La cucina italiana non esiste. Bugie e falsi miti sui prodotti e i piatti cosiddetti tipici

by Alberto Grandi, Daniele Soffiati

"Quando Gualtiero Marchesi, considerato il fondatore della nuova cucina italiana, negli anni Novanta consigliava di mettere la panna nella carbonara, a nessuno veniva in mente di scatenare autentiche guerre di religione come avviene oggi." Alberto Grandi, professore di Storia del cibo e presidente del corso di laurea in Economia e Management all'Università di Parma, e Daniele Soffiati, suo sodale nel celeberrimo podcast DOI - Denominazione di Origine Inventata, ci spiegano perché la cucina italiana non esiste! È vero che i prodotti italiani sono buonissimi, spesso i migliori al mondo, ma è falso che abbiano origini leggendarie, perse nella notte dei tempi. Non è serio sostenere che Michelangelo faceva incetta di lardo ogni volta che passava per Colonnata, così come non è credibile che i milanesi abbiano insegnato agli austriaci a preparare la cotoletta.

La ricerca storica attesta che la cucina italiana, intesa come prodotti e ricette della tradizione, è un'invenzione recente e, di fatto, un'efficace trovata di la narrazione della tradizione è spesso l'ingrediente contemporaneo che rende i nostri piatti ancora più gustosi.

La ricerca della coppia Grandi-Soffiati ci ricorda che fino a un recente passato gran parte degli italiani moriva di fame, mentre le élite si dilettavano con cuochi e buon cibo. Inoltre, molti piatti simbolo della "tradizionale" cucina italiana, dalla pizza alla pasta, non sarebbero stati possibili senza il fondamentale contributo dei migranti italiani, che tornarono da terre lontanissime con qualche soldo in tasca e prodotti alimentari praticamente sconosciuti fino al 1900.

Con questo libro, vera e propria miniera di informazioni e curiosità, gli autori ci accompagnano in un ideale supermercato. Analizzando, scaffale per scaffale, la storia degli alimenti e dei piatti tipici, ci svelano che gli italiani sono ottimi cuochi proprio perché non sono mai stati vincolati da una tradizione di fatto inesistente, bensì sempre aperti alla cucina e agli ingredienti degli altri paesi del mondo.

Genres: History

290 pages, Kindle Edition

Published April 16, 2024

Reviews

[Vanessa M · Rating 4 out of 5]

Creators of the DOI (denominazione di origine inventata) podcast on Italian cuisine, it is a great book to demystify the 'invented' history of Italian cuisine. Italians are protecting their cuisine, based on ancestral recipes and defend it against copycats or Italian sounding. The reality is that many of these recipes are very recent or even were created (rediscovered) by Italian Immigrants in the US. Neapolitan pizza was originally horrible ( and was reinvented by American Italians), most Italians never ate pasta before the 60's, tomato paste for the Pasta al sugo was created by the American canning industry. Mostly , Italians were too poor to cook varied dishes until the economic Boom in the 60s. Italian cuisine is an invention, or at least a constant reinventing and it is this creativity that should be celebrated according to the authors. Very well-documented book written by food historians. It reminds you that Italy was a frighteningly poor country until very recently. My only remark is that all societies were unequal and poor. In no country, including France, peasants ( the majority for many centuries) didn't eat what rich people ate. The food history and culture in general ( painting, literature) were developed by and for the Happy Few. Democratization only took place in the 20th century. What remains a mystery to me is how Italians managed to develop such fantastic cuisine and great products in such a short period when they could afford ingredients beyond polenta and vegetables. Germans, Swedes or English never managed to do it.

[Marc Augier · Rating 3 out of 5]

Interessante perché scopriamo come si è costruita la cucina italiana moderna, però è un po’ troppo pesante a leggere.
Scritto come la trascrizione del podcast, l’autore vuole farci capire che la cucina d’oggi è il risultato del marketing agroalimentare di 50 anni fa’. Non ci vogliono centinaie di pagine per questo. E non è specifico all’italia, dunque questa rabbia contro la cucina italiana pare un po’ esagerata

[Matteo Serafini · Rating 4 out of 5]

Bello e avevo paura che risultasse più pesante ma invece scorre bene

[Gianmaria · Rating 3 out of 5]

Il libro è interessante e l’idea di fondo è altrettanto buona. Secondo me il libro ha due punti deboli: la scrittura che è un poco ripetitiva (“andiamo a vedere”, “andiamo con ordine”, …) ed i fatti che sono spesso accennati e non investigati un poco più in profondità.

Sembra molto la trascrizione del podcast piuttosto che un libro originale. Molto colloquiale e diretto ma monotono alla lunga.

Ci sono dei libri meglio scritti e organizzati secondo me. Quelli di Montanari per dire (che poi sono costantemente citati in questo libro).

[Mirko Bergamini · Rating 2 out of 5]

Molto interessante, ma non mi è piaciuto lo stile con cui è scritto e a volte l'ho trovato inutilmente pesante

[Matteo Stirner · Rating 4 out of 5]

Un libro dissacrante ma vero. L'autore di DOI racconta con sarcasmo e competenza una storia della cucina italiana demistificata e reale. Accettare una pluralità delle origini dei nostri piatti, comprendere che i nostri nonni mangiavano molto peggio di noi, specialmente durante il 20ennio e prendere con le pinze quel "piccolo ma bello" che è tanto caro agli italiani, credo che possa portarci avanti senza dover rinunciare ad alla nostra tradizione ma facendola crescere con noi.

[Elena Casartelli · Rating 4 out of 5]

Un libro interessantissimo che sfata i miti sulla provenienza leggendaria di alcuni cibi tradizionali e racconta dal punto di vista storico come si è formata la cucina italiana. Tante riflessioni e curiosità tra le pagine per capire chi eravamo noi italiani e chi siamo diventati.

