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Violences en cuisine: Une omerta à la française
« Le client est roi, mais nous, on n'est rien »« En cuisine, il faut en baver pour réussir. » Depuis près de deux siècles, ce mythe justifie la normalisation de violences de tous ordres – économiques, physiques, psychologiques, homophobes, racistes, sexistes, sexuelles. Comment s'étonner, aujourd'hui, que 200 000 postes soient vacants, lorsqu’on découvre le décalage glaçant entre la vitrine, la salle et la cuisine ?
Pendant quatre ans, Nora Bouazzouni a recueilli des centaines de témoignages d'employés de la restauration. Tous dénoncent un système bien rodé, qui ne tient que par l’exploitation des travailleur·euses, et où nombre de chefs règnent par la terreur et réprimandent à coups d’insultes ou de torchon.
Malgré l’ampleur sidérante des abus, aucun n’a vraiment été inquiété. C’est que la « haute » cuisine, c’est la France, et la France, c’est la « haute » cuisine. Gare à qui osera s’y attaquer. Ce livre s’y emploie.
Pendant quatre ans, Nora Bouazzouni a recueilli des centaines de témoignages d'employés de la restauration. Tous dénoncent un système bien rodé, qui ne tient que par l’exploitation des travailleur·euses, et où nombre de chefs règnent par la terreur et réprimandent à coups d’insultes ou de torchon.
Malgré l’ampleur sidérante des abus, aucun n’a vraiment été inquiété. C’est que la « haute » cuisine, c’est la France, et la France, c’est la « haute » cuisine. Gare à qui osera s’y attaquer. Ce livre s’y emploie.
- GenresNonfiction
342 pages, Paperback
Published May 21, 2025
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Community Reviews
Displaying 1 - 10 of 10 reviews
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October 26, 2025quel banger mais purée faut avoir le cœur bien accroché ça rigole pas sur les violences et sur la dégradation de la défense des travailleur-euses en France depuis des années
donc lisez et puis syndiquez-vous j'ai rien d'autre à dire
donc lisez et puis syndiquez-vous j'ai rien d'autre à dire
June 2, 2025
Lecture très importante, autant pour les gens du secteur comme pour tous les autres. Il faut lire ce livre pour prendre conscience de la réalité du milieu de la restauration et agir pour ne plus soutenir un modèle qui ne marche plus et qui broie les salariés. Il faut en finir avec une starification et une médiatisation de chefs qui ne sert qu’à leur enrichir aux dépends de leurs équipes, et à leur garantir une impunité totale face aux violences.
Merci Nora Bouazzouni pour ce travail et merci à toutes les personnes qui ont témoigné dans ce livre pour leurs récits.
Merci Nora Bouazzouni pour ce travail et merci à toutes les personnes qui ont témoigné dans ce livre pour leurs récits.
July 12, 2026
Un essai essentiel sur le milieu souvent fantasmé de la haute gastronomie, et dont la dureté, si elle commence à être connue, est bien souvent minimisée et normalisée (le chef est sévère, mais c'est un artiste ; c'est un métier-passion où on ne compte pas ses heures ; c'est un passage obligé pour progresser ; etc.). Avec la ferme intension de lever le voile sur ces violences, la journaliste Nora Bouazzouni a recueilli de très nombreux témoignages d'employés et employées de la restauration, du gastro à la pâtisserie. Ils nous racontent leurs conditions de travail glaçantes, la dureté physique, le racisme et le sexisme à tous les étages, les violences verbales, physiques et sexuelles généralement commises en toute impunité, tout cela étayé de données chiffrées et vérifiées recueillies par l'autrice. Cela dit, violences en cuisine ne parle pas seulement des conditions déplorables de bien des travailleurs du milieu, car l'essai s'attaque également aux racines du mythe de la gastronomie française, à l'histoire de la masculinisation de la profession, à ses liens profonds avec la bourgeoisie et à la façon dont la solidarité et l'organisation syndicale sont cassées pour empêcher les revendications.
L'essai est précis, très complet et politise le milieu de la haute cuisine pour nous dévoiler les mécanismes de domination en place, de même que ses liens avec le monde médiatique et dirigeant. S'il nous laisse sur une touche d'espoir en mettant également en lumière des initiatives pour améliorer les choses, on y réfléchira désormais à deux fois avant de mettre les pieds dans un restaurant gastronomique.
