Bubala: Middle Eastern-inspired Vegetarian Recipes to Share

by Marc Summers

Bubala (meaning ‘darling’ in Yiddish) is all about vibrant food, culture, and generosity.

Discover how to make the most of ordinary vegetables with 100 innovative recipes rooted in Middle Eastern flavours. Enjoy mezze-style plates such as Burnt Butter Hummus, Halloumi with Nigella Seed Honey or Oyster Mushroom Skewers, to the likes of extraordinary showstoppers such as Braised Fennel and Harissa Labneh or Romano Pepper Mujadara with Whipped Feta, every recipe is playful, delicious and designed for sharing. In this collection of impactful and exciting dishes, you'll also find additional chapters for sides, salads, skewers and more, including pantry staples that will elevate your cooking every day.

Packed with flavour, stunning photography, and insightful cooking tips, Bubala takes modern, vegetarian cooking to a whole new level.

Genres: Cookbooks, Cooking, Nonfiction

256 pages, Hardcover

Published October 21, 2025

Reviews

[WildesKopfkino · Rating 4 out of 5]

Bubala macht Lust, Gemüse einmal ganz anders auf den Tisch zu bringen. Statt es nur als Beilage zu sehen, rückt Marc Summers es ins Rampenlicht und verbindet orientalische, mediterrane und asiatische Einflüsse. Die Ideen wecken Neugier auf neue Geschmackskombinationen.

Besonders gefällt mir, mehrere kleine Gerichte zusammenzustellen und in geselliger Runde zu teilen. Austernpilz-Spieße, Hummus mit brauner Butter oder Fenchel mit Harissa-Labneh zeigen, wie viel aus Gemüse herauszuholen ist. Dass 83 der 104 vegetarischen Rezepte vegan sind und ohne Fleischersatz auskommen, finde ich richtig schön. Gemüse muss hier nichts nachahmen, sondern darf selbst glänzen.

Ein kleiner Haken ist die Alltagstauglichkeit. Für manche Rezepte braucht man spezielle Gewürze oder Zutaten, die nicht im Vorratsschrank stehen.

Insgesamt ist Bubala ein inspirierendes Kochbuch für alle, die Neues ausprobieren und Essen gern teilen. Nicht alles wirkt spontan umsetzbar, aber die Ideen machen Lust, Gemüse mit mehr Fantasie zuzubereiten.

[Sharon · Rating 4 out of 5]

Bubala is one of my favourite restaurants in London. I love their ethos the fact that they’re plant based, everything about them. This cookbook truly demonstrates how spectacular these dishes are. Thank you!

[Holly Toner · Rating 5 out of 5]

Beautiful cover design, the importance of breaking bread together and how food businesses should be run and celebrated, and the added gift of recipes to try and test at home <3