R*SOLS

by Elīna Kursīte, Sarmīte Kolāte

Rasols pavisam noteikti vieno visus latviešu svētku galdus. Būdamas par to pārliecinātas, abas grāmatas autores – fotogrāfe un sociālantropoloģe Elīna Kursīte un žurnāliste Sarmīte Kolāte – nolēma ļauties pētnieciskai avantūrai un doties rasola ekspedīcijā, lai noskaidrotu, kāds tad ir pareizais rasols un vai tāds vispār pastāv.

Grāmatas tapšanas laikā autores viesojās pie 20 stāstu un recepšu autoriem, nogaršojot visdažādākās “pareizā” rasola variācijas. Daži no viņiem, cenšoties atrast pašu pirmo rasola recepti Latvijā, nodevās padziļinātai vēstures izpētei, citi bija pārliecināti, ka vienīgais pareizais rasols ir tas, kādu gatavoja vecmāmiņa, bet vēl citi, spītējot ierastākām rasola variācijām, eksperimentēja un mēģināja rasolam piešķirt eksotiskāku garšas niansi. Nevarētu teikt, ka līdz ar šo ekspedīciju aplis ir noslēdzies un nav iespējamas vēl citas rasola versijas, taču šo stāstu un recepšu apkopojums ir labs pamats, lai sāktu sarunu. Kaut vai tāpēc, ka īstie rasolisti vēl aizvien strīdas par to, kā tad ir pareizi – rasols vai rosols.

“R*SOLS” nav zinātniska monogrāfija par Latvijas kulinārijas vēsturi, drīzāk gan opuss par latvieša dabu – nav pareizā rasola un vienlaikus tāds ir. Uzklausot rasolistu pieredzes stāstus un kopā gatavojot visdažādākos rasolus, nav šaubu – rasols ir latviešu gastronomiskajā kodā.

“Rasola gatavošana ir latviešu meditācija – latviešu sievietes buršanās un sazemēšanās. Visādi kartupeļi un pareizais izmērs, un mērces gatavošana. Kas gan ir pareizās mērces meklēšana, ja ne buršanās? Tu esi kā radītājs. Rasols ir pasaules centrs, un tu to radi!” (Ieva Raiskuma, žurnāliste)

“Kāda ir pareizā rasola garša? To es nevaru pateikt. Īstā garša vai nu ir, vai tās nav. Tas ir tāpat kā ieiet svešā mājā un sajust tās smaržu. Ir vai nu pareizā – tavas mājas smarža –, vai sveša.” (Klāvs Sedlenieks, sociālantropologs)

“Arī man bērnībā rasols bija svētku ēdiens. Tolaik gan es nepievērsu uzmanību sastāvdaļām. Taču apprecoties situācija mainījās, jo sievas ģimenē rasola gatavošana bija svarīgs process. Piemēram, sievas vecmāmiņai, kura rasolā lika sālītus gurķus, bija ļoti svarīgi, ka gurķi tiek arī nomizoti. Mani tas mazais knifs aizķēra. Sapratu, ka, saliekot sastāvdaļas kopā, veidojas jau bišķi smalkāki salāti.” (Ingmārs Ladigs, šefpavārs)

First published January 1, 2024

Reviews

[Iveta Ozola - Cirule · Rating 5 out of 5]

R*sola grāmata man ir liels pārsteigums. Izrādās, neko par to neesmu zinājusi, tik dzirdējusi ķīviņus par RASOLS un ROSOLS. Nu ko, tagad ķīviņam var pievienot arī versijas RISOLS un ROSULS.

Sarmītei un Elīnai ir bijusi ģeniāla ideja, kā no ķīviņa Tviterī izcelt jēgpilnu ieguvumu. Mīļie ļaudis, strīdīties vēl, tas mums var rezultēties jaunās grāmatās. Abas dāmas apceļojušas Latviju, ciemojoties pie dažādiem rasolistiem, griezušas, bildējušas un, protams, izvilinājušas īstā rasola receptes.

Bietes, kaperi, siļķe, nēģi, marinēta melone... kāds tik vien nav, kā izrādās, īstais rasols! Ja līdz šim vēl pie radu galda neesat strīdējušies par īsto rasola recepti, droši pērciet grāmatu, ņemiet līdzi uz svinībām un lai tie burkāni un sīpoli lido pa gaisu.

