Biocontrol en lechuga mínimamente procesada: Control biológico de Escherichia coli por enriquecimiento de la microflora nativa en una hortaliza de hoja

by Alejandra Ponce, Stella Echarte

El uso de biopreservantes como microorganismos benéficos y sus metabolitos, puede ser útil para extender la vida útil de alimentos, reduciendo o eliminando la supervivencia de bacterias patógenas e incrementando la calidad general del alimento. Una nueva estrategia a desarrollar para la preservación de vegetales frescos estaría dirigida a mantener el equilibrio en la dinámica de las poblaciones microbianas, favoreciendo un control bacteriostático frente a aquellos métodos bactericidas.

52 pages, Paperback

First published August 14, 2012