Confesiones de un chef: Aventuras en el trasfondo de la cocina

by Anthony Bourdain, Ana Alcaina Pérez (Translator)

Antes de que existiera The Bear, existía Anthony Bourdain.

Edición del 25.º aniversario de un clásico absoluto.

Con una nueva introducción de Irvine Welsh.

En las ya clásicas memorias del chef Anthony Bourdain, éste nos llevó a través de las puertas giratorias de la cocina y puso patas arriba el oficio culinario.

Bourdain lo cuenta desde su primera ostra en la Gironda hasta su humilde puesto de friegaplatos en un restaurante de pescado de Provincetown (donde se enganchó al trabajo de chef de por vida); desde los fogones del Rainbow Room en lo alto del Rockefeller Center hasta los traficantes de drogas del East Village, pasando por Tokio, París y de vuelta en Nueva York.

El resultado es un banquete deliciosamente divertido y chocante de relatos salvajes extraídos de su experiencia durante más de veinticinco años entre fogones. Un libro que te hará la boca agua y te dejará con ganas de más.

La crítica ha

«Un libro cautivador con su intrigante mezcla de escritura inteligente y lenguaje culinario. [...] Más terroríficamente apasionante que una novela de Stephen King.»
The Sunday Times

«Nadie ha contado con tanta frescura y veracidad las interioridades de las cocinas de los restaurantes».
Ferran Adrià

«Extraordinario... escrito con una claridad y un ingenio lúcido que deja en evidencia a la fraternidad profesional de escritores gastronómicos.»
Observer

«Totalmente fascinante.»
New York Magazine

«Vas a reír y vas a llorar. [...] Encantador.»
Denver Post

«Bourdain captura el mundo de los restaurantes y la comida en toda su gloria teatral y enloquecida.»
USA Today

«Hilarante... Bourdain destroza alegremente el decorado para revelar los horrores privados entre bastidores.»
New York Times Book Review

405 pages, Kindle Edition

Published November 13, 2025

About the author

Anthony Michael Bourdain was an American celebrity chef, author, and travel documentarian. He starred in programs focusing on the exploration of international culture, cuisine, and the human condition.
Bourdain was a 1978 graduate of The Culinary Institute of America and a veteran of many professional kitchens during his career, which included several years spent as an executive chef at Brasserie Les Halles, in Manhattan. He first became known for his bestselling book Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly (2000).

Bourdain's first food and world-travel television show A Cook's Tour ran for 35 episodes on the Food Network in 2002 and 2003. In 2005, he began hosting the Travel Channel's culinary and cultural adventure programs Anthony Bourdain: No Reservations (2005–2012) and The Layover (2011–2013). In 2013, he began a three-season run as a judge on The Taste and consequently switched his travelogue programming to CNN to host Anthony Bourdain: Parts Unknown. Although best known for his culinary writings and television presentations, along with several books on food and cooking and travel adventures, Bourdain also wrote both fiction and historical nonfiction.

Reviews

[Jardinero Fiel]

Vaya pedazo de libro, me ha encantado cómo se enfoca tantísimo en detalles aparentemente irrelevantes.

El capítulo de Japón, y en el que cuenta un día típico en su vida, espectaculares.

Me sobraron un poco los capítulos de los "consejos y guías".

Gracias Alba, 2/2 100% acierto, a ver si siguiente.

[Sofía Parker]

Bueno esto ha sido un viajazo. Es un poco salvaje a veces pero eso lo hace mejor somehow. Algunos capítulos que tratan demasiado sobre jergas o estratos en la cocina se me han hecho un poco más lentos, pero en general hay una honestidad brutísima sin tampoco obsesionarse con los tópicos de drogas alcoholismo etc. Como que se da por hecho que eso está ahí y tampoco tiene tanto que ver con nada. Hay un capítulo concreto que me conmovió bastante teniendo en cuenta como acabó mi colega. Salvo por eso, en general una persona con muschísimo self awareness, sin miedo a ser un bocazas porque siempre puede afrontar las consecuencias y pedir perdón luego.

[Pedro .]

Creo, con toda la humildad del mundo, que soy la reencarnación de Anthony Bourdain

[Alberto]

“Tu cuerpo no es un templo es un parque de atracciones”
“In an imperfect and ever changing world where few things are for certain, thats pretty satisfying still to know that something is for sure”

Me encanta como escribía y su forma de ver el mundo y la comida.

