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Botánica para comer: Todo lo que necesitamos saber para cocinar con plantas (Ciencia que Ladra…)
Hacer una ensalada es solo el comienzo. Y, digámoslo, un comienzo bastante de hecho, las plantas están llenas de posibilidades culinarias que ni siquiera imaginamos. Este libro viene a descorrer el velo que no nos permite ver en toda su plenitud a verduras, frutas, raíces, semillas y flores, y nos muestra cómo incorporarlas más y mejor en nuestras recetas de todos los días.
Con tanto rigor científico y gastronómico como genuino entusiasmo, el autor –biólogo, asesor gastronómico y formador pionero de cocineros en las bondades del mundo vegetal– recorre las plantas desde la raíz hasta la flor, deslumbrándonos a cada paso. Así, aprendemos a ver a papas y zanahorias como reservas de energía; a la profusión de colores de los frutos como estrategia de dispersión; a los condimentos como defensas químicas de las plantas. Y nos deja consejos prácticos y sencillos para ampliar la variedad que conseguimos y sumarlas a nuestros platos de maneras innovadoras.
La cocina profesional o amateur –sí, este es un libro para todo público–, allí donde compartimos delicias y nos encontramos con otros, es un excelente lugar para "reconectar con las plantas", como insiste el autor, y entenderlas como un bello regalo de la naturaleza y la base de una alimentación más diversa. Prepárense para una travesía que les cambiará la forma de ver (y saborear) el mundo vegetal.
Con tanto rigor científico y gastronómico como genuino entusiasmo, el autor –biólogo, asesor gastronómico y formador pionero de cocineros en las bondades del mundo vegetal– recorre las plantas desde la raíz hasta la flor, deslumbrándonos a cada paso. Así, aprendemos a ver a papas y zanahorias como reservas de energía; a la profusión de colores de los frutos como estrategia de dispersión; a los condimentos como defensas químicas de las plantas. Y nos deja consejos prácticos y sencillos para ampliar la variedad que conseguimos y sumarlas a nuestros platos de maneras innovadoras.
La cocina profesional o amateur –sí, este es un libro para todo público–, allí donde compartimos delicias y nos encontramos con otros, es un excelente lugar para "reconectar con las plantas", como insiste el autor, y entenderlas como un bello regalo de la naturaleza y la base de una alimentación más diversa. Prepárense para una travesía que les cambiará la forma de ver (y saborear) el mundo vegetal.
208 pages, Kindle Edition
Published March 13, 2025
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Community Reviews
Displaying 1 of 1 review
March 15, 2025
Un libro potente y emocionante que te hace viajar desde las profundidades del mundo subterraneo hasta los colores y pasiones de las flores y condimentos. A través de tips, datos y un contundente relato se trazan relaciones y posibles respuestas a la pregunta ¿cómo estos vegetales llegaron a mis manos? ¿Cómo algunas familias botánicas se parecen más que otras? O ¿que parentescos hay entre verduras que a priori serian disimiles?
Recomendado para cocineros profesionales, entusiastas de la cocina y ojos curiosos con ganas de aprender, descubrir y dejarse encantar por este viaje de sabores, aromas, texturas y colores.
Recomendado para cocineros profesionales, entusiastas de la cocina y ojos curiosos con ganas de aprender, descubrir y dejarse encantar por este viaje de sabores, aromas, texturas y colores.
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