพิ่มขึ้นด้วย

จากที่ได้อ่านมานั้น ถึงแม้ว่าธุรกิจหลายๆตัวจะแตกต่างกันทั้งตัวอาหาร วิธีการทำ ยันกระทั่งวิธีการคิด แต่สิ่งที่เหมือนกันทุกเจ้าคือ การคิดถึงลูกค้ามาเป็นอันดับแรก และคงเพราะแบบนั้นหลายๆร้านจึงเติบโตและขยับขยายไปอย่างมั่นคงโดยยังรักษามาตราฐานของร้านเอาไว้ได้เป็นอย่างดี

หลังอ่านจบแล้วและลองเปิด Podcast ดูทำให้รู้ว่านอกจากการสัมภาษณ์ร้านอาหารหรือธุรกิจอาหารแล้ว ยังมีหัวข้อเกี่ยวกับอาหารอีกหลากหลายเรื่องที่น่าสนใจรอให้ไปฟังได้ยาวๆอีกด้วย

[Patzh Eaimtrakul · Rating 3 out of 5]

เป็นหนังสือที่ชื่อหนังสือก็บอกหมดทุกอย่างแล้ว แต่สิ่งที่มันทำให้หนังสือเล่มนี้มันน่าติดตามก็คือการพูดถึงคนที่ทำธุรกิจร้านอาหารและคนเขียนได้แบ่ง Chapter ออกมาเป็น 5 ช่วงเวลาหลักๆ ของมื้อ ซึ่งถ้าเราอ่านไปเรื่อยๆมันก็จะเริ่มต้นตั้งแต่มื้อเช้า มื้อกลางวัน อาหารว่าง อาหารเย็น จนไปถึงมื้อดึก

ซึ่งตัวเรื่องราวของแต่ละแบรนด์ของแต่ละคนที่สร้างแบรนด์ธุรกิจร้านอาหารเหล่านี้มันก็มีรสชาติของแต่ละคนแตกต่างกันออกไป แต่บทสัมภาษณ์ที่มีมันทำให้วัตถุดิบที่ดีอยู่แล้วมันถูกปรุงรสขึ้นมาได้อย่างกลมกล่อมและเราสามารถที่จะเสพมัน (อ่าน) อย่างง่ายดาย และเพลิดเพลินจนจบเล่มแบบไม่รู้ตัว

อีกส่วนที่นับว่าสำคัญก็คือมันไม่ได้พูดในเชิงธุรกิจอย่างเดียว มันไปแต่พื้นที่ชีวิตที่ทำให้เกิดแรงบันดาลใจในการสร้างสิ่งเหล่านี้ของเจ้าของแบรนด์ร้านอาหารทั้งหลาย มากกว่าหนังสือธุรกิจทั่วไป

มันเลยเป็นหนังสือที่ดูเหมือนมันจะมีความยากแต่มันก็สร้างรสชาติกลมกล่อมให้เราย่อยง่ายแบบไม่รู้ตัว เหมือนสีสันหน้าปกที่เห็นนั่นแหละไม่ได้หลอกอะไรคนอ่านเลย

[aq ❦ · Rating 4 out of 5]

i’m hungry as hell

[Eveevaa · Rating 4 out of 5]

อ่านเพลินๆจอยๆ อ่านแล้วหิว อยากไปกินร้านนั้นร้านนี้ตามหนังสือ

[ボート • lilbbtpinbookland · Rating 4 out of 5]

บทสัมภาษณ์เจ้าของธุรกิจร้านอาหารต่างๆ อ่านง่ายเหมือนอ่านนิตยสาร เพลินๆ และชวนหิวอยู่หน่อยๆ ขนาดเขาคุยเรื่องการจัดการร้านงี้ แต่หัวก็อดคิดเรื่องอาหารที่ร้านของเขาไม่ได้