Galleteras: La otra memoria de la galleta María

by Laura Sanz Corada

La galleta maría Fontaneda fue una presencia permanente en las despensas, las televisiones y las radios de los hogares españoles del siglo XX. Redonda, la cenefa en el borde, su nombre en mayúsculas ocupando el centro. Un talismán capaz de invocar el recuerdo blando del recreo y la leche caliente de la merienda. De lo dulce, de lo infantil, del descanso. Aún hoy ocupa un lugar importante en el imaginario colectivo. Pero tras su forma familiar también se hallaba una cadena de trabajo silencioso y feminizado; la coreografía de gestos precisos de las galleteras que revisaban, alineaban y empaquetaban los dulces recién salidos del horno.

Veinte años después del cierre de la histórica fábrica Fontaneda, Laura Sanz Corada, hija de una de aquellas galleteras, regresa a Aguilar de Campoo para adentrarse en el archivo industrial y familiar. Desde allí reconstruye la memoria del territorio y traza el retrato colectivo de una generación de mujeres que comenzaron a trabajar siendo prácticamente niñas, que crecieron junto a las cintas de envasado y vivieron como un duelo la venta de la fábrica a una multinacional y lo que vino luego: los despidos, la huelga, los encierros y, al final, los escombros.

Con una lírica desbordante, Sanz Corada avanza entre relatos esquivos e inciertos y testimonios poblados de olvidos y silencios para responder a una pregunta inalcanzable: ¿qué queda de la memoria de un lugar cuando este desaparece?

«Laura Sanz Corada regala su mirada poética a la antropología y abre los cajones de la memoria. Este libro tiene olor, sabor y textura. Como esas cajas de galletas que, aunque se empeñen en guardar hilos y agujas, no pueden quitarse del todo su olor original». _ Virginia Mendoza

204 pages, Paperback

Published April 8, 2026

About the author

Antropóloga social y escritora.
Ganadora del I Premio de ediciones en el mar, por su poemario Matar la geografía de los cuerpos de piedra (2022). Es autora del ensayo La nostalgia del pastor es la mía, publicado en la revista costarricense Wimblu (2023). Ganadora del I Premio de Poesía al Natural de Huétor Santillán (2024) y accésit del II premio de no ficción de La Caja Books (2024), de próxima publicación.
Forma parte de la antología de diarios íntimos La desconocida que soy, vol.1 (2018) y Diarios de encierro (2020), por Índigo Editoras, y Las caminantes (La niña azul, 2024). Ha publicado en medios como Anáfora, Caracol Nocturno, Détour, Zéjel o Digo.palabra.txt.

Reviews

[llibresidones · Rating 4 out of 5]

"Galleteras" és un acte de justícia, de memòria col·lectiva, és posar paraules a la nostàlgia, és anar a l'arrel i mostrar el que s'amaga darrere del símbol de la galeta maria, les seves engrunes. És remenar i pastar els ingredients entre les capses d'assortit de galetes. És visibilitzar el que és invisible i dignificar les dones i les seves mans, uns dits embolicats d'esparadrap que van sostenir generacions senceres.

L'autora és filla d'una de les galleteras, neta de l'encarregat de la vainilla i descendent d'aquest engranatge i ens desgrana que hi ha més enllà de l'imaginari col·lectiu.

Vint anys després del tancament de Fontaneda (i de l'enderrocament) escriu sobre la seva família i a través del fet personal explora la col·lectivitat. Posa paraules a aquesta herència i rememora com va créixer amb la presència constant d'aquest indret a la seva vida.

Plasma com tot un poble configura la seva quotidianitat al voltant de la fàbrica, i com aquesta modifica el paisatge, com modula l'entorn, les relacions i s'ho menja tot. On abans hi havia cultiu, cereals i terres a guaret, ara hi ha grans naus on es fan galetes.

Nenes, chiguitas a Palència, que esperaven fer els catorze anys per anar a treballar a la fàbrica. Adolescents que creixen i es fan grans abans d'hora enmig de la cadena de treball.

Dones que van ser testimonis de la feminització i precarietat del seu treball, dones a qui la gent menysté anomenant-les galleteras, dones que van posar el cos per defensar els seus llocs de treball. Dones a qui la globalització i el sistema va apartar quan ja no els hi van resultar útils.

Ens cartografia el territori i ens el narra, revisa arxius i posa al centre les verdaderes protagonistes.

Un relat que esdevé un homenatge i que aglutina tots els ingredients necessaris perquè m'hagi arribat ben endins: protagonistes potents i lluites col·lectives.

