說不盡的台灣味（上下冊套書）

by 胡川安

什麼是台灣味？
永遠說不完，也說不盡。
這是一場台灣飲食與風土的對話，
透過在地的飲食考察，
一起來認識各種台灣味的前世今生！

　　「食物」是人際關係中的共同記憶、也是跨越國度和文化隔閡的橋梁；「飯局」更是創意火花的開端、社會運作的潤滑劑，也是人與人交會的地方。將味蕾連結思想，味道便成為門道。

　　文史作家胡川安從飲食考察的角度展開筆上漫談，讓味覺透過文字想像在舌尖舞蹈，也帶大家一起探看不同食材成就出的不同飲食風情，以及展現出文化流轉的各種面貌。期望透過上冊「風土滋養的印象台味」與下冊「多元兼容的流轉台味」，能作為「台灣味」的一個記錄、一個時代的縮影。

　　【上冊「風土滋養的印象台味」簡介】
　　這些從台灣風土長出的滋味，有米、有肉、有茶，各色料理養成了我們的味覺基礎，而那些鮮美、甘甜又讓人印象深刻的味道基底，在在顯示出由我們土地養成的各種飲食深層記憶。那記憶或許來自無窮盡的愉快飲食體驗，更是我們在這片土地上生活過的實感。

　　跟著胡川安老師，從飲食考察的角度展開筆上吃播，一起來認識你我熟悉的台灣味背後的各種故事，透過文字想像在舌尖舞蹈，也探看各地風土成就出的不同飲食風情。

　　一起來探看台灣風土滋養出哪些台灣味：
　　❖米飯是日本料理的起點？也是台灣飲食文化的出發點？
　　❖一到端午節總是要戰南北的粽子究竟有何差異？
　　❖最深入每個人家中的鮮味是白斬雞？
　　❖從早到晚都吃得到的彰化料理是爌肉飯？
　　❖仙山而來的仙草到底有多「仙」？

　　【下冊「多元兼容的流轉台味」簡介】
　　台灣飲食的特別之處，在於不同地方來的料理，在這塊土地生根之後，還繼續往其他地方發展，例如小籠包、燒餅油條、餃子、滷味、高粱酒……，本來不是台灣原有的食物，卻能透過這塊土地發揚光大。如果沒有這島嶼的包容度，就沒有名揚國際的可能。

　　跟著胡川安老師，從飲食考察的角度一起探看這些透過多元文化交融出的料理，以及運用我們土地長出來的食材，是如何改變並創造出新的、專屬這島嶼的台灣味。

　　一起來探看多元文化交融出哪些台灣味：
　　❖日治時代就吃壽喜燒？原本的壽喜燒是用煎的而不是火鍋？
　　❖台灣人愛吃火鍋，但其實鍋物料理幾乎都是外來的？
　　❖來自外省手藝的小籠包怎麼變成台灣代表美食？
　　❖台灣本來沒有甜的擂茶？
　　❖台式早餐的經營模式其實是來自麥當勞？

496 pages, Paperback

Published July 30, 2025

About the author

生活中的歷史學家，身於何處就書寫何處，喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察歷史。在日本、巴黎、美國和加拿大生活過。由於興趣龐雜，大學雙修歷史與哲學，研究所於國立臺灣大學雙修考古學與歷史學，後取得加拿大麥基爾大學東亞系博士。曾任「故事：寫給所有人的歷史」網站主編、華文朗讀節策展人，目前為國立中央大學中國文學系助理教授。

編著十餘本書：著有《秦漢帝國與沒有歷史的人》、《和食古早味》、《絕對驚艷魁北克》、《東京歷史迷走》、《京都歷史迷走》和《權衡：孫子兵法教你亂世中的生存之道》，編有《重新思考皇帝》、《故事臺灣史》四冊和《故事東亞史》二冊。

Reviews

[Ching · Rating 4 out of 5]

作者身兼多重身分，既是歷史學家，也是美食家，因為他在許多地方居住過，所以對那些當地的食物有特別深入的體驗，尤其是鹿港。他用樸實，但精準的語言描述飲食的歷史及其味道，皆得自他多年的「飲食考察」。雖然我也是台灣人，但不少台灣味到目前為止都尚未「考察」過（汗顏😓），希望下次回台有機會。

推薦給跟我一樣喜歡閱讀飲食文化的朋友，記得吃飽再讀！