(On pourra regretter l'absence de dénonciation, de noms de chefs à boycotter désormais, mais l'autrice en explique les raisons dans l'introduction de l'ouvrage. Espérons que le mouvement MeToo finisse par entrer dans les cuisines des restaurants).
L'essai est précis, très complet et politise le milieu de la haute cuisine pour nous dévoiler les mécanismes de domination en place, de même que ses liens avec le monde médiatique et dirigeant. S'il nous laisse sur une touche d'espoir en mettant également en lumière des initiatives pour améliorer les choses, on y réfléchira désormais à deux fois avant de mettre les pieds dans un restaurant gastronomique.
(On pourra regretter l'absence de dénonciation, de noms de chefs à boycotter désormais, mais l'autrice en explique les raisons dans l'introduction de l'ouvrage. Espérons que le mouvement MeToo finisse par entrer dans les cuisines des restaurants).
November 26, 2025
On se retrouve pour une lecture qui sort un peu de l’ordinaire, aujourd’hui pas de fantasy ou de fantastique mais on va parler d’un sujet bien réel : les dérives de la restauration. Et pour ça j’ai souhaité découvrir ce volume unique Violences en cuisine : une omerta à la française.
Si j’ai particulièrement souhaité lire cet ouvrage, c’est car il contient de nombreux témoignages d'employés de cuisine de restaurant et surtout, le mien. Ce que j'ai pu vivre quand je faisais ce métier dans des établissements de grandes renommées.
J’ai bien apprécié ma lecture qui découpe point par point les problèmes de ce métier et plus globalement du métier de la restauration. Une vision éclairée et réaliste du quotidien que beaucoup peuvent encore subir.
Le tout entrecoupé de témoignages pour étayer les propos et d’analyses pour aller plus loin dans le traitement du sujet. Le tout a une bonne pertinence même si je regrette quelques répétitions qui peuvent rendre la lecture redondante.
Malheureusement mon plus grand regret restera de ne pas avoir les noms des responsables, chefs et établissements que j’aurai tant aimé boycotter. Il était prévu de manière initiale de tout révéler mais à la publication ça n’a pas pu se faire.
J’aurai trouvé ce livre très intéressant mais je pense qu’il s’adresse plutôt à un public hors de ce métier qui aimerait mieux se renseigner et comprendre ses rouages. Pensez-vous lire cet ouvrage ? 🔪
𝑝𝑜𝑖𝑛𝑡𝑠 𝑓𝑜𝑟𝑡𝑠 :
- Un récit sans langue de bois
- De vrais témoignages pour étayer les propos
- Une analyse du métier et des propositions d’améliorations
⭐️⭐️⭐️/5
Retrouvez toutes mes chroniques sur Instagram : @LemondedeRomane_
Si j’ai particulièrement souhaité lire cet ouvrage, c’est car il contient de nombreux témoignages d'employés de cuisine de restaurant et surtout, le mien. Ce que j'ai pu vivre quand je faisais ce métier dans des établissements de grandes renommées.
J’ai bien apprécié ma lecture qui découpe point par point les problèmes de ce métier et plus globalement du métier de la restauration. Une vision éclairée et réaliste du quotidien que beaucoup peuvent encore subir.
Le tout entrecoupé de témoignages pour étayer les propos et d’analyses pour aller plus loin dans le traitement du sujet. Le tout a une bonne pertinence même si je regrette quelques répétitions qui peuvent rendre la lecture redondante.
Malheureusement mon plus grand regret restera de ne pas avoir les noms des responsables, chefs et établissements que j’aurai tant aimé boycotter. Il était prévu de manière initiale de tout révéler mais à la publication ça n’a pas pu se faire.
J’aurai trouvé ce livre très intéressant mais je pense qu’il s’adresse plutôt à un public hors de ce métier qui aimerait mieux se renseigner et comprendre ses rouages. Pensez-vous lire cet ouvrage ? 🔪
𝑝𝑜𝑖𝑛𝑡𝑠 𝑓𝑜𝑟𝑡𝑠 :
- Un récit sans langue de bois
- De vrais témoignages pour étayer les propos
- Une analyse du métier et des propositions d’améliorations
⭐️⭐️⭐️/5
Retrouvez toutes mes chroniques sur Instagram : @LemondedeRomane_
October 8, 2025
Le livre brosse le portrait d’un milieu professionnel franchement effrayant, en balayant tous les aspects de la « violence » mentionnée dans le titre : physique, psychologique, sexuelle… en les rattachant à des problématique politiques, historiques et sociales (« gastronationalisme », lobbying patronal, etc.). Super lecture j’ai beaucoup appris miam miam.
