Carnes: A ciência na cozinha

by Robert L. Wolke

Por que a carne vermelha é vermelha? Qual a função dos ossos em um caldo? Como funciona a salmoura? O que faz a carne moída ficar marrom?Um ensaio esclarecedor e divertido sobre a carne vermelhaCom um texto acessível e inteligente, o químico Robert L. Wolke oferece alguns esclarecimentos científicos e descarta informações e mitos ultrapassados sobre alimentos. O e-book é parte integrante do livro O que Einstein disse a seu cozinheiro, publicado pela Zahar. "A erudição de Wolke faz mais que divertir - é essencial para nos transformar em melhores cozinheiros, compradores mais atentos e consumidores menos fóbicos..." James Peterson, autor de Sauces and Glorious French Food""Cozinhar é uma ciência e uma arte. Mas a ciência nunca foi tão simples de entender nem tão engraçada de aprender... Bob Wolke tornou os mistérios da química dos alimentos acessíveis e divertidos." Marion Nestle, Depto. de Estudos de Nutrição e Alimentos, Universidade de Nova York

45 pages, Kindle Edition

Published October 26, 2014

About the author

Robert L. Wolke is professor emeritus of chemistry at the University of Pittsburgh and a food columnist for The Washington Post. As an educator and lecturer, he enjoys a national reputation for his ability to make science understandable and enjoyable.
He is the author of Impact: Science on Society and Chemistry Explained, as well as dozens of scientific research papers. His latest book, the fourth in his Einstein series on everyday science, is What Einstein Told His Cook 2, The Sequel: Further Adventures in Kitchen Science.
Robert L. Wolke has won the James Beard Foundation’s award for the best newspaper column and the International Association of Culinary Professionals’ (IACP) Bert Greene Award for the best newspaper food writing. “What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained” was nominated by both the James Beard Foundation and the IACP as the best technical or reference book of the year. The American Chemical Society has selected Dr. Wolke for the 2005 Grady-Stack Award for interpreting chemistry for the public.