[Fernando Soler]

3.5, 4 si te dedicas al gremio de la restauración. Mucho deben haber cambiado las cosas en este gremio desde que el autor escribió esta obra en el año 2000. Esté hecho quizá le resta un poco de atractivo. Sin embargo, refleja brillantemente la circunstancia y los avatares de una profesión, la de chef, de la que oímos mucho “de puertas afuera” y muy poco “de puertas adentro”. Imprescindible si amas y piensas dedicarte a este mundo.

[David Gonzalez]

Solo hace falta leer el epílogo del propio Bourdain a Confesiones de un chef para entender que su libro más famoso retrata el final de una época. Aunque los mundos de la gastronomía, la restauración y la hospitalidad sigan siendo en su día a día mucho menos románticos de lo que algunos imaginan, el autor plasma una escena previa a la coronación de los chefs contemporáneos (su cambio de opinión sobre la relevancia de Adrià es especialmente significativo) que, por momentos, lo conecta con Dickens. Dibuja un universo plagado de miserias, insalubridad, marcas de guerra y adicciones que, como lector, resulta una gozada recorrer. Es una obra con un desorden fascinante, en la que conviven narrativas continuas con estampas o experiencias puntuales. No todas son igual de disfrutables, pero algunas —como sus pinceladas sobre las cocinas, los trucos de gestión o su viaje a Tokio— poseen una gracia picaresca y una gran capacidad inmersiva. Muchas de sus opiniones y análisis han envejecido mal, pero nada nos impide juzgar al personaje-narrador en todas sus contradicciones y, al mismo tiempo, empatizar con su pasión compartida por la comida y por la adrenalina del mundo que la produce.

[Emi]

“I feel sometimes like I’ve lived THREE lives. If so, this would be one of them. Maybe one and a half.

Looking back, re-reading this, it seems that no matter what I THOUGHT I knew at any given moment in my life, I never knew shit about shit. Not about the important things anyway. That’s still very much a work in progress, I guess - figuring out the important stuff.

One of the comforts of cooking professionally is that you end up knowing some things absolutely. You know that plates go into the dishwashing machine dirty and tend to come out clean. You know how best to cook an omelette. When risotto is done right and when it’s done wrong. You know that showing up on time is an absolute virtue and that being late is always, always bad.

In an imperfect and ever changing world where few things are for certain, that’s pretty satisfying still - to know that SOMETHING is for sure”.

🔪🔪🔪

[Juan Carlos]

Uno de mis referentes en como hay que vivir la vida para no arrepentirse en el lecho de muerte, sea a los 50 o las 80, es Bourdain.
Es un relator de historias muy bueno y ameno, parece leyendo este libro, que estás bebiendo unas cervezas con él mientras te cuenta sus historias, no se si es su intención o no, pero es lo que consigue.
Solo he trabajado 3 días en mi vida en la cocina, pero no puede ser más real lo que describe

[Obsidianna]

Anthony sabía narrar. Te describe las peores cualidades de una persona y sutilmente terminas sintiendo admiración por ese delincuente que formaba parte de su equipo de mercenarios culinarios.
Te atrapa y te obliga acompañarlo en cada una de las aventuras, conoces el NY menos glamuroso, ruidoso, ofensivo y lleno de excesos. Una guía sobre el proceso creativo, esfuerzo y la dedicación.

Que delicia leer el capitulo de un día en la vida de un chef. como la primera vez.

[Aetherari]

Me costó un poquito leerlo, solo puedo decir que Anthony es mi mantra de vida <33 netaa podría escucharlo hablar y jamás me cansaría, creo que su estilo de vida fue muy admirable, y como persona un sabio, tal vez este libro no me atrapó totalmente pero me dio una vision de lo que fueron sus inicios y vida en si en la cocina, espero leer más de él. Necesito ver Tony ahora mismo.

[Laura Reyes]

3.6

[Rosana Méndez Barrón]

Una divertida y satirica sobre la profesión culinaria, narrada por uno de sus más controversias exponentes... muy entretenido y educativo...

[Jota Fumeiro]

Para cualquiera que le apasione la cocina, y para cualquiera que este planteándose dedicarse a la cocina, este libro es un antes y un despues.

[Vanessa Nieto]

De tanto hablarle de Bourdain a Camila, me regaló este libro que tanto quería leer ❤️

Todo el deseo de leer estas páginas viene motivado por uno de mis sueños de niña adicta a ver Food Network: ser como Anthony.

[Juli Amazonas]

Primer libro que leo de Tony, me han entrado ganas de leer más. Menudo caos de vida pero normal que aún así la gente diga: ojalá ser chef.