Formação da culinária brasileira - Escritos sobre a cozinha inzoneira

by Carlos Alberto Dória

O que constitui a culinaria brasileira, que hoje vive um boom aqui e no exterior? Quais sao suas bases historico-sociais?

Sao esses os temas que Carlos Alberto Doria, um dos principais pesquisadores da alimentacao e da gastronomia no pais, explora em Formacao da culinaria brasileira: escritos sobre a cozinha inzoneira. Combinando erudicao e clareza, solida pesquisa e estilo polemico, o autor apresenta a trajetoria de nossa cozinha desde os tempos coloniais ate hoje. Uma surpreendente historia do Brasil a mesa emerge dos ensaios, que propiciam, tanto ao especialista como ao leigo, uma nova visao sobre os ingredientes, as tecnicas culinarias e os processos sociais que levaram a criacao dos habitos alimentares e pratos nacionais.

O autor encerra o livro com um conjunto de propostas para a renovacao da gastronomia brasileira cujo objetivo e assegurar a ela um vigoroso futuro.

Genres: Nonfiction, Gastronomy

279 pages, Paperback

First published January 1, 2009

Reviews

[Marcello Stella · Rating 5 out of 5]

Excelente ensaio de interpretação histórico sociológico sobre a gastronomia, culinária e cozinha brasileira.

[André Mattana · Rating 5 out of 5]

"A exaustão das cozinhas de inspiração europeia, aliada à banalidade do fast food e à racionalidade cada vez maior do processo produtivo, é que fornecem a moldura do desencantamento do mundo - isto é, da perda da transcendência e do encanto inerente às coisas. Portanto, além de precisarem saber o que fazer com a tradição e a inovação, os chefs que buscam renovar a culinária brasileira têm outro desafio: encontrar o caminho para o reencantamento do mundo"

[Luciano · Rating 3 out of 5]

Fica no meio caminho entre obra sociológica/antropológica e conhecimento geral. Doria, evidentemente, é um grande estudioso do tema em questão, mas talvez faria um livro melhor se amarrasse melhor sua versão da formação da culinária numa obra mais coesa (esta é uma coleção de ensaios escritos em diferentes tempos e com várias finalidades)>

[Mônica · Rating 4 out of 5]

Livro de ensaios sobre a formação da cozinha brasileira.
Na minha opinião falta desenvolver um pouco as idéias.
No primeiro ensaio há uma incoerência: idéia / divisão de um atlas do IBGE (Atlas das representações literárias de regiões brasileiras) foi usado e não há menção clara da fonte, induzindo o leitor a pensar que a idéia da divisão foi do autor. A idéia da divisão mal é desenvolvida e sobra espaço para discussão e aprofundamento.

[Konstantin Ivanov · Rating 4 out of 5]

Como estrangeiro, o desconhecimento e o exotismo que sinto em relação à cozinha brasileira é proporcional à sua distância do meu país natal, a Bulgária. Suas frutas e legumes como o caju, a cajá, a mandioca e a manga, e seus derivados como a tapioca, a farofa, etc., que no passado eu só conseguia encontrar na parte de trás dos frascos de champô e muito menos tinha a oportunidade de experimentar. Foi só há alguns anos, na minha primeira viagem ao Brasil, que experimentei as coisas sobre as quais só tinha lido antes. Foi uma oportunidade esplêndida e gostei muito do meu encontro com elas. Mas lá também notei outras coisas sobre os hábitos alimentares brasileiros que achei interessantes e às vezes, pelo menos aos meus olhos europeus, estranhos. O pequi, a paçoca, a enorme quantidade de carne que a dieta brasileira incluía e o fascinante culto em torno do feijão e do arroz. As perguntas em torno desses temas eu não me atrevia a fazer e, às vezes, mesmo que as fizesse, nunca conseguia obter uma resposta clara. Este livro de Carlos Alberto Dória, embora talvez não tenha sido escrito para mim, deu-me uma compreensão cultural e culinária muito maior do modo de vida brasileiro.

[Camila Augusto · Rating 5 out of 5]

Um dos melhores livros que existem atualmente sobre a história da culinária brasileira. Doria nos faz sair do senso comum de que comida brasileira seria feijoada. Recomendo a leitura a todos os que se interessam pela culinária como história e cultura.

[Stella Duarte · Rating 5 out of 5]

Um aprendizado ler este livro e como existem variações alimentares em nosso território! O autor nos faz descobri a riqueza e ao mesmo tempo nos deixa preocupados com a pressão dos grupos que massificam a alimentação no Brasil e no mundo! Adorei!

[Michelle Matos · Rating 5 out of 5]

Um dos livros mais necessários sobre a culinária brasileira. Excelente para fazer pensar sobre o que produzimos até então e para onde estamos caminhando.

[Mônica · Rating 2 out of 5]

Introdução histórico-sociológica interessante à formação/gastronomia brasileira, mas deixou um pouco a desejar na hipótese e conclusão. Fiquei esperando uma teoria nova e no final ele não disse nada muito diferente do que eu já sabia ou pensava sobre a formação da gastronomia no Brasil e a divisão territorial que é feita sobre ingredientes e receitas.
Livro começa e termina bem. em parte do desenvolvimento das idéias há saltos de raciocínio que deixam a desejar um pouco no desenvolvimento do argumento e idéia. Mas como diálogo sobre o tema (escasso eu acho) é interessante.