Unes pàgines que ens transporten a la infància, a moments i olors concretes. Amb un estil intimista on destaquen els silencis que afloren records dolorosos ens fa reflexionar al voltant de qui construeix la memòria històrica i el relat.



"Qué miedo que solo quede el relato, o qué bien que exista el relato. En realidad: qué miedo heredar un relato que no sea del todo nuestro. Y sin embargo: qué suerte poder reescribirlo. Porque reescribir también es pertenecer. Reescribir,a veces, es quedarse".

[Alfred Shallcrass · Rating 4 out of 5]

La memoria y el testimonio de las trabajadoras de la fábrica de galletas Fontaneda nos trasladan el retrato de un pueblo, cuya actividad principal giraba alrededor de esta actividad. Un libro muy bien estructurado y maravillosamente escrito.

[Estrella Alonso · Rating 3 out of 5]

movimientos sindicales mujeres historia reciente? si x favor dame mas

[Victoria Guerra · Rating 5 out of 5]

Un ensayo de la intimidad de un pueblo, de la lucha de las mujeres que con las manos fueron tejiendo la historia de su lugar

[Adriana · Rating 4 out of 5]

la literatura siempre es un buen homenaje, y yo no me podría haber leído este libro en mejor momento. mi abuela nació en un pueblo al lado de aguilar de campoo, y en su casa siempre había galletas fontaneda y gullón.
creo que la historia de las mujeres en lucha que retrata esta novela es importante no olvidarla, porque madres, abuelas, hijas y hermanas de la fábrica han mantenido la tradición y el trabajo de esa zona de palencia. no se, lo he disfrutado mucho (y he llorado a mares)

[Marta · Rating 5 out of 5]

Este libro es una resistencia ❤️‍🩹

[María RP · Rating 4 out of 5]

ligerito, entretenido, una delicia de ensayo para pasar un buen rato y abrir el estómago hacia la infancia

ah y odiar más a los ricos

[Ana · Rating 4 out of 5]

Nota: 4 sobre 5

Premisa:
El oficio de galletera forma parte de la historia de Aguilar de Campoo, y su producto, la galleta María, nos ha acompañado, casi con toda seguridad, en algún momento de nuestras vidas. La autora echa la vista atrás para reconstruir parte de su historia familiar y, con ella, la de muchas mujeres de esa época: trabajadoras modelo que fueron castigadas por una evolución empresarial en la que no ocuparon el lugar que merecieron.

Opinión:
Es imposible no sentir un poco más nuestras las lecturas que conectan con referentes de nuestro pasado. Nos hacen sentir una familiaridad difícil de explicar, fruto de una asociación mental casi mágica: una chispa que surge cuando se conectan los circuitos neuronales adecuados. Solía merendar con galletas María Fontaneda, mezcladas con el ColaCao. Siempre se formaba una masa de aspecto cuestionable que, en cambio, se convertía en la delicia más esperada del día. ¿Cómo no querer conocer parte de la historia de las mujeres que lo hicieron posible?

Laura Sanz nos permite recorrer su pasado familiar y sentir un oficio casi desconocido como parte importante del legado de un pueblo. Y es que la producción galletera supuso una revolución en la sociedad de la época, sobre todo por la cantidad de mujeres que unían sus fuerzas para abastecer de galletas a casi todo el país. Descubrimos el amor que ponían en su trabajo, los sacrificios que hicieron y lo injustas que llegaron a ser sus condiciones laborales.

La narración se estructura en pequeños fragmentos que combinan episodios del pasado y referencias globales al impacto social e histórico de la fábrica galletera en los habitantes de Aguilar de Campoo, tanto en el momento de mayor auge como en el declive que abrió paso al vacío: un espacio que, desde entonces, solo pudieron habitar los recuerdos.

Hay mucho lirismo en la forma de escribir de Laura, mucha emoción contenida sin coquetear con el exceso ni la impostura. Una narración atemperada que se desarrolla a la velocidad adecuada, revelando una historia de fortaleza colectiva y de sororidad silenciosa. Me descubrí enganchada a sus páginas, intentando sumar pequeños capítulos cada vez que tenía que dejar de leer, robando segundos al día con un propósito claro.

Lo mejor de haber finalizado esta lectura es que la experiencia de disfrutar de una de mis meriendas favoritas se ha enriquecido. Las asociaciones se han multiplicado, las chispas han aumentado y ahora mi memoria emocional responde con una intensidad distinta. Vaya regalo he recibido.

