中華料理的世界史：從小籠包、海南雞飯到唐人街雜碎，跨越民族國界的澎湃美食之旅

by 岩間一弘, 陳嫻若 (translator)

品中餐之形，嘗異國之味，舌尖上的全球史豪華美饌
在地與正宗的美味對決！
牛肉麵、酸菜魚、肉骨茶、拉麵、河粉、椰漿飯……
是我的中式美食？還是你的異國料理？

挑戰飲食民族主義，剖析世界與中國菜的距離。
料理不只是文化底蘊，更是國族想像的一環。


　　20世紀，中式飲食文化飄洋過海，在星馬等地開花結果，在英屬香港和日治台灣殖民地獨立發展，更進一步傳入亞洲及歐美各國。中菜在百年間遍布全世界，化作各式佳餚，廣受各地人群喜愛。

　　然而，這並不是一個如你想像、宏揚民族文化的復興故事。當中菜在世界各地大放異彩，中國這個傳統國家卻正不像衰落與混亂。而且不僅是中國人，接受並吸納中式料理的日本、韓國甚至印度人，都為中菜的傳播和擴散貢獻了一己之力。

　　為了克服飲食民族主義偏見，飲食史專家岩間一弘爬梳大量資料，還原近代中菜的傳播過程，指出中國菜最鮮明的特點是在許多國家實現在地化，並深入各地人們飲食，甚至成為所在國度的「國菜」，超越了外國菜或民族菜的範疇。此間民族國家的成立，深刻改變了亞洲料理和飲食文化。

　　從近年蔚為風潮的全球史出發，聚焦於國家建設與民族主義，本書為我們畫出了一幅中式佳餚餐

729 pages, Kindle Edition

Published January 23, 2025