রসবতী-বঙ্গীয় রসনার রসালো কাহিনী

by Sankar

Genres: History

302 pages, Hardcover

First published January 1, 2000

About the author

Shankar's real name is Mani Shankar Mukherjee. Sankar is a very popular writer in the Bengali language. He grew up in Howrah district of West Bengal, India.
Shankar's father died while Shankar was still a teenager, as a result of which Shankar became a clerk to the last British barrister of the Calcutta High Court, Noel Frederick Barwell. The experience of working under Mr. Barwell provided the material for his first book Koto Ojanare (কত অজানারে), translated as The Great Unknown.
During 1962, Shankar conceived the idea of writing the novel Chowringhee on a rainy day at the waterlogged crossing of Central Avenue and Dalhousie - a busy business district in the heart of Kolkata.
Many of Shankar's works have been made into films. Some notable ones are - Chowringhee, Jana Aranya (জন-অরণ্য, translated as The Middleman) and Seemabaddha (সীমাবদ্ধ, out of which the last two were directed by Satyajit Ray.

Reviews

[Musharrat Zahin · Rating 4 out of 5]

ছোট থেকেই টেনিদা-কাকাবাবু-ফেলুদা গোগ্রাসে গেলার কারণে ওপার বাংলার কচুরী, রাজভোগ, ল্যাংচাসহ নানান খাবার-দাবারের কথা জানা হয়ে গিয়েছিল। আর লেডিকেনির নাম শুনলেই আমার টেনিদার কথা মনে পড়ে, তার থেকেই তো মিষ্টির এই প্রকারের নাম শুনেছিলাম! বইয়ের নাম পড়েই তো বোঝা যাচ্ছে এইটা কী নিয়ে লেখা। বেশ কয়েকমাস পর এমন তথ্যে ভরপুর একটা লেখা পড়লাম। বাঙালির জিভ তো সবসময়ই একটু ভালো স্বাদ খোঁজে, বিলাতে গেলেও কিন্তু এই মাতৃভূমির খাবারের জন্য জিভ থেকে লোল পড়তে থাকে। আমাদের মার্কিন প্রবাসী ব্যান্ডোদাও একদম ভেতো বাঙালি, তাই তো কলকাতায় আসলেই লেখক আর প্রফেসর সর্বদমন রায়কে নিয়ে ছুটে বেড়ান নিজেদের ষড়রসকে তৃপ্ত করতে। বইয়ের অধ্যায়ও এই ছয় রস নিয়েই ভাগ করা। এই তিনজন শুধু পেটপূজো করেই ক্ষান্ত হননি, প্রতিটা খাবারের ইতিহাসও অনুসন্ধান করে চলেছেন, একই সাথে ইংরেজদের পিন্ডি চটকাতেও ভোলেননি! লেডিকেনি, মিহিদানা, ল্যাংচা, কচুরী, চা, মুড়ি, সিঙ্গারার নামকরণের ইতিহাস, রোমান-সুলতানি ভোজের বর্ণনা, মসলার ইতিহাস, পলাশীর যুদ্ধের পর লর্ড ক্লাইভের ডিনার মেনু, বেঙ্গল ক্লাবের ইতিহাস, কচুরি কেন ম্যাকডোনাল্ড থেকে সেরা, বাবর থেকে কেন বাবরশা এলো, রুটির আদুরে রূপ কেন পরোটা হলো, ফুলকো লুচির পাতলা দিকটাই কেন বড়লোকেরা খেত- সবকিছুর উত্তর মিলবে এই বইয়ে। পড়ার সুখ মেটালেও পেটের সুখ মেটাতে পারেনি এই বই। ইয়ে মানে পড়তে গেলেই তো বর্ণনা দেখে খিদে পেয়ে যাচ্ছিল!

আর শংকর হচ্ছেন আমার আম্মুর প্রিয় লেখক, আর আম্মুর চয়েস যে খারাপ হয় না কখনো, সেটা শংকরের 'চৌরঙ্গী' পড়েই বুঝতে পেরেছিলাম! সুখপাঠ্য তো বটেই, পড়ার পর মনে হলো আরেকটু লিখলেন না কেন! পড়ার সময় বেশ মজা পেয়েছি, আপনারাও পড়ে দেখতে পারেন, সময়টা মন্দ কাটবে না!

