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兩談食性
本書為《食性兩談》續篇，作者之一王亭之自序：
王亭之與姚香雄老弟，合寫過兩本《食性兩談》，反應不俗。於是再接再勵，合寫這本《兩談食性》。「食性」也者，並不是孔夫子「食色性也」的「食性」，亦非專談食物之性能，其為於性能之外，兼談食物炮製之道，既談其「食」，復說其「性」，是乃謂為「食性」也耳。
今人重食補，然而却不外是用肉類來燉葯材，這種食法，不如保葯來飲，殊非食補的正道。這本書亦可以說偏重於食補，則絕無保葯之弊，此作者之所以敢引以自豪也。補固不易，食亦難為，談食補豈易事哉。
近年葯材煲肉食之歪風既盛，而阿茂整餅之「新派粵菜」又復藉宣傳而居然成風氣，王亭之心甚厭之。「新派粵菜」一味整色水，大壞正宗廣府菜的優良傳統，因此這本書，亦足以令人知飲食之道貴乎自然，矯扭造作，則既失其性，又失其食，殊不知其可也。
故《兩談食性》云云，實在比《食性兩談》有更多涵義。「兩談」者，除「食性」之外，一者廓清食補的製作，二者點出「新派粵菜」的毛病，其於飲食之道，吾亦謂不無小功小勞也。
王亭之與姚香雄老弟，合寫過兩本《食性兩談》，反應不俗。於是再接再勵，合寫這本《兩談食性》。「食性」也者，並不是孔夫子「食色性也」的「食性」，亦非專談食物之性能，其為於性能之外，兼談食物炮製之道，既談其「食」，復說其「性」，是乃謂為「食性」也耳。
今人重食補，然而却不外是用肉類來燉葯材，這種食法，不如保葯來飲，殊非食補的正道。這本書亦可以說偏重於食補，則絕無保葯之弊，此作者之所以敢引以自豪也。補固不易，食亦難為，談食補豈易事哉。
近年葯材煲肉食之歪風既盛，而阿茂整餅之「新派粵菜」又復藉宣傳而居然成風氣，王亭之心甚厭之。「新派粵菜」一味整色水，大壞正宗廣府菜的優良傳統，因此這本書，亦足以令人知飲食之道貴乎自然，矯扭造作，則既失其性，又失其食，殊不知其可也。
故《兩談食性》云云，實在比《食性兩談》有更多涵義。「兩談」者，除「食性」之外，一者廓清食補的製作，二者點出「新派粵菜」的毛病，其於飲食之道，吾亦謂不無小功小勞也。
Paperback
Published January 1, 1991
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