[Clotilde Nguyen · Rating 5 out of 5]

Interesting book giving precious historical and culinar insights about Italy and amazing debuking of myths! Italians would be the first ones deeply shocked by this turnaround.
Same tone as in the podcast, it's light and easy.

[Stefano Vitucci · Rating 4 out of 5]

Questo libro si cercare definire che cos’è la cucina italiana. L’autore ci spiega come è stata influenzata e la sua crescita per quanto riguarda la storia dell’Italia e i suoi emigranti che si sono trasferiti all’estero.

Gli italiani sono ben conosciuti per le nostre cose gastronomiche: la pizza, la pasta, l’aperitivo, il caffè, il formaggio, il vino, e così via. Ma cosa significa quando diciamo “le nostre”?

Qualche dei concetti principianti che sono esplorati in questo libro: L’ossessione degli italiani di vantarsi dei nostri prodotti, i paesi dall’estero che hanno influenzato i piatti considerati tipici italiani, come i marchi di tutela che esistono oggi in Europa (DOP, DOC, PAC) sono profondamente legati al marketing, e l’idea di invenzione di tradizione per vendere una storia.

Insomma, ho pensato che questo libro avesse un punto di vista molto interessante, e uno che non si sente spesso nel discorso della cucina italiana sulla scena internazionale.

[Ferruccio Fiordispini · Rating 5 out of 5]

Brillante analisi storico-economica, solida e ironica nello stesso tempo.

Avevo sentito parlare di Alberto Grandi, docente universitario che ha avuto un certo successo con un podcast sull’argomento “italian food”, ma per me è stata una sorprendente scoperta.
Oltre che competente e incisivo nelle sue analisi storiche ed economiche, mi ha colpito per la sua capacità divulgativa, la sua ironia e anche la sua abilità nel fare riferimenti filosofici e letterari assai significativi.
Insomma, è stato un grande piacere leggere questo libro, pieno di fatti e aneddoti interessanti e istruttivi, in grado di ribaltare una prospettiva senza danneggiarla.
Infatti Grandi non demolisce l’immagine della cucina italiana. Anzi, ne valorizza la dimensione innovativa, pur contestandone la fantomatica tradizione.

[Renato · Rating 3 out of 5]

Sicuramente una lettura interessante che permette una visione sicuramente più ragionevole e sobria del mito della cucina italiana.
Molta parte delle informazioni storiche sono interessanti e a tratti sorprendenti.
Tuttavia, il tono un po' troppo canzonatorio e, soprattutto, delle eccessive libertà nell'analisi di alcune relazioni causa-effetto, fanno perdere un po' di fiducia.
Ad ogni modo, una lettura che farebbe bene a molti italiani.

[Jad · Rating 3 out of 5]

Interessante, divertente e peculiare. Storie sulla cucina italiana, su come sia diventata un mito pur essendo molto semplice. Un bel percorso storico che parla dello sviluppo del cibo in Italia, un paese che, nonostante una storia molto ricca, non mangiava bene fino al grande boom economico del dopoguerra negli anni ’50. Mi è piaciuto perché era diverso dallo status quo e mi ha aperto gli occhi sulle false teorie e credenze. Vogliamo convincerci che tutto ciò che si mangia in Italia sia unico, ma la verità è che, magari, sia il marketing super potente a spingerci a crederlo.

[amberle · Rating 4 out of 5]

Libro consigliato solo se si è disposti a mettere in discussione un bel po' di miti e credenze sul cibo che, a quanto pare, noi italiani adoriamo.
Nulla di nuovo per gli ascoltatori del podcast DOI, ma è comunque un testo scorrevole (io l'ho letto in gran parte di notte, nei miei periodi di insonnia) e di facile lettura, nel quale comunque non vengono risparmiate bordate notevoli (un po' di sana polemica che non fa mai male).
Ottimo.

[Edoardo · Rating 5 out of 5]

Da leggere, per tutti, in tutta Italia. E da terminare con un sorriso: é rinfrancante poter apprezzare con l’innovativitá e l’abbondanza delle nostre attuali possibilitá alimentari rispetto alla povertá dei nostri antenati. La cucina italiana é forse il settore piú innovativo della nostra cultura ed economia.

[Moreno Colaiacovo · Rating 4 out of 5]

Molto interessante! Credo si sia un po' esagerato con il sarcasmo in alcuni passaggi, e forse avrei preferito maggiore approfondimento (magari riducendo un po' il numero di prodotti trattati).. Però si tratta di un libro illuminante che riporta in maniera divulgativa moltissime informazioni poco note al grande pubblico. Ottimo lavoro!

[Andrea Quattrone · Rating 5 out of 5]

Il libro é molto interessante e mi ha aperto un mondo di cui non sapevo molto. La storia dell'alimentazione é un argomento molto affascinante, mi ha incuriosito parecchio e fatto venire voglia di approfondire ancora di più.

[Andrea D'Angelo · Rating 4 out of 5]

Interesting reading. Provocative and documented. Every food expert of fan shiuld read it to stop taking traditions too serious

[Michele Macchiorletti · Rating 3 out of 5]

Molto carino e scorrevole. Induce molte riflessioni sulla decantata superiorità della nostra cucina prova di contaminazioni.
Mi ha colpito molto la storia della pizza.

[Luca Scainelli · Rating 4 out of 5]

Fondamentale.

[Il Mondo di SimiS - BookBlog - (Simona) · Rating 4 out of 5]

Recensione completa sul blog "Il Mondo di SimiS"

Blog | Instagram | Facebook

[Arnaldo · Rating 5 out of 5]

da non perdere, illuminante!