[Shaid Zaman · Rating 4 out of 5]

নাম শুনেই বুঝতে পারছেন বইটার বিষয়বস্তু কি হতে পারে। হ্যা, রান্নাঘর ও রস। এই রস কিন্তু গাছ কেটে বের করে আনা তরল না, এটা হল স্বাদ। এই রস আবার ছয় রকমের অর্থাৎ ষড়রস, এগুলো হল তিক্ত-কটু-কষায়-লবন-অম্ল-মধুর। এই বইতে স্থান পেয়েছে এই ছয়টি স্বাদ বা রস। লেখক, মার্কিন প্রবাসী ব্যান্ডোদা ও প্রফেসর সর্বদমন রায় তিনজন মিলে কোলকাতা চষে বেরিয়েছেন এই ছয় রসের ব্যাবচ্ছেদ করতে। খুজে ফিরেছেন ছয় স্বাদের সেরা খাবার সাথে ইতিহাস হাতড়ে খুজে ফিরেছেন সেই সেরা খাবার এর জন্মতিথি।

দারুণ ইনফরমেটিভ একটা বই। অনেক অজানা বিষয় জানতে পারলাম এই বইটা পড়ে। শুধু খাবার বা টেস্ট নিয়ে এতো দারুণ একটা বই হতে পারে না পড়লে জানা হতো না। সাথে বোনাস হিসেবে আছে কোলকাতার ঐতিহাসিক “বেঙ্গল ক্লাবের” ইতিহাস। আহা, তৃপ্তি পেলাম পড়ে। আচ্ছা জিভের রস তো বুঝলাম, বইটা পড়ে যে মনের রস মিটলো সেই রসের কি নাম হতে পারে?

[Farzana Raisa · Rating 4 out of 5]

বইটা পড়তে যেয়ে খালি একটাই অসুবিধা হচ্ছিল, সময়ে অসময়ে কেবল কি কি যে খেতে ইচ্ছা করতো নিজেও বুঝতাম না :/

জোস একটা বই। ব্যবচ্ছেদের সাথে ইতিহাস আর তার সঙ্গী নানান আজব আজব তথ্য। লাস্ট চ্যাপ্টারটা (বেঙ্গল ক্লাবের ইতিহাস) এই অংশটা বেশি সেরা।

[Faria Tabassum · Rating 4 out of 5]

আপনি কি জানেন মুড়ির সংস্কৃত নাম হুড়ম্ব? গোলমরিচকে কিন্তু কৃষ্ণ বলা হত! প্রাচীন ভারতে চা'কে কমলরস আবার কখনো কখনো বলত উষ্ণকম্বল!

'রসবতী' বিভিন্ন খাদ্যদ্রব্য সম্পর্কে এমন আরও অনেক চমকপ্রদ তথ্যে ঠাসা। কালের পরিক্রমায় খাদ্যাভ্যাসেরও যে আমূল পরিবর্তন ঘটে তা বেশ মজার ছলে বর্ণনা করেছেন শংকর। ব্যান্ডোদা আর প্রফেসর সর্বদমনের সাথে আবিষ্কার করেছেন রসনার নিজস্ব ইতিহাস ও ভূগোল। জানিয়েছেন নানান জাতের মিষ্টান্নের গল্প যা পড়তে গিয়ে জিভে জলও চলে আসতে পারে! আরও জানিয়েছেন ছয় রকম স্বাদের কথা!
ভারতবর্ষের মুখরোচক সব খাবার কি করে দেশের গন্ডি পেরিয়ে বিদেশিদের মন জয় করল, আছে তার গল্প।

বর্ণ, গোত্র কিংবা ধর্মীয় বৈচিত্র্যের সাথে সাথে খাবারের বৈচিত্র্যও চলে এসেছে বইটিতে। এই যেমন বহু বছর আগে ভারতবর্ষে কিন্তু যার তার বাড়িতে সবাই নুন খেতে পারতো না। যার বাড়িতে নুন খাওয়া চলে তাকে বলা হত 'কৌদ্রাবিক'! এমন বিচিত্র সব কাহিনী রয়েছে পুরো বই জুড়ে। আর সাথে থাকছে নানান পদের খাবার আর তার তৈরির বিবরণও।

বইটি পড়তে কিন্তু বিরক্ত লাগেনি। কারণ বর্ণনার ভঙ্গিটি বেশ সাবলীল এবং মজার। আপনি রান্না করতে ভালোবাসলে কিংবা ভোজনরসিক হলে তো কথাই নেই! পড়তে আরও বেশি ভালো লাগবে।

[Omar Faruk · Rating 1 out of 5]

বইয়ের নামের সাথে স্বামী বিবেকানন্দের নামটাও যুক্ত থাকা উচিৎ ছিলো। বাঙ্গালী রসনার কথা বলতে গিয়ে স্বামী বিবেকানন্দের রসনার সাথে এতটা জড়িয়ে যাওয়াটা বড্ড বেখাপ্পা লাগলো। খাবার নিয়ে গল্প, উপন্যাস, নন-ফিকশন আগে বেশ কয়েকটা পড়ার সৌভাগ্য হয়েছে। সে তুলনায় এই বইটা খাদ্যরসিক পাঠককে তৃপ্ত করতে অনেকটাই পিছিয়ে থাকবে। আর শেষ দিকের অপ্রাসঙ্গিক "ক্লাব" সমাচারের কথা না'ই বললাম।

[Nusrat Faizah · Rating 5 out of 5]

ইতিহাস আর রসনার মিশেলে এক অপূর্ব গাঁথা।