September 13, 2026
« Dans ce milieu, la souffrance est associée à la qualité de ton travail : plus tu souffres, plus t’as du bagout et plus tu seras un bon chef. »
La prochaine fois que j’irai au restaurant, je penserai à tous les employés maltraités, les femmes agressées sexuellement et les chefs sans âme.
La prochaine fois que j’irai au restaurant, je penserai à tous les employés maltraités, les femmes agressées sexuellement et les chefs sans âme.
September 18, 2026
Un livre d’intérêt public qui devrait être lu par un grand nombre de personnes !
Mettant réorienter a cause de ces problématiques, je me suis reconnu dans beaucoup de témoignages. Il est grand temps que les choses changent…
Mettant réorienter a cause de ces problématiques, je me suis reconnu dans beaucoup de témoignages. Il est grand temps que les choses changent…
December 25, 2025
très intéressant mais un peu trop focalisé sur la haute gastronomie
August 15, 2026
le parallèle avec le milieu du cinéma est très éclairant !
essai bien ficelé et très intéressant, malgré quelques longueurs et répétitions ; m'a donné envie d'arrêter top chef
essai bien ficelé et très intéressant, malgré quelques longueurs et répétitions ; m'a donné envie d'arrêter top chef
July 5, 2025
Merci à Netgalley et aux éditions Stock pour cet exemplaire
C’est un livre qui se compose en trois parties : la naissance du mythe gastronomique, les violences systémiques et la difficulté à réformer. Les violences (physiques, morales et sexuelles) sont légions dans les cuisines des restaurants français, elles ne viennent pas de nulle part, elles sont tolérées et presque encouragées par certains au nom de l’excellence culinaire. Elles sont possibles parce qu’il s’agit de métiers passion au nom desquels on accepte tout : le manque de sommeil, les heures non payées, le harcèlement, les agressions, les accidents… Oui c’est dur mais tout le monde est passé par là avant de réussir alors il faut serrer les dents et perpétuer la tradition. J’ai beaucoup aimé la troisième partie qui explique très bien pourquoi le changement est compliqué. Déjà parce qu’au nom de la culture ou de la beauté de l’art, on a tendance à accepter beaucoup de dérives en France (le parallèle avec le monde du cinéma est très pertinent). Ensuite parce que quand on travaille autant et en horaires décalées, on a tendance à passer son temps libre à tenter de souffler et il y a peu d’espace mental pour se rebeller. Les choses changent un peu avec les jeunes générations (mais pas toutes) mais tout est terriblement lent et beaucoup ne semblent pas prêts à se remettre en question. On préfère traiter les potentiels travailleurs de flemmards qui ne veulent plus rien faire, plutôt que de se demander si les gens ne sont tout simplement plus prêt à accepter de travailler sans être payé correctement.
Une très bonne lecture
C’est un livre qui se compose en trois parties : la naissance du mythe gastronomique, les violences systémiques et la difficulté à réformer. Les violences (physiques, morales et sexuelles) sont légions dans les cuisines des restaurants français, elles ne viennent pas de nulle part, elles sont tolérées et presque encouragées par certains au nom de l’excellence culinaire. Elles sont possibles parce qu’il s’agit de métiers passion au nom desquels on accepte tout : le manque de sommeil, les heures non payées, le harcèlement, les agressions, les accidents… Oui c’est dur mais tout le monde est passé par là avant de réussir alors il faut serrer les dents et perpétuer la tradition. J’ai beaucoup aimé la troisième partie qui explique très bien pourquoi le changement est compliqué. Déjà parce qu’au nom de la culture ou de la beauté de l’art, on a tendance à accepter beaucoup de dérives en France (le parallèle avec le monde du cinéma est très pertinent). Ensuite parce que quand on travaille autant et en horaires décalées, on a tendance à passer son temps libre à tenter de souffler et il y a peu d’espace mental pour se rebeller. Les choses changent un peu avec les jeunes générations (mais pas toutes) mais tout est terriblement lent et beaucoup ne semblent pas prêts à se remettre en question. On préfère traiter les potentiels travailleurs de flemmards qui ne veulent plus rien faire, plutôt que de se demander si les gens ne sont tout simplement plus prêt à accepter de travailler sans être payé correctement.
Une très bonne lecture
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