History Of Japanese Food

by Ishige

First published in 2001. The history of Japan is usually divided into ages and periods corresponding to changes in government. The ancient age, marked by the central authority of the imperial court and its bureaucracy, gave way in the twelfth century to the medieval age of warrior governments. The early modern age began in the sixteenth century with reunification and the emergence of the Tokugawa shogunate, and the modern age dates from the Meiji Restoration of 1868. Rather than the periodization used by historians, this book adopts an original system conceived by the author as a practical framework for investigating the dietary history of the Japanese.

Genres: Food, History, Japan, Nonfiction, Food History, Cooking

284 pages, Kindle Edition

First published February 15, 2001

Reviews

[Saya · Rating 5 out of 5]

Qué maravilla de libro. Es justo lo que necesitaba: una historia sobre la cultura culinaria japonesa, desde su época prehistórica hasta finales de los 90.

El libro se divide en dos partes. La primera es pura historia, y en cada capítulo se describe el contexto histórico que llevó a que la cultura culinaria se desarrollara de una manera u otra: por qué apenas se usa aceite para cocinar, qué suponía que apenas se comiera carne y por qué, la importancia del arroz, las influencias extranjeras (principalmente de China y Corea), etc. La segunda parte se centra en la cultura en sí, repasando utensilios de cocina, métodos para servir la mesa, y los platos más típicos, desde el sukiyaki y el nattô hasta el sushi y los fideos, pasando por la comida vegetariana, los encurtidos y los postres y dulces. Eso sí, que nadie espere recetas: aunque en algunos casos se explica la elaboración de algún producto (como el tofu, por ejemplo), no es este un libro para aprender a cocinar o como guía de platos japoneses. Ya hay otras obras que se centran en eso.

Este libro es una magnífica visión global de una cultura interesantísima, y ha satisfecho totalmente mi curiosidad sobre el tema. Altamente recomendable para cualquier persona interesada no solo en la gastronomía japonesa, sino en la cultura nipona en general.

[Margaret Dilloway · Rating 5 out of 5]

Super interesting (chewing up rice to ferment the sake!) and comprehensive, from the Jomon period to today.

[Andy Tuano · Rating 4 out of 5]

A fun food history/cultural book that provides a social history into the origins of certain phenomena in Japanese cuisine. Very good blueprint for what a food history book should be.

[Alex · Rating 5 out of 5]

This book is very hard to come by. Unfortunately I lost my copy in the train...