味覺獵人：舌尖上的科學與美食癡迷症指南

by Barb Stuckey, 芭柏．史塔基, 莊靖 (translator)

味道、香氣、質地、外觀、聲音
全面啟動你的五種感官，
體會食物賦予靈魂的滿足

為什麼現在我們可以自由選擇想吃什麼，
卻愈來愈常隨便吃吃？
品味，是我們經常不自覺放棄的日常審美活動

網紅、電視節目推薦的「美食」，
真的滿足你了嗎？
品嘗，應該是主觀的飲食體驗 ✕ 客觀的科學知識

芭柏・史塔基是頂尖食品開發公司的品嘗、研發專家，
她比任何人都更了解「味道」的本質與誘惑，
熟諳味覺的科學、風味的祕密。
和她一起探索我們可能錯過已久的滋味小宇宙，
就能透過練習，提升品嘗食物的感受力，更能享受食物的美好。

收錄：味覺專家特別設計的「鍛鍊五感」互動練習
透過味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺，
找回飲食隱藏的樂趣，發掘能真正滿足自己的「好味道」!

【你知道自己錯過多少美味的細節與樂趣嗎？】
◎為什麼品嘗同樣的食物，有人就是能辨識出更多的口味、特色、質地和香氣？
◎如果不喜歡一道菜，你能說得出來是因為缺了什麼風味跟味道嗎？
◎想吃出一道菜、一頓飯的「層次」，必須了解「質地的對比」密技。
◎只要透過不斷的練習，就能讓品味愈來愈提升，樂趣也會愈來愈多。

【了解美味背後的科學，才算真的懂吃】&

445 pages, Kindle Edition

Published November 11, 2024