[Lucía Blázquez · Rating 5 out of 5]

Ser mujer y trabajadora es tener dos tareas, pero es que encima vivir en un área rural como Aguilar de Campoo, lo complica todo mucho más. Me encantan los relatos de la desconocida historia de las mujeres trabajadoras y, si son palentinas, mucho más.

[Virgi Pebbles · Rating 4 out of 5]

No puedo ser objetiva. El olor a vainilla es mi madre, yo misma picaba, hambrienta, de la bandeja de galletas rotas cada vez que iba a buscarla a la fábrica al salir de clase.

Aún conserva el traje azul y la cofia, las amigas, y todos los recorridos a las cinco de la mañana de camino al trabajo.

Qué bonito lo has escrito, hacía falta. Me encanta hablar de ello con mi madre y recordar todos esos momentos.
Gracias.

[Mar · Rating 3 out of 5]

«Cada vez que mi madre viene a visitarme trae un paquete de galletas, como si en Madrid no existieran los supermercados, como si en Madrid no pudiera comprarlas en el almacén de la esquina. Las mismas galletas, misma marca, mismo paquete, misma procedencia. O como si nadie en esta ciudad hubiera oído jamás hablar de ellas. Sabe que en mi casa no tenemos dulce, pero aun así insiste: He comprado galletas.Cuando se va, queda un paquete a medio comer. Las migas esparcidas sobre la encimera, el plástico abierto, el hilo de apertura rojo enredado. Nuestro cordón umbilical»

[Ratita de biblio · Rating 4 out of 5]

Entrar en Galleteras es volver a la infancia, a aquellos desayunos o meriendas de leche con cacao y las atemporales galletas María. Es un sabor y un olor que nos traslada a la infancia, a los tiempos libres de preocupaciones y cargados de sueños e inocencia. Al igual que Proust y su famosa magdalena, Galleteras es un viaje en el tiempo que nos lleva de regreso a unos años que, para los que ya vemos alguna que otra arruga en el espejo, marcaron parte de nuestra esencia.

La fábrica de Fontaneda de Aguilar de Campoo en Pamplona, fue referente económico y social de una época, marcando una profunda seña de identidad personal y social. Más allá de su componente económico o de generación de riqueza para cientos de familias, se convirtió en parte de la memoria colectiva de generaciones, en centro social, en tradición, y en definitiva, en legado familiar.

Laura Sanz Corada, hija de una de aquellas galleteras que levantaron la industria con su esfuerzo, evoca en este pequeño ensayo, los datos económicos e  históricos de la fábrica, pero también un sentido homenaje a aquellos trabajadores, mayoritariamente mujeres, que auparon este imperio. Las galleteras de Aguilar de Campoo fueron esas hijas, esas madres, esas esposas que sacaron adelante conjuntamente una familia y una industria, ejemplo de constancia, esfuerzo y valor.

Pero como parte del entramado empresarial más importante del país, la fábrica acabará supeditada también a factores económicos externos, la ley de la oferta y la demanda, la globalización, la centralización y mecanización progresiva de los procesos productivos; en definitiva a entrar en el juego del capitalismo, monopolios, compras de empresas o cambios de nombres, transformaciones empresariales que marcaron profundamente al capital humano que las conformaba. Todo ello conlleva a un forzoso ERE en 2002 que provocó la pérdida de cientos de puestos de trabajo, la mayoría pertenecientes a mujeres y sindicadas, un proceso con un gran sesgo discriminatorio que quizá hoy en día no podría salir adelante. Y es que Galleteras ahonda también en la visión jurídico-legal, la evolución de la ley de igualdad y la prevención de riesgos laborales, que nos deja ver como agraciadamente se ha evolucionado para mayor protección del trabajador.

El cierre de la fábrica y su posterior demolición en 2014 constituyó todo un duelo para aquellas personas que formaron parte de su entramado. Una ruptura de identidad y de comunidad que acarreó profundo malestar y un fuerte impacto psicológico. Así, Galleteras mezcla la parte más humana y emotiva, con el parte legal y sindical de la fábrica. Combina a la perfección datos históricos, pensamientos y testimonios personales, recortes de prensa, anuncios de la época… Todo un collage sensitivo, cuya narración no sigue un patrón lineal, sino que al igual que los sentimientos, transita de forma errática y adquiere valor cuando podemos vislumbrarlo en conjunto.

Galleteras es toda una experiencia histórica, humana y sensorial, un libro que evoca a lo que fuimos, lo que somos y el futuro hacia el que nos encaminamos. Muy muy recomendable.