[Sergejs · Rating 5 out of 5]

Sākot ar profesionāliem pavāriem un beidzot ar profesionāliem tvitera šitstormu ekspertiem. Ir apkopots visas Latvijas viedokļu spektrs par to, kas tad īsti nav jāliek uz nakti salātos, lai tie nepaliek ieskābeni. Satura apjoms ir perfekti atbilstošs mūsdienu nepacietīgajai ikdienai un ja arī pēc izlasīšanas nav uzreiz vēlmes iet blendēt siļķi krējumā, tad lieku reizi neaizmirst par svaigās piparmētras lietošanu biežāk gan. 8/10

[Lāsma U. · Rating 5 out of 5]

Pasūtīju sev Ziemassvētku dāvanā un tajā pašā vakarā pie egles sēžot jau izlasīju, varēja būt vismaz pāris reizes biezāka 😊

[Kurmisrupucis · Rating 4 out of 5]

lieldienu olas degungalā garantē to, ka, lasot par rOsolu, arī to saod un sagaršo. skaidrs jau, ka drīz to pagatavošu. vienkārši tāpat. klasisko. nogaršot jau varētu visus grāmatā aprakstītos,lai zinātu, pēc kā tad garšo, bet savā zivis klāt likt prātā nenāktu:)
ļoti patika rosolam pievienotā vērtība - cilvēku stāsti

[Gita · Rating 4 out of 5]

Viens ir skaidrs - šo grāmatu nedrīkst lasīt tukšā dūšā. Jau pēc pirmajiem stāstiem un receptēm nākas pieķert sevi pie sapņošanas par salātu bļodu. Piere gan saraucas pie biežās siļķu un biešu pievienošanas, vēl lielāks izbrīns parādās pie vēsturiskām 18.gs. receptēm ar marinētām melonēm, bet kopumā grāmata dod labu pēcgaršu par to šo brīnumēdienu, kurš vieno teju katru latviešu ģimeni. Rosols mums ir tik kopīgs, bet reizē katram tik atšķirīgs. Paldies autorēm!
Vienu zvaigzni no vērtējuma paturēju sev, jo neatradu marinēto cīsiņu recepti, lai izmēģinātu tāda dabas brīnuma pievienošanu rosolam.

[Liene · Rating 5 out of 5]

Kāds ir tavs rasols/rosols? Manējā noteikti ir riktīgi kreptīgi etiķī marinēts gurķis, sinepes un mārrutki, majonēze un krējums – tā, ka mazliet mēlē kož no šo četru vielu maisījuma. Dažreiz esmu domājusi, ka forši būtu piešaut šim ēdienam kādu pilīti etiķa un, re, kādā receptē tiek likts citrons, es to vēlos pamēģināt!

Grāmata izceļas arī ar ļoti skaistām bildēm un pāris vēsturiskām receptes interpretācijām.

[Katrīna · Rating 5 out of 5]

Brīnišķīga antropoloģiska recepšu grāmata aizvedusi ceļojumā dažādās Latvijas pusēs (un arī Lietuvas), iepazīstinot ar visdažādākajām r*sola interpretācijām. Secinājums: nav pareizo r*solu recepšu, tāpat kā līdz galam nav viena pareiza r*asola nosaukuma. Katram gan ir savas “sarkanās līnijas” un visam pāri savi aizkustinoši cilvēcīgi stāsti par un ap r*solu..

[Anda Juska · Rating 5 out of 5]

Ļoti, ļoti garda grāmata. Gan pašas receptes, kas tā vien aicina izmēģināt, gan paši stāsti. Tie pat, manuprāt, bija tie garšīgākie, iedeva forši noskaņu, bija sajūta, ka esmu klāt katrā virtuvē, kur tapa rosoli. Skaisti attēli, labs noformējums. Tagad tik būs kāds rosols jāizmēģina! 😃

[Linda Deičmane · Rating 5 out of 5]

Šī grāmata mani aizrāva, no sākuma domāju tikai izšķirstīt, bet izlasīju visu no vāka līdz vākam. Cik interesanti stāsti par vienu ēdienu!

[Liene Apsalone · Rating 5 out of 5]

Burvīgi :) Ļoti patīkami noformēta grāmata, asprātīgi stāsti un skaistas bildes. Un tik dažādi! Ļoti sajutu stāstos šo cilvēku mājas un tradīcijas, nu tiešām tā kā būtu pati uz mirkli ieskrējusi viesos. Biju domājusi, ka aizgūšu arī receptes, laikam tomēr pilnībā nevienu minēto rasolu mājās gatavošanai neaizņemšos, pagaršot gan neatteiktos. Bet pagatavot savējo tagad noteikti gribas; no metodēm būs jāpmēģina kaperi un metode ar sīpola ieblenderēšanu mērcē. Vēl lasot visu laiku plānoju galvā, ka jāpamēģina uztaisīt ar vistas fileju, gribētos panākot ko līdzīgu rasolam, kādu pasniedz Nacionālā teātra kafejnīcā, neko uz to pusi gan grāmatā nemanīju, lai gan bija arī ļoti savdabīgas variācijas. Diezgan jutu arī Twittera ietekmi, biju piemirsusi šāda veida diskusijas tur. Bet nu tā kā te intervēts katrs atsevišķi, tad jau viss mierīgi un par īstākajiem gurķiem vai gabaliņu izmēru strīdēties nesanāk :D

[A 19 · Rating 5 out of 5]

Man garšo rosols, taču, izlasot grāmatu, sapratu, ka esmu ēdis tikai ļoti vienveidīgas tā versijas. Būs lielisks pamudinājums izmēģināt jaunas receptes.