Arzak Secrets

by Juan Mari Arzak

Una cocina en continua innovación Cuando hablamos de secretos culinarios parece que nos remontamos tiempo atrás. A un concepto trasnochado, como es el de guardar celosamente las recetas y las fórmulas culinarias. Pero esta historia hoy día resulta impensable. Y es que los secretos de nuestras cocinas se puede decir, en todo caso, que son "secretos a voces". Divulgados constantemente a través de obras como esta, de periódicos y revistas de todo tipo, así como en innumerables páginas y blogs de Internet que, en unos segundos, facilitan la información a todo el planeta. El mundo, más que un pañuelo, hoy es un mantel. Por eso "los secretos" de que habla este libro no son otra cosa sino los de abrir de par en par las puertas de la cocina de Arzak. Descubriendo productos singulares, que cada vez resultan menos exóticos y más al alcance de la mano, así como de técnicas novedosas o ideas de combinaciones tan originales como divertidas. Explosiones visuales que hacen comprender aún más las recetas de una cocina, que sin negar que es compleja, a veces, opta por soluciones sencillas, que no simplonas, y en las que lo realmente importante es el chispazo de la propia ocurrencia. La obra incluye 87 recetas del Restaurante Arzak explicadas con todo lujo de detalles, producto de una cocina de autor con raíces, de investigación, de innovación y de vanguardia.

Genres: Cookbooks, Cooking, Food

278 pages, Hardcover

First published November 1, 2009

About the author

Juan María Arzak Arratibel es un cocinero español y uno de los más importantes y premiados cocineros del mundo.

Reviews

[Avis Black · Rating 1 out of 5]

One of the most unappetizing and unlikable cookbooks I've ever come across. Too many of the dishes look like brains after a road accident or rotting sea-wrack. More points off for using the leaves of the endangered baobab tree as an ingredient.

[Ofer Yakov · Rating 5 out of 5]

Faboulus book, one of the best modern books ever.

[Muhammad Afif · Rating 5 out of 5]

aing mah ga ngerti molecular gastronomy. tapi itu makanan? ::facepalm

[Dan · Rating 4 out of 5]

After the slow slogging through this second volume in the trilogy, I may have to revise my thoughts on the first volume, Arzak Recetas, which I stated was the least interesting. In a weird way this book is both more and less interesting. It's a more behind the scenes look at the dishes that made the restaurant famous, laying out the components of each dish. But unlike the Recetas book, this one gives far less detail. There's a certain assumption inherent in it that the reader is familiar with molecular cooking techniques and has access to various potions and powders and equipment for making some pretty sophisticated parts of dishes. There are no tips or tricks as there were in the first volume for someone who isn't already up to speed, and in fact, the book jacket basically states - look it up on the internet if you're not familiar with how to do these things. While I was, in some ways, more fascinated with the dishes and how elaborate they were than in the first book, I'd be far less inclined to try out most of what's in it.