京都阿嬤的100道手路菜 ──千年歷史沉澱之下，一道又一道暖心料理

by 大和書房編輯部

京都阿嬤手把手、千年家傳好滋味
帶你遍嘗只有在地人才知道的
——『京之美味』100選——

　　京都，除了千年文化底蘊，也以京料理享譽世界。從山間集落到臨海商埠，都有獨特的食材，來展現各區域的飲食文化。

　　為了不讓代代流傳的「京料理」消失，京都阿嬤們決定大方傳授這些經典古早味，還不藏私公開了加入獨門巧思、充滿各家特色的風味私房菜……

　　歡迎所有京都人或外來客，用自己的方式和手邊就有的食材，重新詮釋，然後端上自家餐桌，來趟舌尖上的京之旅。

　　京都特有生活智慧與美學
　　既不變也求變
　　凝聚成一道道
　　滿載溫度×質感×美感的
　　——年節菜×家常菜×私房菜×創意菜——

　　『深入京都5大區×9個城市，
　　從京都市、海之京都、森之京都到茶之京都』
　　▎右京區╱北區
　　▎山城宇治市╱京田邊市•綴喜郡
　　▎南丹龜岡市
　　▎中丹福知山市╱綾部市╱舞鶴市
　　▎丹後京丹後市

　　『感受京都自然滋養出的醍醐味』
　　▎慶典必備的鯖魚壽司
　　▎大原京野菜醃成的千漬枚
　　▎町家親友團聚必備散壽司
　　▎防感冒又能驅邪的南瓜燉菜……
　　不論是主菜、配菜、小缽、湯品或甜點，
　　你都能隨著四時節令，用京都鄉土料理來豐盛餐桌。

　　『 春 』
　　✧南丹．編織草笠糰子
　　——以代代相傳的木模具做成的草笠糰子，祈願孩子健康成長

　　『 夏 』
　　✧宇治．甘鯛昆布漬
　　——鮮味與鹹味兼具，淋上柚子汁更趨完美
　　配菜｜芋梗燉菜．飲品｜黑豆汁

　　『 秋 』
　　✧京田邊．花壽司
　　——醋飯中包入玉子燒和鴨兒芹，大人小孩都愛的滋味
　　小缽｜酸莖櫻花蝦．甜點｜花林糖

　　『 冬 』
　　✧京都．白味噌年糕湯
　　——少鹽卻溫柔濃郁，加入吉祥食材，更添年節喜氣
　　配菜｜酥炸海老芋湯． 小缽｜風呂吹蘿蔔

　　——還有更多、更多——
　　✧鰆魚西京味噌漬——京都最高級的歲暮禮
　　✧納豆餅——喜慶場合最討喜的小點
　　✧章魚飯——滿滿海味的漁夫飯
　　✧碾茶香鬆——香氣四溢的絕佳配角
　　✧茄子鯡魚燉菜——消除暑氣的爽口經典小菜

288 pages, Paperback

Published December 27, 2023