The Complete Illustrated Guide to Japanese Cooking: Techniques, Ingredients & Recipes

by Sachiyo Harada

Genres: Cookbooks, Cooking, Food, Food and Drink

288 pages, Hardcover

Published March 11, 2025

Reviews

[ツツ]

this is possibly the most gorgeous cookbook i have ever opened. it's like an art book, and it's huge like an art book. plus, the content is so structured and streamlined.

it has pictures for every single recipe; an abstracted diagram showing all the components by proportion, the flavour profile products shown side by side, smaller pictures showing the processes on a constant plain white background, even the finished products feel honest and not instagramish.

even though i didn't learn much from this book (more on me, since i find it difficult to learn cooking from books), this book is so pleasing to look at. it should've included the dish names in its original text tho.

snack read 38 of 2025

[burgundowezycie · Rating 5 out of 5]

Otwierasz tę książkę… i już po chwili masz wrażenie, że wchodzisz do innego świata. Świata, w którym kuchnia jest sztuką, a każdy składnik – od delikatnej rzodkwi po sprężysty makaron – opowiada własną historię. „Wielka księga kuchni japońskiej. Poznaj, zorientuj się i do dzieła!” Sachiyo Harady to nie tylko zbiór przepisów. To przepięknie wydany przewodnik, który inspiruje, zachwyca i budzi apetyt jeszcze zanim sięgniesz po nóż.

Już na wstępie widać, że to publikacja tworzona z ogromnym szacunkiem do tradycji i rzemiosła. Każda technika – czy to precyzyjne krojenie warzyw, czy wyrafinowane metody kobujime i tataki – została przedstawiona tak jasno i przystępnie, że nawet początkujący kucharz poczuje się jak uczeń w mistrzowskiej szkole kulinarnej. A jednocześnie miłośnicy japońskich smaków o większym doświadczeniu odnajdą tu coś, co pozwoli im wejść na kolejny poziom.

Tym, co naprawdę zachwyca, jest dbałość o detale. Autorka nie tylko podpowiada, jak rozpoznać świeżą rybę czy wydobyć maksimum umami, ale też wprowadza nas w fascynujący świat ryżu, tofu, octów, grzybów i wodorostów. To solidne fundamenty, dzięki którym gotowanie przestaje być wyłącznie odtwórcze – staje się świadomym, twórczym procesem.

A przepisy? Aż 100 klarownych, pięknie sfotografowanych dań, które aż proszą się o wypróbowanie. Od podstawowych, jak esencjonalne dashi czy rozgrzewające tonjiru, po bardziej wyrafinowane propozycje: sashimi z przegrzebków, otulające okonomiyaki, szaszłyki yakitori czy deserowe cudeńka ichigo daifuku. Każdy przepis został przedstawiony z diagramami proporcji, zdjęciami procesu i przejrzystą strukturą.

To publikacja, którą chce się mieć na kuchennej półce nie tylko po to, by z niej korzystać, ale także po to, by do niej wracać, wertować, oglądać i czerpać inspirację. Piękna, praktyczna, przemyślana. Idealna dla tych, którzy pragną gotować japońskie potrawy z autentycznością i finezją profesjonalnego szefa.

Jeśli marzyliście o tym, by zagłębić się w kuchnię Japonii – oto książka, która otworzy Wam drzwi i z uśmiechem powie: do dzieła!

Dziękuję za zaufanie i egzemplarz do recenzji od wydawnictwa @wydawnictwo_marginesy (współpraca reklamowa) 🩷.

[Elaine · Rating 4 out of 5]

I love Japanese food so The Complete Illustrated Guide to Japanese Cooking is right up my alley.

To call myself a cook would be an understatement but I love food porn and I love Japanese food so I had to read this.

I loved the the step-by-step illustrations—ideal for people like me who suck at cooking and need visuals so I know I'm doing it right.

The book includes lessons on techniques—knife cuts, shaping rice, rolling sushi—so even challenging steps feel doable.

The recipes cover plenty of well-known favorites; I found many of my favorite dishes in the book and I might give it a try at making them myself instead of buying it.

This is a must-have for anyone who loves Japanese cooking, or wants to learn how to cook a different cuisine.

An extra star for visual learners and home cooks who want dependable, illustrated guidance.

[Vincent · Rating 4 out of 5]

Very clear and methodical. Provides an excellent base for cooking in a Japanese style.

Even though the diagrams were very abstract and the photographs were quite clinical, I still ended up enormously hungry from reading through this guide.

[Claire · Rating 4 out of 5]

This is really good. I love the mix of illustrations and real images. And the recipes look manageable.