[Alba de Frutos · Rating 5 out of 5]

El eslogan era «Fontaneda es de Aguilar». Eso cantaron todos los días, los vecinos, en la calle. Las pancartas, los manifiestos repartidos en los trenes que paraban en el pueblo, la prensa local y nacional. Eso cantaron todos los días y lo reescribo yo, hoy, aquí. Fontaneda es de Aguilar. Decíamos. Era la defensa de la marca. Pero en la reescritura aflora otra cosa. La defensa del pueblo, más bien, no de lo que es del pueblo, sino del pueblo en sí, para que siga viviendo.

Necesario que toda persona de Castilla y León se lea este libro. Es como una mezcla de un paper de investigación de historia contemporánea con su bibliografía y referencias, pero lleno de sentimiento y de búsqueda -y recomprensión- del pasado… bua es increíble lo que es la archivística… y más aún cuando el punto de arranque es la historia familiar cuando se entrelaza con la colectiva de un pueblo y sus trabajadoras fabriles.
*pelos de punta meme Isabel Pantoja*

Hemos aprendido que el mayor deber de un pueblo es defender a los suyos y lo suyo, que por encima de diferencias es posible la unión, que la solidaridad es un valor para vivir, que tenemos señas de identidad más allá de las de nuestra propia generación...

Este libro es un acto de justicia social, para que la memoria y el testimonio de las trabajadoras galleteras que sostuvieron la fábrica de Fontaneda y el pueblo de Aguilar durante tantos años no quede en el olvido

[Marta · Rating 5 out of 5]

“En el silencio de la tierra hoy, golpean aún las coces”

Ha sido una barbaridad leer mientras en mi cabeza iba viendo todos los escenarios y olores descritos, ese “ya no me acordaba” tan característico para los que hemos vivido cerca, cada vez que vuelves a Aguilar y huele a galleta, y acabas viviendo con ese olor durante unos días porque a quien no le gusta anclarse en la infancia.

Que necesaria, importante e invisible (fuera de Palencia) fue la lucha de las galleteras, del pueblo y de las familias y años después, ni con la huelga, ni el cierre ni la demolición se abrieron los ojos. Sin esas manos torcidas y doloridas nunca hubiéramos podido tener las infancias maravillosas que tuvimos merendando galletas con mantequilla o desayunando al ritmo de dibujos en verano.

Gracias Laura por dar voz a tantas voces silenciadas, por hacernos recordar lo bueno y lo malo de nuestra tierra. Y a todas las galleteras que nos regalaron tantos momentos felices, aún con su dolor, la invisibilidad a la que fueron sometidas por un sistema machista y arcaico, nos acompañaron durante años en cada mesa y en cada galleta.

“El pueblo de Aguilar de Campoo había crecido alrededor de sus fábricas, pero no alrededor de sus trabajadoras”

[JuanPa Ausín · Rating 5 out of 5]

Es la memoria de una tierra. Una memoria colectiva hecha de memorias particulares: la de su autora, la de su madre, la de todas esas mujeres que lucharon por ‘tener un trabajo’ digno (como si no fuese suficiente el trabajo que tenían ya por ser mujeres y en el mundo rural, más)… mi memoria, incluso. Es un justo homenaje y una reivindicación a un legado apagado a medias por el vaivén de los tiempos modernos. A medias porque algo queda más allá de ese olor que seguimos sintiendo (gracias a tu abuelo, Laura) y esa tradición industrial que sigue viva en Aguilar, a medias porque ¿qué queda de todo aquello, de aquellas Fontaneda troqueladas con el nombre de su cuna que comía España entera? Pues quedan libros como éste, que son pura lírica documental.

[Ana · Rating 5 out of 5]

Laura Sanz entrelaza la historia familiar con la colectiva en un libro que tiene tanto de reivindicación y conciencia de clase como de indagación personal. Es un ensayo de historia e intrahistoria, inseparablemente unidos, y lo están no porque ella haya decidido juntarlos sino porque siempre lo estuvieron -y su labor en la escritura de este libro ha sido llevarte ahí con naturalidad, justicia, respeto y afirmación. En su forma de escribir, aprecio mucho su habilidad para captar no solo el testimonio de las personas con las que habla -su madre, las compañeras de su madre- sino sobre todo lo que apenas se dice a medias o directamente es silencio. Por compararla con alguien, para mí tiene algo de Annie Ernaux.

Muchas gracias a ese podcast maravilloso que es Punzadas sonoras que hablaron de este libro en el capítulo “¿Qué sujeto puede permitirse morir?” -que fue, por cierto, un capítulo magistral.

