素點小上海

by 樊定宣

台灣功德林主廚5星級美味祕技，道地又不失創意，經典滋味更要輕鬆上手，大廚30年畢生絕活＆不藏私祕訣完整公開，只要按照書中的斤兩數和步驟，一定會成功！ 蔣介石愛不釋口的溫州大餛飩，皮薄餡料少才是好吃的祕訣！？上海人稱「蟹殼黃」的哈克皇酥餅，烤餅時要將烤盤前後換位烤一次。隨著國軍一起播遷來台全麥豆角包，絕對不可以用電鍋蒸！上海人偏愛的寧波年糕，汆炸一下再炒比較不會糊掉和碎掉…… 師出名門，3天從跑堂小弟變廚房學徒絕不失手的5星級江浙點心美味登場　　《素點小上海》是台灣功德林的主廚兼老闆──樊定宣師傅的第一本食譜，擁有三十多年主廚資歷的樊師傅，曾任職於圓山飯店、凱悅飯店、長榮空廚及鼎泰豐。因為對美食的認真及執著，讓他在短短三天內從跑堂小弟晉身為廚房學徒，更讓他出師沒多久便就入五星級飯店。集結五星級大廚多年功力，好看好吃又好做的江浙點心，都將在《素點小上海》裡熱鬧登場！ ◆好吃第一步，7大基本功先練好：揉麵功夫決定了點心的美味與否，樊師父親自示範各式麵皮、高湯的製作方法，讓你一口氣學會發麵、燙麵、酥皮、高湯製作等基本功。上了這堂紮穩馬步的第一課，靈活運用揉麵技巧，包準各樣上海小點都難不倒你。 ◆近20則精采典故，讓餐桌更有味：「哈克皇」原來就是上海話的「蟹殼黃」，因為烤熟後形狀、色則有如螃蟹殼而得名；揚州炒飯原來跟揚州沒有關係，竟是隋煬帝下揚州巡視時才傳入當地的……。樊師傅的啟蒙師傅曾是蔣經國的御用廚師，這不僅讓樊師傅學得一身高超廚藝，還讓他說了一口好菜──書中的許多菜餚都有屬於自己的典故和趣味，讓你在做點心玩遊戲的同時，還能跨越時空與名人或傳說接軌。 ◆116張關鍵步驟圖＋超過100個大廚不藏私祕訣＋47道最想學的江浙點心，美味可以經典，更要一次成功：《素點小上海》裡每一道點心的配方，都是樊師傅多年來的經驗成果，一本好食譜不僅要好看，還得好做，因此他毫不藏私的將所有看家本領傾囊相授，並且拍胸脯保證，只要按照書中的斤兩數和步驟，一定能成功做出美味的點心。近五十道經典美味的江浙點心、七個必定成功的製麵秘訣，從火侯掌控、手法拿捏到選菜技巧，絕無藏私傾囊相授，看完這一本，保證功力大增！ 熱食小菜＋米麵主食＋湯包＋蒸餃＋糕點＋捲捲＋酥餅…… 厭倦了一成不變的餐桌風景？《素點小上海》帶你進入煎烤焗燴、蒸氣氤氳的港式點心世界！

112 pages, Paperback

Published December 8, 2012