[CARLOS VALADES · Rating 3 out of 5]

Libro que describe el proceso de auge y caída de la mítica galleta María Fontaneda, que no aguantó el cambio en nuestros hábitos alimentarios por productos con mejor puntuación en el Nutri-Score. Final de una época en la que engullíamos las galletas con y sin mantequilla, mojadas en leche con Colacao o Nesquik mientras veíamos La bola de Cristal, tiempos en los que las palabras gluten, bio, digestive y otras zarandajas sonaban a ciencia ficción. Sincero homenaje de la autora a su madre y a tantas otras que se dejaron los dedos por moldear a María Fontaneda en Aguilar de Campoo.

[Esther Diez · Rating 5 out of 5]

Es un libro que probablemente no hubiera elegido para leer y agradezco infinitamente la recomendación porque ha sido un aprendizaje constante.

De la historia de España, de la elaboración y comercialización de las galletas, de Aguilar de Campoó, de la fábrica, de María y de su historia de lucha y dignidad. De la fuerza que hacen las mujeres, las madres, las trabajadoras.

Me ha removido y conmovido mucho. La autora un descubrimiento, me encanta su forma de escribir. Lo recomiendo mucho.

[Estefanía Ramírez-Montesinos · Rating 5 out of 5]

Los relatos que hablan del pueblo, de la vida que allí habitaba y sobre todo de la gente de los pueblos me tocan especialmente el corazón.
Conocer la historia de las galleteras tras haber comido tantas veces esas mismas María y descubrir los dedos torcidos y la vida que se respiraba en la fábrica mezclada con vainilla me motiva a conocer más, descubrir más historias que pueden parecer pequeñas pero en absoluto lo son.
Un libro para abrir apetito de historias que merecen ser contadas.

[Umberto Mínguez · Rating 4 out of 5]

Un libro muy interesante que trata temas como el territorio, la identidad, el sentido de pertenencia y el apego. A través de la historia de la antigua fábrica de galletas Fontaneda, el ensayo da voz a las galleteras, las mujeres que trabajaron allí durante años. Cuenta cómo el cierre y el posterior desmantelamiento de la fábrica no solo significaron la pérdida de un trabajo, sino también la pérdida de una parte importante de sus vidas.

[Sara · Rating 2 out of 5]

A pesar de la intencionalidad del cáracter disgregado y desparramado del texto, forjado a través de diversos collages de diarios, testimonios, noticias, monólogos internos, etc. para tratar de desenmarañar la memoria colectiva, no puedo evitar que me saque de quicio este estilo contemporáneo. Es una pena porque el tema me resulta realmente interesante pero esta manera de narrar no es para mí.

[Bea · Rating 4 out of 5]

Muy recomendable. Trata sobre la identidad personal y de un pueblo, de cómo a veces la sociedad empatiza más con una idea identitaria que con las identidades reales y cotidianas, una antropóloga haciendo un gran trabajo en el que consigue una distancia perfecta para ser hija y narradora de la historia.

[Virginia Mendoza · Rating 5 out of 5]

Laura Sanz regala su mirada poética a la antropología y abre los cajones de la memoria porque su libro tiene olor, sabor y textura. Es como esas cajas de galletas que, aunque se empeñen guardar hilos y agujas, no pueden quitarse del todo su olor original.

[Emma Fernández Bermúdez · Rating 4 out of 5]

Este libro se puede oler.

La memoria es caprichosa pero creo que nadie ha podido olvidar los desayunos en casa cuando éramos pequeños, o en el pueblo durante las vacaciones… siempre estaban ellas. Y no me refiero solamente a las galletas.

Tenemos que conocer su historia.

[Ana R · Rating 5 out of 5]

Que pedazo de historia. Vivan las galleteras sindicalistas.

[xini mar · Rating 4 out of 5]

empezó un poco flojo en mi opinión, quizá porque no sabía exactamente qué esperarme, pero hacia la mitad cuando empieza a hablarse más de los sindicatos y la lucha se me hizo más fácil la lectura.

[Dani(el) · Rating 4 out of 5]

"La defensa del pueblo, más bien, no de lo que es del pueblo, sino del pueblo en sí, para que siga viviendo'.

[Alicia Gadi · Rating 4 out of 5]

Debo decir que no me han gustado los saltos narrativos, pero el tema es interesantísimo y hasta me ha sabido a poco. Ojalá saber más sobre la historia de la fábrica de Fontaneda y las galleteras.

[Mónica Fernàndez · Rating 5 out of 5]

Muy interesante y bien escrito. Me han entrado ganas de leerme màs cosas de la autora.